回复 #14 兴宁阿哥哩 的帖子
浸味的主味不是酸，而是辣和香！只有浸久了的浸味才回酸，那只能算是次品了。 如果不加醋，就应该不是同一类型。粤北还有一种，就是用煮沸了的豉油摊凉后加辣椒、蒜头腌，也非常刺激好味。
潮菜也有人不煮直接拿来送粥食。
回复 #17 兴宁阿哥哩 的帖子
那种潮菜我也吃过，有点近似榨菜的感觉。见过很多
广西有很多啊满大街都是
南宁人叫＂酸野＂
北海人叫＂某某酸＂
[ 本帖最后由 雨后梧桐 于 2007-4-18 01:33 编辑 ]
很普通
这不是腌酸吗？韩国人叫泡菜很多地方都有的啊
回复 #20 雨后梧桐 的帖子
都说不是以酸为主啦:Q 原帖由 level 于 2007-4-18 16:43 发表都说不是以酸为主啦:Q
各地叫法不同
人家叫＂酸＂不一定就是以酸为主 俗话讲，食酒唔好同女介斗，食酸唔好同男介比。
往往食酒厉害的是女人。
回复 #23 兴宁阿哥哩 的帖子
不过厓听讲最能吃得酸的人是孕妇！:lol 你的材料挺多的，但就是没有芋荷干（一年四季都用的材料），这一点就不同了。说到竹笋，又是不同。我那里的做法：精选嫩竹笋（一般只有泥竹和蘖竹－一种有刺的竹才可以吃），切成薄片，将其用热水 sau2 软， ...
浸芋荷绑粥十分赞,就惊晓野该 原帖由 level 于 2007-4-14 19:15 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
你的材料挺多的，但就是没有芋荷干（一年四季都用的材料），这一点就不同了。
说到竹笋，又是不同。我那里的做法：精选嫩竹笋（一般只有泥竹和蘖竹－一种有刺的竹才可以吃），切成薄片，将其用热水 sau2 软， ...
浸芋荷绑粥野系十分赞既,就惊吴D晓野该矛 原帖由 level 于 2007-4-14 19:15 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
你的材料挺多的，但就是没有芋荷干（一年四季都用的材料），这一点就不同了。
说到竹笋，又是不同。我那里的做法：精选嫩竹笋（一般只有泥竹和蘖竹－一种有刺的竹才可以吃），切成薄片，将其用热水 sau2 软， ...
你说的芋荷干，是不是形状有点象老姜啊？
其实在我那边，有用嫩的芋子叶柄泡酸菜的 原帖由 老马识途 于 2007-5-13 13:19 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
浸芋荷绑粥野系十分赞既,就惊吴D晓野该矛
浸芋荷绑粥？冇试过。但厓用芋荷干浸个浸味，只要晒得够干，浸得够长时间（一个星期以上）就保证唔晓野该。:lol 原帖由 tingerin 于 2007-5-16 14:08 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
你说的芋荷干，是不是形状有点象老姜啊？
其实在我那边，有用嫩的芋子叶柄泡酸菜的
像老姜？？不解！
厓个芋荷干唔系在芋田里自然干的，而是选用正当粗壮的芋荷梗割下来，切成小段（约5公分长）晒干，也算有点像老姜吧。也可以整条晒干，整条下浸，食用时再切。不但家里种的芋荷可以做浸味材料，有一种野生的芋荷也一样可以，而且还是更主要来源，因为野生的数量更大。
嫩的芋梗都割掉了，那芋荷还用生长吗？
在厓介，芋荷梗不经过晒干就直接可以煮来吃的，就只有银芋荷一种，一般做成酸辣味道。银芋荷（顾名思义就是芋荷梗呈银白色）很特别，它不长芋仔，芋头也不大，不能食用，天生就是取芋荷梗的材料，但它又不用来晒干浸浸味，因为它的数量太少，晒干就太浪费了。 怎么就没有一个东源人或河源人来应一下？？？看来应该把它转到河源地区版去。