正宗客家盐焗鸡-梅州客家特产
正宗客家盐焗鸡主料：光雞
材料：沙紙（宣紙）
食材：花椒、八角、姜、蔥
調料：沙姜粉、麻油、味精、鹽
製法：
1.起鑊，放入少量油，落花椒、八角、姜、蔥，煸炒香，盛入酒，加湯水，調入味精，制成浸雞湯水。
2.將光雞放入鹽水中，用慢火浸約15分鐘，剛熟，撈起，晾干2小時。
3.將晾干的雞在雞腔內外涂上調料，抹上麻油，用沙紙包好。
4.起鑊放入粗鹽，用猛火炒熱燙，放入包好的雞，直接用炒熱鹽焗熟即可。
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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
做法：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
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客家土特产[专营客家特产、绿色有机食品] shop36143347.taobao.com 好象梅州个讲法唔系喊盐焗鸡个 ，应该喊咸鸡才系！ 现在梅州地区及其他客家地区一般称之为: 盐焗鸡
咸鸡 这种说法很少听得到.
咸鸡好像是用盐涂在鸡身，然后放进锅里蒸出来的 什么鸡啊？正宗客家盐焗鸡？不要老是以为梅州的都冠以“正宗客家”，正宗客家盐焗鸡是没有香料的。我是不会教你做的，免得你们梅州人又拿来充“正宗客家”，令天下客家人为你蒙羞。 楼上的这位，就事论事嘛，不要扯太远。 盐焗凤爪一流呀~~ 原帖由 阿文哥 于 2009-8-4 21:22 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
什么鸡啊？正宗客家盐焗鸡？不要老是以为梅州的都冠以“正宗客家”，正宗客家盐焗鸡是没有香料的。我是不会教你做的，免得你们梅州人又拿来充“正宗客家”，令天下客家人为你蒙羞。
惠阳有盐焗鸡菜，我吃过最好的是紫金人在深圳沙咀做的。
没预定的话，从下单到上菜起码2小时，但已是10多年前了，
现在紫金老板到别处开店吧？
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