客家山乡，适合开发的森林蔬菜（作者 廖伟章）
野菜飘香 还可赚钱我市开发利用森林蔬菜大有作为
来自：梅州日报
本人是市林科所退休干部、高级工程师、享受国家特殊津贴专家，以前从事植物分类和野生植物资源开发利用研究工作，对本地区植物资源比较熟悉。近年来发现森林野菜很受消费者青睐，联想起我市有丰富的森林蔬菜资源，但大部分还未开发利用，如果能把丰富宝贵的森林蔬菜资源开发利用，也许对促进我市“三农”建设、丰富市民“菜篮子”会有重大作用。
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森林蔬菜种类多、产量大、分布广、质量好、无公害、食用历史悠久，而且绝大部分可入药，具有较高的医疗保健功效。历代涉及山野蔬菜的著作很多，如《千金食治》、《食疗本草》、《救荒本草》、《本草纲目》等都有记载。
目前世界许多国家兴起了食用森林蔬菜热潮，我国的蕨菜、薇菜（分枝紫萁、又叫牛毛广东菜）、山竹笋、山芹菜、蒲公英、魔芋、牛蒡等制品在国际市场上很受欢迎，需求量越来越大。我国许多省市对当地森林蔬菜资源进行了深入考察，有些城市还组建了森林蔬菜公司。如北京野山蔬菜有限公司、四川二郎山森林蔬菜有限公司和无锡森林蔬菜公司等。国家林业总局也正在制定森林蔬菜栽培技术规程，为开发利用森林蔬菜打下了良好的基础。
我市林科技术人员，经过几年的努力，完成了全市森林蔬菜资源的考察研究工作，基本摸清了可供食用的森林蔬菜种类、分布、生境和蕴藏量，经查得森林蔬菜种类有170种之多。现将有较大开发利用价值的优良森林蔬菜品种简介如下。
1、蕨菜 别名大叶狼萁。来源于凤尾蕨科的蕨。生于丘陵阳坡、半阳坡地，本市各地有大量分布。幼叶作蔬菜，可直接炒食或煮汤，味鲜美、可口。其根状茎含淀粉40%-50%，可加工蕨粉，以前我市农村多有生产，深受东南亚华侨喜爱。蕨菜味甘，性寒，有清热解毒、增智安神功效。常食可治疗高血压，对流感有预防作用。蕨菜为我国传统出口的森林蔬菜，特别受到日本人的青睐，据说是因为蕨菜有抗辐射作用。我市资源较多，可重点开发利用，并可加工成盐渍产品和蕨干出口。建议各地可利用比较肥沃的阳坡或半阳坡山地栽培。
2、饭蕨 为凤尾蕨科的密毛蕨。生长环境、分布、食用部分和药用功能同蕨菜。其蕨粉比蕨菜更好。可供出口，但由于其资源较少，宜扩大栽培。
3、薇菜 别名牛毛广东菜、桂皮紫萁，来源于紫萁科分枝紫萁。多生于山坡林地、林缘和灌木丛的湿润地带，本市各地有分布。幼叶作蔬菜，可直接炒食或煮汤。营养价值高，所含胡萝卜素相当于白菜的10倍。药用价值高，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒等功效。为著名的优良森林蔬菜，为传统的出口产品，有广阔开发前景，但资源不多，宜选择湿润山坡谷地扩大栽培。
4、黄瓜香 别名广东菜。来源于球子蕨科夹果蕨。多生于林下、灌丛、山沟、林缘湿地，各地有分布。幼叶作蔬菜，有黄瓜清香味，故而得名。营养价值和药用价值同蕨菜，是著名的森林蔬菜之一，可供出口，有开发前景，但本市蕴藏量不多，仅为零星分布，宜选择山沟、湿地扩大栽培。
5、菜蕨 别名青蕨，为蹄盖蕨科植物，多生于山沟、溪边、林缘湿地，我市各地有分布，有的成块状生长。幼叶作蔬菜，味鲜美、爽口，可直接炒食或煮汤，是著名森林蔬菜之一，开发前景广阔。可利用水沟、小溪边山谷湿地或丢荒山坑田种植。产量高，一年四季均可采，种植菜蕨，投资少见效快，第一年种植，第二年就有收益。是农民增收致富的新门路。建议梅江区
