喝出時間滋味的陳年茶【作者：廖純瑜】
喝出時間滋味的陳年茶廖純瑜 供稿
有句俗話說的好：“酒嚐新熟後，花賞半開時。”
然而，對於越陳越香的陳年老酒，嚐它的滋味，卻是欣賞它香醇雋雅的風味。
茶也是一樣，經過“時間”醞釀過的陳香，特別具有一股古樸的韻味。它像是一個老成持重的長者，那麼沉穩，可靠，充滿着對人生哲理的智慧；我們稱這種經歷時間自然變化的茶，叫作“陳年茶”。
陳年茶的演變，可說是來自酒的靈感。有一種陳年紹興的酒叫“女兒紅”。是在女兒出生時便密封起來，等到女兒出嫁時再拿出來慶賀。這樣經過“時間”洗練後的酒，不但味道甘醇古雅，而且還深具一層歷史的意義，象徵着一個女孩，她成長的過程，由天真，稚嫩走向成熟，圓滿的人生。
茶也可以如法泡製！
選一種或數種品質較好，喜愛值得珍藏的茶，在結婚，生日，或特殊節慶的日子裏，標記清楚年份，時間，茶名，產地，經過三，五年甚至更久以後，開封品茗，這個別具“歷史分量”的陳年茶，就變成像陳年花雕或陳年紅酒般的有價值了。
此種經過時間烘焙的“陳年茶”，在價格方面不菲，有時竟然比當季生產的“新茶”還昂貴！所謂一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰，“時間”是無價之寶。試想想看，當你喝到五，六十年甚至百年以上的“陳年茶”時，面對這種阿公阿嬤階級的“銀髮茶”，怎麼不會令人肅然起敬呢？一個人的生命，又有幾個五，六十年的歲月？況且並不是任何茶，都是有資格做成“陳年茶”的條件！
說起“陳年茶”的代表作，大家耳熟能詳的必定是普洱茶。但是，大部分的“陳年茶”，須要經過再覆火，烘焙的加工，才不會變質而有利於收藏；後發酵的普洱茶卻不須要這道繁複的手續；所以，它是屬於另類的“陳年茶”！
那麼，到底哪些茶，才能適合做“陳年茶”？
凡是綠茶，白毫烏龍，紅茶之類，比較偏向清香，輕火氣的茶，都經不起時間的考驗，久放後容易走味變酸。所以對這類茶應該抱着“花開堪折直須折”，趁新鮮喝完的心情，它們當然也就不太適合做成“陳年茶”了。反觀屬於半發酵茶的家族，如凍頂，鐵觀音，水仙，武夷岩茶等烏龍茶系列，茶性的穩定好，個性也較強烈鮮明，是做成“陳年茶”上選的好材料。
另外要注意的，要做成“陳年茶”的要件，並不是隨便將一種茶，任意放一段時間就可以草草了事。相反的，更要精挑慎選茶葉的種類，和儲存在質材良好的茶葉罐裏（以陶罐最佳），存放在不潮濕，通風，光線不直射的環境下，才能妥善保存。否則，溫度越高，溼度越大，茶葉容易受潮腐壞，這樣的結果只會花更多的冤枉錢，去製作出品質拙劣的“陳年茶”。
或許有人會問：要稱為“陳年茶”，茶葉須要放多久呢？既然有資格叫“陳年茶”，那麼至少三，五年的時間總不算久吧？其實，三，五年的“陳年茶”，還是屬於年輕的族群。有些“陳年茶”甚至可以把它當做“傳家寶”流傳好幾世代呢！“陳年茶”隨着陳放時間的久遠，茶葉的含水量也因此升高，茶葉容易變質酸敗。所以當它的含水量，超過標準值6%時，就應該自己動手或請茶行幫忙覆火乾燥，才可維持茶葉的品質，永保“陳年茶”的陳香與甘爽的口感。
有人稱“陳年茶”又叫“老茶”，意思是它像一個忘年之交的老朋友一樣，滋味不但溫和，醇厚，性情樸直，文雅，令人有種親切隨和的好感。“陳年茶”的刺激性小，具有濃濃溫暖的火香，非常適合胃不好或容易失眠的茶客飲用，所“陳年茶”是提供身體比較敏感的人，另一種好選擇。
喝“陳年茶”時，不妨採用高水溫茶葉量少或時間縮短的方式來沖泡。這樣泡出的茶湯，溫潤滑爽且帶一絲淡淡時間的滋味，讓你和老朋友優閒的享用一杯好的茶時，喝着喝着不禁讓人有份濃烈懷舊的情感在！
（作者為台北晨濤茶道教室負責人） 喜欢喝茶、
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