[ 客 家 人 」 （ Hakkasan ） ， 天 價 交 易
http://appledaily.atnext.com/template/apple/art_main.cfm?iss_id=20080111&sec_id=4104&subsec_id=11866&art_id=10632335中 東 財 團 看 上 倫 敦 中 菜 名 店
沙 頭 角 小 子 4.7 億 賣 餐 館
【 本 報 訊 】 從 沙 頭 角 到 英 國 ， 由 客 家 鄉 村 小 子 奮 進 到 倫 敦 餐 飲 業 大 王 。 香 港 移 民 丘 德 威 （ Alan Yau ） 點 心 成 金 ， 把 蝦 餃 燒 賣 提 升 為 華 麗 浮 誇 的 極 品 糕 點 ， 把 茶 樓 包 裝 成 豪 華 餐 館 ， 膾 炙 英 倫 人 口 ， 還 獲 得 國 際 投 資 者 垂 青 。 中 東 國 家 阿 布 達 比 一 家 投 資 機 構 ， 以 巨 資 收 購 他 旗 下 的 兩 間 餐 館 ， 作 價 3,050 萬 英 鎊 （ 港 幣 約 4.7 億 元 ） ， 地 球 上 從 此 又 多 了 一 位 港 產 億 萬 富 豪 。 記 者 ： 蔡 元 貴 、 翁 煜 雄
丘 德 威 是 倫 敦 餐 飲 業 頂 級 人 物 ， 國 際 傳 媒 冠 以 「 點 心 大 王 」 綽 號 。 英 國 《 泰 晤 士 報 》 報 道 ， 阿 布 達 比 投 資 局 （ Abu Dhabi Investment Authoiry ） 旗 下 的 物 業 公 司 Tasameem 最 近 以 4.7 億 港 元 買 下 丘 德 威 的 兩 間 餐 館 ， 一 間 叫 「 丘 記 茶 苑 」 （ Yauatcha ） ， 一 間 叫 「 客 家 人 」 （ Hakkasan ） ， 天 價 交 易 引 起 當 地 業 界 一 片 嘩 然 。
賣 兩 店 收 益 投 中 國
生 於 香 港 沙 頭 角 的 丘 德 威 ， 會 保 留 兩 間 餐 館 的 小 量 股 份 ， 4.7 億 元 的 資 金 會 用 作 擴 展 他 的 飲 食 王 國 ， 在 中 國 、 歐 洲 及 美 國 繼 續 開 設 餐 館 。 《 泰 晤 士 報 》 引 述 消 息 稱 ， 丘 德 威 想 藉 此 交 易 讓 兩 間 餐 館 國 際 化 ， 但 他 本 身 也 因 此 獲 利 甚 巨 。 Tasameem 擁 有 一 些 酒 店 ， 也 正 與 國 際 連 鎖 餐 廳 Hard Rock 合 作 ， 在 杜 拜 興 建 Hard Rock Hotel ， 但 過 往 從 未 踏 足 倫 敦 飲 食 業 。
兩 間 食 店 都 是 全 盤 洋 化 的 中 國 餐 館 ， 國 際 權 威 食 評 《 ZAGAT 》 的 2008 指 南 指 出 ： 「 『 客 家 人 』 是 那 樣 的 傳 奇 ， 連 訂 位 名 額 也 可 以 炒 賣 ！ 沒 有 休 閒 的 地 方 比 這更 酷 。 」 至 於 「 丘 記 茶 苑 」 ， 據 《 ZAGAT 》 形 容 ， 全 倫 敦 最 吸 引 的 優 皮 族 都 會 在 這喧 嘩 聚 腳 。
車 庫 變 餐 館 賣 魚 翅
「 客 家 人 」 開 業 於 2001 年 ， 把 一 個 地 下 車 房 改 建 成 售 賣 40 鎊 （ 港 幣 616 元 ） 一 碗 魚 翅 的 豪 華 中 國 餐 館 ， 客 人 來 到 ， 品 嚐 的 是 廣 東 菜 ， 體 驗 的 卻 是 五 星 級 酒 店 一 樣 的 服 務 。 那 兒 有 寬 敞 的 沙 發 ， 有 46 鎊 （ 港 幣 790 元 ） 一 客 的 香 檳 ， 成 為 世 界 上 首 間 米 芝 蓮 星 級 粵 菜 餐 館 。