金峰村，利用小溪边荒地、山脚、山沟湿地，扩大种植，满足梅城消费者需求。种苗暂时可挖野生苗。各地附城山村亦可种植。栽培方法：市林科所制定了菜蕨栽培技术规程，并通过市科技局组织技术鉴定，欢迎咨询。如有需要请与本文作者联系，免费咨询或指导。
6、红蕨 又名赤蕨。来源于乌毛蕨科乌毛蕨。生于阴坡山地、山沟、小溪边、林下湿地，幼叶作蔬菜，要烫漂后才能食用，鲜菜滑口，是客家人食用最多的森林蔬菜，深受群众喜爱。根状茎及叶柄残茎入药，作贯众用，性凉，有清热解毒、止血、杀虫功效。蕨干有止泻作用。本市资源极其丰富，各地均产，是森林蔬菜资源蕴藏量最大的品种，可采集野生资源加工盐渍食品和蕨干供出口。亦可采集鲜蕨，调节市场蔬菜短缺。
7、藤菜 别名红藤菜、滑菜果，来源于落葵科落葵。多为栽培，大埔林场发现野生种。各地均有少量栽培。藤、叶作蔬菜，可炒食或煮汤，味鲜美、滑口。性甘、淡、凉。具清热解毒、接骨止痛功效。可治阑尾炎、痢疾、大便秘结、膀胱炎，外用治跌打损伤、骨折。亦有滋补强壮功效。全草用于久病体虚、头晕；根治营养不良性水肿；花治乳头破裂、水痘。群众喜欢食用。春、夏、秋季均可采摘，产量高，经济效益好，开发前景广阔。应扩大栽培，满足市场需求。用种子或扦插繁殖。但不太耐寒，冬季应防霜冻。
8、魔芋 别名花杆莲、为天南星科。多生于海拔500米以上的山沟，林下阴湿地带、怕高温炎热。我市有野生或少量栽培。我国西南地区较多栽培。块茎含淀粉、葡萄甘露聚糖、鲜芋和精粉做豆腐，作蔬菜食用，亦可加工成许多保健食品、魔芋片、精粉供出口。经济和药用价值很高，有通便、防癌和降压、降血脂、降血糖等“三降”功效，开发前景广阔。用块茎繁殖，可在500米以上山区或林下种植。
9、石参 别名布狗尾、兔尾草，来源于豆科长穗猫尾射。多生于山坡灌丛、草地中。我市现有少量栽培。根可煲汤，味鲜美，餐馆、酒楼多食用。性淡、凉。有清热化痰、凉血止血、杀虫等功效。主治感冒、咳嗽、小儿疳积、尿血等病，但孕妇忌用。由于群众喜欢食用、价值较高，有开发前景、可扩大栽培。用种子繁殖。由于是利用根，要防止过度采挖、破坏资源。
10、宽叶韭 别名石蒜（梅县）。为百合种多年生草本植物。请注意本种不同于石蒜科的石蒜，石蒜科的石蒜是有毒的，不能食。本种多生于潮湿山坡、林下、山沟等处。梅县西阳镇有少量栽培，味美爽口。为优良森林蔬菜之一，很受消费者欢迎。性辛、甘、温。有健胃、提神、止汗固涩作用，开发前景广阔。建议梅县西阳镇在现有少量种植的基础上，扩大种植。梅城蔬菜基地亦可引种栽培。栽培管理方法同韭菜一样。
11、牛蒡 别名大力子、狗宝，为菊科草本植物。多生于山坡草地、沟边、路旁，我市有少量栽培，梅城超市偶有卖。肉质根、嫩苗均可作蔬菜。营养丰富、味道鲜美、根可炒食、煲汤。性味功能：根苦、辛、寒。清热解毒、疏风利咽、利尿、消炎镇痛作用；果实：辛、苦、寒。疏散风热、宣肺、散结解毒。牛蒡是著名的食、药兼用的优良森林蔬菜，可供出口，有广阔开发前景。可选择土层深厚、较肥沃沙质壤土种植，黏土不宜用种子繁殖。
12、山药 别名山薯蓣，白山药、淮山。为薯蓣科薯蓣。生于向阳山坡、林缘、山沟、溪边。各地有野生和栽培，亦作中药栽培、块根作蔬菜，可炒食或煲汤。入药为中药淮山。性甘、平。有健脾止泻、补肺益肾等功效。是著名的食、药兼用的优良森林蔬菜。经济价值较高，开发前景广阔。目前蕉岭种植较多，建议蕉岭县在现有种植的基础上，扩大栽培、建立山药森林蔬菜生产基地。
13、参薯 别名大薯。为薯蓣科植物。多生于山谷、林缘、溪边。各地多为栽培、亦有野生。块茎作蔬菜、部分地区亦作淮山入药，性味功能同山药，亦为食、药兼用的优良森林蔬菜。有开发前景，各地可扩大栽培。
