客家人社区 › 客家美食 › 兴宁大坪鱼生[客家美食]

客来客往 发表于 2008-6-9 21:36:42

兴宁大坪鱼生[客家美食]

大坪人都喜欢食鱼生和酿豆腐
大坪鱼生系吴田的鱼生出名!布骆的包里豆腐全兴宁都出名.
下面介绍鱼生的做法:
1.主材料:鲩鱼。
做法：
将鲩鱼放血！（最佳方法把鱼尾砍断，鱼腮下方剖腹用水管伸入腹内将鱼血冲一干二净）再剥皮取肉。鱼鳞刮净。。鱼皮一样美味！将鲜美的鱼肉切成片（纸甘薄）用大筛摊开肉（现在生活条件好了！有冰箱冰点冰块，冰块垫底保鲜纸包住）。。鱼头尾可煲粥可，煮汤亦都可以！
2.主酱料:蒜茸胡椒醋。
    胡(青红指天)椒.蒜子.将青红椒洗净去顶(梗)与蒜子一起磨烂(糊状)!与客家自制酸醋拌均。加入精盐、花生油（茶油最佳）。最好落锅热热！成为我们食鱼生的主酱料。
3.食法：
酱醋盛入碗中。用筷子夹鱼片酱中稍搞均！可食！特点：肉质.滑.香.爽.甜....当然食鱼生少不了白酒伴食的角色!那绝对是客家人的客家饮食文化!

笔者个人点评:
    大坪鱼跟顺德鱼生有不同点!顺德鱼生当然很有知名度!顺德鱼生食法其实跟日本剌身同其特点.同样少不了芥辣.大坪鱼生有其不同点就是酱料上的文章.醋的可以软化鱼骨的作用!可杀菌作用.当然!在食的过程中不能将鱼肉泡得大久!时间长了大熟!肉质变白莓化!没有爽滑的效果!可以说食鱼生没有意义了!(谨慎!鱼生不能食得太多!适当有益健康)334991205


                                                                                                                        原创作者:yangliuwen
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[ 本帖最后由 客来客往 于 2009-6-16 08:02 编辑 ]

greatpro 发表于 2008-6-9 22:10:26

没听说过兴宁也有鱼生，更听说吃了

呵呵，我也是兴宁的，可从来没吃过鱼生，甚至没有听说过，惭愧！

am333888 发表于 2008-6-9 22:18:39

大坪豆腐

大坪豆腐不错哦，介绍下豆腐，豆腐干。

小四 发表于 2008-6-30 21:07:39

回复 1# 客来客往 的帖子

暑假回去吃～

客来客往 发表于 2009-3-4 14:55:36

http://daping.uueasy.com/新网址

[ 本帖最后由 客来客往 于 2009-6-16 07:58 编辑 ]

20000 发表于 2009-3-4 15:02:15

从来无食过,

丝路花雨 发表于 2009-3-17 16:06:00

下次也做着吃！






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dasini555 发表于 2009-3-29 10:53:27

回复 1# 客来客往 的帖子

恩，是超好吃的，
如果吃的时候放些茶油进去，味道更独特

客来客往 发表于 2009-4-20 16:07:26

:) :) :) :)

格贝尔的 发表于 2009-5-5 20:23:07

酱醋盛入碗中

客来客往 发表于 2009-5-30 23:12:43

:loveliness: :loveliness: :loveliness:

kejiafengqing10 发表于 2010-1-19 16:49:59

大坪的豆腐干很不错

大坪的豆腐干很不错，每次回家都要上一些

ipchofan 发表于 2010-1-22 19:24:58

鯇魚生
好多寄生蟲的
:L

332556993 发表于 2010-4-5 20:26:10

还是大坪豆腐腐竹好

huangchunbin 发表于 2010-4-5 20:46:31

大坪豆腐也爱看地方同做法,像将军塘村做个豆腐个就唔好食,可能因为靠近龙川个白泥山,水质唔好.

朱坑村个豆腐烧烧个搭用山泉水,做出来个豆腐就靓,朱坑有个喊"单眼古"做出来个豆腐在附近两三条村每日都卖得了二三十板.十分鲜甜.

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