材料:嫩鸡 红辣椒 姜 葱 生抽 盐 料酒味精嫩肉粉花椒芝麻
做法:先将鸡肉切小块，放入盐、生抽、姜、料洒、嫩肉粉调匀放置10分钟。放油锅，油到9成热时放入准备好的鸡块，炸至鸡肉熟为止，捞出。另起油锅，放少许油，放入姜、红辣椒 、花椒炒一下，再放入炸好的鸡块、少许盐、味精、葱段和芝麻再炒一下就可以起锅了。
这盘菜麻辣鲜香。（鸡肉可以换成其它肉，如牛肉，也是不错的）试试吧！ 西红柿鱼片
材料：草鱼 西红柿蕃茄酱盐 糖 味精葱面粉料酒姜 蛋
做法：先将草鱼切成1厘米厚的薄片加盐、料酒、姜片入味，用面粉和蛋拌成的浆，让鱼片上浆，起油锅，油温5成热时放入鱼片滑炒一下，肉质变白捞出。另起油锅，入少许油，放入切小块的西红柿炒一下，再放入滑好的鱼片，加少许水、盐、味精、糖、蕃茄酱，让其炒匀。即可起锅，撒上葱花就可食了。动手做吧！ 我觉得你的菜颜色蛮好的，我的感觉味道还好，但色泽就没得和你的比了。看起来我还要加油！
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这有什么关系,好吃就行,慢慢来.色香味俱全是最终目标,有色才会吸引眼球,有香才会有食欲,有味才喜欢品尝. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、蒜、姜丝、胡椒粉、盐、蒸鱼酱油
做法：鲈鱼杀洗净后在鱼侧部切一刀，然后在鱼两面抹上一些盐、胡椒粉、放上姜丝，上蒸锅（锅里水开后再放入鱼蒸），大约10--15分钟就可出锅（鱼不能蒸老了，时间可根据鱼的大小而定，一般情况是用筷子能插透鱼肉里就好了）。出锅后倒出多余的水份，在鱼面上撒上蒜丝和蒸鱼酱油，起油锅，油温9成热时倒在鱼上就做好了。 玉米炖鸡肉
这道汤味道鲜美，香气扑鼻。喝起来有甘甜的感觉。
材料：甜玉米、鸡肉、姜、大蒜、胡椒粉、料酒
做法：先将鸡肉在沸水中焯一下，起油锅放入姜片、大蒜和鸡肉先炒一下，加少许盐、料酒、胡椒粉放入水烧开后放入砂锅里炖二小时后再放入玉米（切小断）炖一小时就好了。
这汤不需要什么烹饪技艺，试着做这份清淡的营养良汤吧！ 土豆炖牛肉
材料:土豆 牛肉 姜片 盐 料酒 大蒜 生抽胡椒粉 五香粉
做法:将牛肉切小块,起油锅放入姜片炒一下再放入牛肉块和料酒,大蒜,生抽,胡椒粉, 五香粉一起抄匀放水烧开转小火30公钟后再放入土豆块煮熟加少许盐和味精即可起锅. 西红柿猪肝汤
材料:西红柿猪肝姜片 芹菜
做法:锅里放些油,油热时放入姜片,再放入西红柿炒一下加水,烧开后放入切好的猪肝片,加少许盐和胡椒粉,再加芹菜即可出锅了.
这菜比较简单,且味道比较鲜甜可口. 鱼头豆腐汤
材料:鱼头豆腐红萝卜 姜片芹菜蒜醋料酒
做法:把鱼头洗净对半切开,锅里放油,油热时放入姜,蒜头,把鱼头放入略煎一下,放入红萝卜丝炒一下再倒入料酒,几滴醋,盐,再加水和豆腐块烧开后转小火煲15分钟,最后放入芹菜和味精即可.
这个汤朴实无华,美味尽在其中.
提示:要想鱼汤成奶白色,需用沸水煮.在日常的煲汤中并不是成奶白色的汤就是好汤,主要还是看原料的蛋白质含量. 炸春卷
材料:春饼豆芽菜香干 红萝卜韭菜 海蛎 胡椒粉盐味精 姜丝
做法:1.先做馅:把香干切丝,红萝卜切丝,韭菜切小断,起油锅放入并姜丝炒一下再放入豆芽菜,香干丝, 红萝卜丝, 韭菜.海蛎一起炒再加入胡椒粉,盐,味精炒熟后起锅放凉后就能包春卷了.
2.把春饼张开放入馅后把它卷成长条,封口用地瓜粉上浆封住.
3.起油锅放多点油,油温5成热时放入包好的春卷,炸至皮变脆就可以了. 河虾炒小青瓜
材料：河虾、小青瓜
做法：1、河虾用沸水煮熟捞出，小青瓜切薄片。
2、锅里放少许油，油热时倒入已熟的虾和青瓜片炒一下放少许盐，味精，再放一点香油即可出锅了。（这样做比较清爽）（还有人是有酱油做的请参考：1、起油锅放入姜片、葱段炒一下再放入洗净的河虾炒一会放入盐、酱油、白糖、料酒让其焖煮一会。2、小青瓜切片用放许盐腌一会用水洗净，控干水份。3、把控干点水的青瓜放入焖煮的虾中炒一下即可）根据自己的喜好选吧！ 还真不错呢。。。 看了这么半天好象是以广府菜、川湘菜为主噎，客家的小吃有那么一两样，客家的主食没有，真是郁闷:L :L :L 有哪位客家的姐妹上传几样客家主食的私房菜谱及图片，让涯兜人开开眼！:handshake: :handshake: :handshake: 客家人好客，有朋自远方来不亦乐呼！武平山村的客家人更是倍家热情，在那“瓜菜半年粮”的年代，寒冬腊月里，是要有客人来，先棒上一碗热气腾腾的红心番署粥，呼了无不让人啧啧称赞道：“吃碗番署粥，享了神仙神神福”。 客家山区山高石多，土贫，难开山造水田种水稻，只宜种生命力强的旱作物番署。莫春，把一条条小土梁用锄头扒平，播下署藤,秋后总能满仓收成.待到食用时,选用红心番暑,剥去署皮,切成大小均匀的署块,把锅里煮成八成熟的米饭全部捞净,再将署片与米汤一起煮一段时间。这样煮出来的番署粥浓稠味美，令人百食不厌。
时过境迁，随着客家山区的发展生活水平的提高番署粥不在是客家人山区人的主食了，也不用它来接待客人。但有时也会去煮上几碗与家人分享。比平时的大鱼大肉好吃多了。现在有经营头脑的商家，成为了他们酒店宾馆的美味佳肴了，备受人们的喜爱。