Alan Yau 的 名 字 不 時 出 現 於 國 際 食 評 雜 誌 ， 多 得 「 客 家 人 」 和 乘 勝 追 擊 的 「 丘 記 茶 苑 」 。 「 丘 記 茶 苑 」 於 2004 年 開 業 ， 裝 潢 講 究 ， 茶 苑 侍 應 的 制 服 ， 也 請 來 《 臥 虎 藏 龍 》 的 美 術 指 導 葉 錦 添 設 計 。 買 家 Tasaseem 計 劃 把 「 客 家 人 」 與 「 丘 記 茶 苑 」 帶 給 全 球 的 腌 尖 食 家 ， 可 能 香 港 人 日 後 也 有 機 會 品 嚐 丘 記 的 招 牌 點 心 ： 原 隻 帶 子 燒 賣 。
「 Alan Yau 你 都 唔 識 呀 ？ 佢 好 出 名！ 」 全 英 華 人 外 賣 公 會 主 席 陳 德 樑 一 邊 笑 指 記 者 孤 陋 寡 聞 ， 一 邊 暢 談 這 位 朋 友 ： 「 佢餐 館 勝 在 管 理 好 、 識 宣 傳 ， 佢成 功 ， 在 於 唔 止 做 中 國 人生 意 ， 唔 係 停 留唐 人 街 ， 仲 識 得 做 英 國 人 生 意 。 」 他 說 ， 4.7 億 港 元 應 該 夠 Alan Yau 在 倫 敦 買 間 3,000 呎 洋 房 了 。
食 物 要 味 美 、 新 鮮 、 有 營 養 ， 招 呼 要 周 到 ， 這 是 丘 德 威 經 營 食 肆 之 道 。 有 記 者 訪 問 過 他 的 烹 調 心 得 ， 他 不 諱 言 自 己 不 懂 做 飯 弄 菜 ， 甚 至 討 厭 下 廚 ， 卻 以 李 小 龍 自 比 ： 「 烹 飪 有 如 中 國 功 夫 ， 講 外 在 物 理 ， 也 講 內 在 精 神 。 我 能 輕 易 閱 讀 和 設 計 菜 譜 ， 領 略 了 烹 飪 的 精 神 。 我 能 跟 任 何 級 數 的 大 廚 講 飲 講 食 ， 只 是 不 懂 烹 飪 。 」
曾 來 香 港 物 色 舖 位
食 家 蔡 瀾 曾 幫 襯 「 客 家 人 」 ， 評 價 是 ： 「 Hakkasan 好 出 名 ， 賣係 中 國 菜 ， 用 西 餐 廳裝 修 同 服 務 ， 令 客 人 覺 得 好 親 切 。 如 果 你 問 我 佢 食 物 好 到 點 ？ 我 會 話 ，倫 敦 算 最 好 ，香 港 都 食 到 。 」
丘 德 威 在 香 港 的 根 ， 又 斷 又 續 。 他 四 年 前 來 過 香 港 ， 替 香 港 旅 遊 發 展 局 的 「 美 食 之 最 大 賞 」 做 評 判 ， 旅 發 局 總 幹 事 陳 鎮 漢 也 是 丘 德 威 的 食 客 。 他 近 年 一 再 來 港 ， 在 中 區 物 色 地 方 開 分 店 ， 但 最 終 告 吹 。 據 了 解 ， 原 因 是 西 式 中 菜 館 的 經 營 模 式 ，重 酒 水 ， 與 香 港 人 的 飲 食 習 慣 不 太合 。
丘 德 威 簡 歷
1962 年 ： 出 生 於 香 港 沙 頭 角 圍 村
1975 年 ： 約 12 歲 移 民 到 英 國 King's Lynn 與 在 當 地 開 餐 館 的 父 母 團 聚
1980 年 代 ： 畢 業 於 前 英 國 城 市 理 工 ， 畢 業 後 曾 從 事 工 程 、 室 內 設 計 等 ， 後 重 投 飲 食 界
1986 年 ： 與 父 親 合 資 開 設 餐 館
1990 年 ： 因 有 意 開 設 麥 當 勞 特 許 經 營 分 店 而 獲 派 來 港 於 分 店 學 習
1992 年 ： 於 倫 敦 開 設 日 本店 Wagamama
1993 年 ： 與 土 耳 其 籍 女 友 Jale Eventok 結 婚
1997 年 ： 營 辦 成 功 的 Wagamama 被 收 購
2001 年 ： 在 倫 敦 開 設 客 家 餐 館
2004 年 ： 在 倫 敦 開 設 丘 記 茶 苑
2006 年 ： 獲 英 女 皇 頒 OBE 勳 銜
丘 德 威 售 出 的 兩 間 餐 館
《 Hakkasan 客 家 人 》
Hakkasan 開 業 七 年 ， 是 倫 敦 著 名 的 貴 價 中 菜 館 。
