客家菜賣不正宗
客家菜賣不正宗 (2007-06-16 05:05:00)【明報專訊】食店往往標榜自家出品正宗，「自家客菜」卻恰恰相反，寫明售賣「不正宗客家菜」。「我們希望將新元素加入傳統客家菜，卻怕 fusion（融和菜）一字惹反感，因此改用『不正宗』囉！」董事黃傑龍（ Simon）說，這聰明的做法出自行政總廚林勸飛。「正宗的客家菜多油、採用高脂肪食材，根本不符合現代人口味。」林勸飛說，要做不正宗的客家菜，先要認識正宗做法，再在框框內注入變化，半點不容易。他以「鹽甑雞」（甑音「真」）為例，正宗的喜愛用多脂肪、肉質粗糙的雞，以鹽水浸熟；而店內賣的，則改用 2斤半重少油雞，皮滑肉嫩，再以粗鹽、花椒、八角焗熟，不但味道口感更佳，也更健康。
自家客菜
地址： megaBOX 13樓 2號舖
電話： 2798 8110
營業時間：早上 10:00至晚上 11:00
人均消費： $60（午市） $100（晚市）
http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news.cgi?ct=living&type=living&date=2007-06-16&id=2401842 呵呵，不正宗也是卖点。
其实传统菜都多油，最甚的是川菜。
客家菜不算多油，最著名的酿豆腐还会拿生菜夺少滴油。
只是红焖猪肉类的菜感觉油腻而已。
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