白斩鸭的做法（媲美白斩鸡）
广东白斩鸡吃多了，白斩鸭鲜少吃到，一半家里都是闷的炖的，油滋滋的皮滑滑QQ的，味道很好。可吃过白斩鸭，才知道原来鸭也可以吃得那么原汁原味，不输白斩鸡的鲜甜，拌上拍散的沙姜蒜蓉和纯正花生油，那滋味可真是一绝，顿时让我有种相逢恨晚的感觉。所幸，做法看似乎不难，我可以自己做来吃。为了做这道相逢恨晚白斩鸭，我做足了功课，从网上搜刮了资料，虽然做法和我吃的感觉不尽相同，但我可以按照自己的喜好做些小小改动。
首先认为，这道菜最最重要的一环就是：沙姜和蒜蓉！目前为止我还没买过沙姜，也许以前听过这种姜，但没什么研究。其二：百分百纯正花生油！
功课资料：1、把洗好的正番鸭(据说原产于南美洲。我国称番鸭或洋鸭，也有称野鸭的。国外称火鸡鸭、蛮鸭或巴西鸭，某一长辈说，番鸭好吃，肉瘦)，放入清水中煮45分钟（如果是老鸭，时间要长点），待鸭子熟透后，起锅，放冷待切。
（这只鸭看起来可真。。。不过据说番鸭的毛是非常难处理干净的，我曾经为了拔鸭毛，从下午三点拔到6点）2、调好姜汁，这是做白斩鸭的关键所在：生姜去皮洗净与蒜仁去皮放于砵中，加盐一起捶烂取出，放入碗中。调姜汁有二种方法：第一种方法，将碗中捶烂的姜蒜过油锅，加入农家米酒，少许味精，汤汁不够可加入少量鸭汤，起锅待用。这种的特点是味道特别香。第二种方法，直接碗中捶烂的姜蒜，加入农家米酒，少许味精，再冲入煮开的鸭汤即可待用。其特点是原汁原味，特别鲜美，可口。
这是按第二种方法调好的姜汁
看似繁复的酱汁，其实很简单
3、将放冷后的番鸭切块装盘
4、将调好的姜汁淋在盘中的鸭肉面上或直接将鸭肉蘸着姜汁，慢慢享用，品味。
广东白斩鸡吃多了，白斩鸭鲜少吃到，一半家里都是闷的炖的，油滋滋的皮滑滑QQ的，味道很好。可吃过白斩鸭，才知道原来鸭也可以吃得那么原汁原味，不输白斩鸡的鲜甜，拌上拍散的沙姜蒜蓉和纯正花生油，那滋味可真是一绝，顿时让我有种相逢恨晚的感觉。所幸，做法看似乎不难，我可以自己做来吃。
为了做这道相逢恨晚白斩鸭，我做足了功课，从网上搜刮了资料，虽然做法和我吃的感觉不尽相同，但我可以按照自己的喜好做些小小改动。
首先认为，这道菜最最重要的一环就是：沙姜和蒜蓉！目前为止我还没买过沙姜，也许以前听过这种姜，但没什么研究。其二：百分百纯正花生油！
功课资料：1、把洗好的正番鸭(据说原产于南美洲。我国称番鸭或洋鸭，也有称野鸭的。国外称火鸡鸭、蛮鸭或巴西鸭，某一长辈说，番鸭好吃，肉瘦)，放入清水中煮45分钟（如果是老鸭，时间要长点），待鸭子熟透后，起锅，放冷待切。
（这只鸭看起来可真。。。不过据说番鸭的毛是非常难处理干净的，我曾经为了拔鸭毛，从下午三点拔到6点）2、调好姜汁，这是做白斩鸭的关键所在：生姜去皮洗净与蒜仁去皮放于砵中，加盐一起捶烂取出，放入碗中。调姜汁有二种方法：第一种方法，将碗中捶烂的姜蒜过油锅，加入农家米酒，少许味精，汤汁不够可加入少量鸭汤，起锅待用。这种的特点是味道特别香。第二种方法，直接碗中捶烂的姜蒜，加入农家米酒，少许味精，再冲入煮开的鸭汤即可待用。其特点是原汁原味，特别鲜美，可口。
这是按第二种方法调好的姜汁
看似繁复的酱汁，其实很简单
3、将放冷后的番鸭切块装盘
4、将调好的姜汁淋在盘中的鸭肉面上或直接将鸭肉蘸着姜汁，慢慢享用，品味。
