潮汕客家牛肉丸
http://www.21food.cn/userImages/liamjia/liamjia$12413202.jpg 潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。 在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。 聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。 講起牛肉丸便垂涎三尺！牛肉丸品質可口與否與製作有極大關係，手工捶打的算是上品，這是老饕們皆知的秘訣。在蕉風椰雨的南洋，好此道者不乏其人，由於宗教信仰關係，拜佛、道教者，印度裔興都教教徒忌吃牛肉。每逢神誕，業者必停工停業。在本國經營牛肉丸擋者皆宜瓊州（海南）人居多，在泰國南部泰裔操此業者眾，其丸不亞於揭西河婆的。
牛肉價格奇貴1kilo（公斤）18Rm（馬幣），所以揭西河婆的牛肉丸湯丸般大，我們這裡的似風痧丸。 包装的牛肉丸，台湾的黑椒牛肉丸也算可以。
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