136888 发表于 2007-12-20 16:21:00

广州人把酿豆腐、炒猪肠铁板烧制作了!

日前往广州,名酒楼把客家人的酿豆腐、炒猪肠发扬光大了,用铁板烧制作了,

level 发表于 2007-12-20 18:35:16

回复 1# 136888 的帖子

图中的铁板烧酿豆腐看上去就冇大过！估计味道也冇大过！:lol

猪肠看上去还不错。酒家一般喜欢用一般辣的大辣椒炒，用量大，其实是食辣椒而不是食猪肠；而我那里则喜欢用劲辣的小辣椒炒，用量少，当然货真价实！

136888 发表于 2007-12-22 10:42:49

食在广州
http://www.56.com/p_52806152.swf

兴宁阿哥哩 发表于 2007-12-23 15:04:08

铁板烧酿豆腐肯定比不上煲缽酿豆腐，因为酿豆腐大块，要慢火才能让里面熟透，与铁板骤然高温不协调。
但炒大肠转铁板还是比较成功的，也流行了十几年了。
铁板猪杂曾经是招牌菜。
http://blog.unionvip.com/attachments/2007/04/13_200704110953308.jpg

olink 发表于 2007-12-28 17:41:12

客家酿豆腐用沙锅煲才原汁原味，料一定要全部酿进去，不是上面放一点就行了

level 发表于 2007-12-28 19:17:31

回复 5# olink 的帖子

厓屋家从来就唔用砂煲煲酿豆腐，一向都系用锅头来hok。好食！:victory:

stoneCHEM 发表于 2007-12-29 22:21:59

ho 好亲切，我们那叫“ner”

level 发表于 2007-12-29 23:18:04

回复 7# stoneCHEM 的帖子

hok≠ho。

ner应该是nat吧？

音乐包子 发表于 2008-1-11 14:26:16

:lol :lol hok豆腐nat倒手！！！
广州噶酿豆腐牛难食！！全部用石膏豆腐··乃有屋下噶盐卤豆腐计味道啊？馅又冇一滴··还冇涯自家煲噶钢靓！:$

level 发表于 2008-1-11 22:02:46

楼上讲得一滴都冇差。还系屋家计卤水豆腐好食。

136888 发表于 2008-2-13 13:11:30

记得Ｎ年前在川菜馆里点了一道菜－－－红灯区找鸡
等服务员把菜端上来后一瞧
哈哈，一大堆油炸辣椒的下面藏着几块小鸡肉

海外客家人 发表于 2008-2-14 09:00:19

請問樓主，廣州的“馬來莫莫咋咋”，材料是那些？謝謝。

sashatoys 发表于 2008-3-30 14:18:35

莫太过，需要传统炮制才好食！:Q :Q :Q

136888 发表于 2008-4-9 17:44:26

原帖由 海外客家人 于 2008-2-14 09:00 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
請問樓主，廣州的“馬來莫莫咋咋”，材料是那些？謝謝。
“摩摩喳喳”是糖水名，我见过好多次，但无兴趣吃，好象是很多豆豆的糖水，感觉有点类似我们的“八宝粥”。

正宗的摩摩喳喳类似椰汁杂果西米露,但加入了番薯芋头.

我也想知道那是什么？

我平时就用番薯，芋头，西米，椰浆做既
制作过程放在我的QZONE上,有兴趣去看看啦http://34010474.qzone.qq.com/

136888 发表于 2008-10-7 09:57:46

亲戚在广州开餐厅,自创铁板烧牛肉稞,每份15元,待有机会再拍图帖上来.
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