广东白斩鸡吃多了，白斩鸭鲜少吃到，一半家里都是闷的炖的，油滋滋的皮滑滑QQ的，味道很好。可吃过白斩鸭，才知道原来鸭也可以吃得那么原汁原味，不输白斩鸡的鲜甜，拌上拍散的沙姜蒜蓉和纯正花生油，那滋味可真是一绝，顿时让我有种相逢恨晚的感觉。所幸，做法看似乎不难，我可以自己做来吃。
为了做这道相逢恨晚白斩鸭，我做足了功课，从网上搜刮了资料，虽然做法和我吃的感觉不尽相同，但我可以按照自己的喜好做些小小改动。
首先认为，这道菜最最重要的一环就是：沙姜和蒜蓉！目前为止我还没买过沙姜，也许以前听过这种姜，但没什么研究。其二：百分百纯正花生油！
功课资料：1、把洗好的正番鸭(据说原产于南美洲。我国称番鸭或洋鸭，也有称野鸭的。国外称火鸡鸭、蛮鸭或巴西鸭，某一长辈说，番鸭好吃，肉瘦)，放入清水中煮45分钟（如果是老鸭，时间要长点），待鸭子熟透后，起锅，放冷待切。
（这只鸭看起来可真。。。不过据说番鸭的毛是非常难处理干净的，我曾经为了拔鸭毛，从下午三点拔到6点）2、调好姜汁，这是做白斩鸭的关键所在：生姜去皮洗净与蒜仁去皮放于砵中，加盐一起捶烂取出，放入碗中。调姜汁有二种方法：第一种方法，将碗中捶烂的姜蒜过油锅，加入农家米酒，少许味精，汤汁不够可加入少量鸭汤，起锅待用。这种的特点是味道特别香。第二种方法，直接碗中捶烂的姜蒜，加入农家米酒，少许味精，再冲入煮开的鸭汤即可待用。其特点是原汁原味，特别鲜美，可口。
这是按第二种方法调好的姜汁
看似繁复的酱汁，其实很简单
3、将放冷后的番鸭切块装盘
4、将调好的姜汁淋在盘中的鸭肉面上或直接将鸭肉蘸着姜汁，慢慢享用，品味。
广东白斩鸡吃多了，白斩鸭鲜少吃到，一半家里都是闷的炖的，油滋滋的皮滑滑QQ的，味道很好。可吃过白斩鸭，才知道原来鸭也可以吃得那么原汁原味，不输白斩鸡的鲜甜，拌上拍散的沙姜蒜蓉和纯正花生油，那滋味可真是一绝，顿时让我有种相逢恨晚的感觉。所幸，做法看似乎不难，我可以自己做来吃。
为了做这道相逢恨晚白斩鸭，我做足了功课，从网上搜刮了资料，虽然做法和我吃的感觉不尽相同，但我可以按照自己的喜好做些小小改动。
首先认为，这道菜最最重要的一环就是：沙姜和蒜蓉！目前为止我还没买过沙姜，也许以前听过这种姜，但没什么研究。其二：百分百纯正花生油！
功课资料：1、把洗好的正番鸭(据说原产于南美洲。我国称番鸭或洋鸭，也有称野鸭的。国外称火鸡鸭、蛮鸭或巴西鸭，某一长辈说，番鸭好吃，肉瘦)，放入清水中煮45分钟（如果是老鸭，时间要长点），待鸭子熟透后，起锅，放冷待切。
（这只鸭看起来可真。。。不过据说番鸭的毛是非常难处理干净的，我曾经为了拔鸭毛，从下午三点拔到6点）2、调好姜汁，这是做白斩鸭的关键所在：生姜去皮洗净与蒜仁去皮放于砵中，加盐一起捶烂取出，放入碗中。调姜汁有二种方法：第一种方法，将碗中捶烂的姜蒜过油锅，加入农家米酒，少许味精，汤汁不够可加入少量鸭汤，起锅待用。这种的特点是味道特别香。第二种方法，直接碗中捶烂的姜蒜，加入农家米酒，少许味精，再冲入煮开的鸭汤即可待用。其特点是原汁原味，特别鲜美，可口。
这是按第二种方法调好的姜汁
看似繁复的酱汁，其实很简单
3、将放冷后的番鸭切块装盘
4、将调好的姜汁淋在盘中的鸭肉面上或直接将鸭肉蘸着姜汁，慢慢享用，品味。