2001 年 創 立
特 色 ： 以 地 下 停 車 場 舊 址 改 造 而 成 ， 室 內 裝 潢 甚 有 格 調 ， 全 場 沒 有 窗 戶 。
榮 譽 ：
首 間 獲 得 米 芝 蓮 一 星 的 粵 菜 餐 廳
獲 英 權 威 餐 飲 雜 誌 《 Restaurant 》 選 為 全 球 最 佳 50 間 餐 廳 ， 07 年 排 第 19
由 曉 格 蘭 特 主 演 的 《 單 親 插 班 生 》 曾 於 Hakkasan 拍 攝 http://appledaily.atnext.com/template/apple/art_main.cfm?iss_id=20080111&sec_id=4104&subsec_id=11866&art_id=10632336
改 變 倫 敦 飲 食 文 化 獲 頒 OBE 勳 銜
【 本 報 訊 】 「 sit 番 呀 ! 」 （ 客 家 話 : 食 飯 呀 ! ） 父 母 為 脫 貧 早 已 移 民 英 國 開 餐 館 ， 當 年 只 有 3 、 4 歲 的 丘 德 威 由 年 邁 照 料 ， 在 沙 頭 角 圍 村 總 愛 東 奔 西 跑 ， 愛 以 客 家 話 高 呼 叫 他 回 家 吃 客 家 菜 ， 丘 德 威 12 歲 才 與 5 名 弟 妹 移 居 英 國 ， 一 家 團 聚 。
「 那 時 生 活 很 苦 、 很 難 適 應 。 」 丘 德 威 早 年 接 受 傳 媒 訪 問 時 憶 述 ， 丘 家 是 英 國 東 部 諾 福 克 郡 的 King's Lynn 唯 一 的 中 國 家 庭 ， 因 沒 有 選 擇 ， 「 那 時 候 中 國 人 總 得 開 餐 館 。 」 但 無 論 在 學 校 、 餐 館 ， 生 活 都 受 到 種 族 及 惡 勢 力 侵 擾 。
油 煙 、 洗 不 完 的 「 大 餅 」 的 命 運 叫 他 對 生 活 極 為 不 滿 ： 「 我 當 時 簡 直 憎 恨 餐 館 工 作 。 」 年 輕 的 他 隻 身 飛 往 倫 敦 入 讀 當 時 名 為 城 市 理 工 的 院 校 ； 畢 業 後 他 投 身 過 工 程 、 室 內 設 計 等 不 同 行 業 ， 就 是 不 肯 子 承 父 業 。
因 一 女 孩 創 辦 Wagamama
命 運 總 愛 捉 弄 人 ， 他 最 後 返 回 起 點 ， 與 父 親 合 資 開 辦 餐 館 。 據 本 地 食 家 劉 健 威 稱 ， 丘 曾 承 認 人 生 轉 捩 點 是 90 年 因 麥 當 勞 特 許 經 營 權 而 到 港 學 習 ， 銳 意 發 展 快 餐 ， 後 來 他 被 一 名 日 本 女 孩 一 言 驚 醒 ： 「 為 何 倫 敦 只 有 昂 貴 的 魚 生 ， 沒 有 日 本 人 最 愛 的 廉 價 拉？ 」 他 終 於 在 92 年 於 倫 敦 開 設 日 本店 Wagamama ， Wagamama 日 語 是 指 「 大 小 姐 」 ， 是 對 那 嬌 生 慣 養 日 本 女 孩 的 暱 稱 。 Wagamama 業 務 發 展 迅 速 ， 更 改 變 了 倫 敦 人 的 飲 食 文 化 ， 但 於 1997 年 轉 售 。
從 不 愛 入 廚 的 丘 德 威 憑生 意 頭 腦 及 用 人 唯 材 之 道 ， 幾 年 間 成 為 國 際 飲 食 巨 子 ， 先 後 開 設 客 家 人 及 丘 記 茶 苑 ， 但 跟 他 合 作 過 的 人 都 讚 他 為 人 謙 謙 有 禮 ， 說 話 陰 聲 細 氣 。 全 球 華 人 外 賣 工 會 主 席 陳 德 樑 說 ， 他 為 人 頗 低 調 ， 也 較 少 與 華 人 圈 接 觸 ， 但 於 國 際 飲 食 界 極 知 名 ， 獲 英 女 皇 頒 OBE 勳 銜 。 只只字都有间隔噶～看花眼········:Q
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