極品福菜
極品福菜
「福菜煮三層豬肉湯」係一道經典个客家湯頭，食客家料理時節， 當多人會點這味菜。到底煮這項菜的最關鍵个材料「福菜」係麼介菜？
原來福菜就係芥菜相關產品个一種。臺灣當多地方个農民利用二次稻作收穫後，在田裡種芥菜，年下就有好收成，閩南人客家人過年吃个「長年菜」就係芥菜煮个。
肥美的芥菜收成以後，客家人會保留完整的葉片一棵一棵剁下晾曬，在半濕半乾之際，就加工滷鹽並加以搓揉，讓芥菜个生澀味轉為香甘味，然後再一棵一棵掛在網上曝曬，使整棵芥菜个香甘味可以平均分配在整棵芥菜裡。因為曝曬時頭上葉下，所以以前客家人稱為「覆菜」，而因為「覆」、「福」音近，且「福菜」菜更為優雅好聽，近年來以多稱為「福菜」。
以上轉自http://www.hakkaworld.tw/ "食譜─福菜湯
所需材料配料：
福菜 2 兩、丁香魚干 0.5 兩、排骨 4 兩、苦瓜 4 兩、鹽 1/2 茶匙、味精 1/2 茶匙
製作方法：
1. 將福菜、苦瓜洗淨切塊，排骨洗淨燙開，丁香魚干洗淨備用。
2. 水滾後，先將排骨放入熬煮 1 小時後，再放入福菜、苦瓜及丁香魚干煮 30 分鐘，調味即可。
註：就是不能用「薑」同煮，否則會有過期的臭酸味。 " 嘅當地一般喊做鹹菜,好久以前印象屋下阿婆有自家做過,也係用只缸,用鹽去做. 在我们兴宁。这就是咸菜。。。 在我家平远咸菜是用大芥菜（青菜）做的，楼主图片所示在我那边叫作“水咸菜”。
还有一种萝卜苗做的叫作萝卜咸菜（不咸的，没用盐，用萝卜苗或萝卜叶晒干即成），夏天用来泡茶饮用，生津止渴，清热解暑。对肠胃不适者还有很好的功效。
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