我吃到的相逢恨晚白斩鸭绝对不是以上的做法，但是，我感觉做出来，味道差不多，因为都有沙姜和蒜蓉，就是没有纯正花生油。
我吃到的就简单些，沙姜蒜蓉花生油齐全，只要把鸭煮熟了斩件，直接把配料撒在上面就好，做法简单。一上桌就香味四溢，令人垂涎三尺！沙姜蒜蓉的独特香味，花生油的香浓口感，鸭肉质的鲜嫩和爽滑，真是.......想到都流口水！ 看似简单，却如此美味的一道佳肴，足以同我最爱吃的白斩鸡齐名并列为心目中的NO.1！！只是，要想把鸭煮得刚刚好，就是一大难题呢！
我吃到的相逢恨晚白斩鸭绝对不是以上的做法，但是，我感觉做出来，味道差不多，因为都有沙姜和蒜蓉，就是没有纯正花生油。
我吃到的就简单些，沙姜蒜蓉花生油齐全，只要把鸭煮熟了斩件，直接把配料撒在上面就好，做法简单。一上桌就香味四溢，令人垂涎三尺！沙姜蒜蓉的独特香味，花生油的香浓口感，鸭肉质的鲜嫩和爽滑，真是.......想到都流口水！ 看似简单，却如此美味的一道佳肴，足以同我最爱吃的白斩鸡齐名并列为心目中的NO.1！！只是，要想把鸭煮得刚刚好，就是一大难题呢！
我吃到的相逢恨晚白斩鸭绝对不是以上的做法，但是，我感觉做出来，味道差不多，因为都有沙姜和蒜蓉，就是没有纯正花生油。
我吃到的就简单些，沙姜蒜蓉花生油齐全，只要把鸭煮熟了斩件，直接把配料撒在上面就好，做法简单。一上桌就香味四溢，令人垂涎三尺！沙姜蒜蓉的独特香味，花生油的香浓口感，鸭肉质的鲜嫩和爽滑，真是.......想到都流口水！ 看似简单，却如此美味的一道佳肴，足以同我最爱吃的白斩鸡齐名并列为心目中的NO.1！！只是，要想把鸭煮得刚刚好，就是一大难题呢！
我吃到的相逢恨晚白斩鸭绝对不是以上的做法，但是，我感觉做出来，味道差不多，因为都有沙姜和蒜蓉，就是没有纯正花生油。
我吃到的就简单些，沙姜蒜蓉花生油齐全，只要把鸭煮熟了斩件，直接把配料撒在上面就好，做法简单。一上桌就香味四溢，令人垂涎三尺！沙姜蒜蓉的独特香味，花生油的香浓口感，鸭肉质的鲜嫩和爽滑，真是.......想到都流口水！ 看似简单，却如此美味的一道佳肴，足以同我最爱吃的白斩鸡齐名并列为心目中的NO.1！！只是，要想把鸭煮得刚刚好，就是一大难题呢！ 我也想知道为什么我的文部分段落是重复的？请各位看家多担待，我第一次发贴 油滋滋的皮滑滑 不错。配上图片就更完美了！！
回复 1# fijitime 的帖子
请问您这道菜属不属于客家美食的范畴 ，是的话请拿出证据！如果不是，敬请版主移到《缤纷生活》专栏！谢谢！ 白斩狗肉系梅城人喜欢食个品种自然属于客家菜 ；白斩鸡或鸭鹅就某听讲过属于奈里客家菜个品种，不过私人观点如果搞得好配料正，涯也好食白斩鸡、鸭鹅！好菜啵
几时我来试菜. 原帖由 三方村 于 2008-11-12 21:11 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif白斩狗肉系梅城人喜欢食个品种自然属于客家菜 ；白斩鸡或鸭鹅就某听讲过属于奈里客家菜个品种，不过私人观点如果搞得好配料正，涯也好食白斩鸡、鸭鹅！
桂南客家地区，白斩鸡（鸭鹅）是家常菜。 放入清水中煮45分钟（如果是老鸭，时间要长点），待鸭子熟透后，起锅，放冷待切
页:
[1]