14、荠菜 别名粽子菜、荠荠菜。为十字花科草本植物。多生于田边、荒地、路边、河边草地，各地有分布，梅城市内、市郊常见。早春嫩苗作蔬菜，可炒食、煮汤或凉拌，亦可作菜馅。味清香，口感很好，为我国人民喜爱的森林蔬菜。性甘、平。有凉血止血、清热利尿、明目和脾等功效。主治肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、高血压、感冒发热、泌尿系结石、肠炎等。应推广栽培，用种子繁殖，栽培管理方法同菠菜。
15、土冬虫草 别名白冬虫草、白虫草。为唇形科地蚕，多生于山坡、河边、沟边、荒地、路旁，大埔有少量栽培，梅城超市偶有售。块茎白色如蚕。可作蔬菜、酱菜，炒食或作炖品、煲汤。性甘、平。有益肾润肺、滋阴补血、清热除烦等功效。主治肺虚气喘、吐血、盗汗、贫血、小儿疳积。是一种滋补强壮的优良森林蔬菜。各地均可推广种植。栽培要点：选择沙质壤土，用有性或无性繁殖，通常用块茎繁殖较快，株距4—6寸，行距0.8—1.2尺。建议大埔县在现有少量种植的基础上，扩大种植面积。
16、猪仔笠 别名山葛、毛办花。为豆科多年生草本植物。生于山坡草地、灌丛。各地有分布，梅城附近有产。块根含淀粉，可作蔬菜食用。性甘、平。有清热解毒、生津止渴、止咳化痰功效。主治呼吸道感染、发热烦渴、痢疾，外用治跌打损伤。有开发前景。
17、香椿 别名椿芽树、为楝科乔木植物。多栽培于“四旁”，亦有野生。嫩枝叶作蔬菜，可炒食或凉拌，清香可口。根、嫩枝叶和果入药。是传统供食用的森林蔬菜，有农谚云“房前一株椿、春菜常不断”。很受群众喜爱。如作为蔬菜经营，可采用矮林作业，即在1米左右高度截断，以便采摘。香椿制品可供出口。
18、麻竹 别名甜竹、大头曲竹、为禾本科植物。地下茎为合轴型，多栽培于山坡、平地河滩。为常见栽培竹类，各地有栽培、笋味甘甜，是优良的夏季森林蔬菜。可加工玉兰笋出口、开发潜力大，应扩大栽培。
19、鸡纵菌 别名鸡肉菇、白蚁菌。为鹅膏菌科，野生于丘陵山坡、林缘、旱地。其根部有白蚁相连，故称白蚁菌。其肉质柔韧、细嫩、香甜可口，味鲜美。是古今中外颇受赞赏的食用菌之一。以前不能人工栽培、产量极少、极为珍贵。最近我市城北栽培成功，大有发展前景。
20、红菇 为红菇科。多生于阔叶林、竹林下。是南方著名食用菌之一。我市各县均有野生，数量少，目前尚不能人工栽培，价格昂贵，每公斤干品价200—400元不等。开发潜力巨大。
我市开发利用森林蔬菜有许多有利条件，如果能抓住目前国内外兴起食用森林蔬菜的热潮和商机，采取积极有效措施，加大投入，引导扶持农民开创致富新路子，再创一个森林蔬菜新品牌，无疑对实现农民平均收入到2020年翻一番的目标和我市绿色崛起均有重大意义。
（市林科所退休高级工程师 廖伟章）
http://www.mzrb.com.cn/news/0812/31/081231073.htm 很多都没看过耶。 有销路才有活路。以前，在涯家乡，不知搞了多少“三高农业”，最终都不了草草，不但倒了森林，坏了环境，还亏人工，亏积蓄。归根到底就是找不到销路，即使销出去，也是溅卖。
对于搞农业，还是政府统一规划，且是市级政府统一规划，不然，你这县大搞蕨类，他那县也大搞蕨类，本来好好的市场，却成了物美价廉。亏本损金耗人工。 红菇，在七八年前，我舅父每年都能摘到十多斤。多数拿去卖，也就三四十元一斤。据说，有红菇的地方，只要外界环境对那块地没有多大影响的话，每年都是有的，但不多，所以，能搞到红菇的人不多。印象中，我的左右几个村里，只有少数几人能摘到红菇。实在大少了，堪比人参。
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