福建汀州客家美食-长汀小吃详解
福建长汀，既是传统的闽西八大干之首-----长汀豆腐干的出产地，也有非常多的小吃，今天先介绍一部分：长汀的客家美食，种类繁多，制作技艺精湛，独具地方特色：咸鲜辛辣，原汁原味；主题新颖，构思严谨；造型脱俗，色调和谐；雕工精细，图案清晰。长期以来，长汀人把传统方法与现代科学结合，继承与发扬相辅相成，烹调出风味独特的“地方菜”、“客家菜”，并自成一种系列。“食在长汀”的赞语已被越来越多前来观光旅游的海内外来宾所公认。
长汀主要的客家风味美食有：白斩河田鸡、醉酒河田鸡、烧大块、麒麟脱胎、汀江鱼香、芋子饺、豆腐饺、酿豆腐、东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、生氽满丸、客家米酒、炒米粉、长汀豆腐干、氽猪肉、米粉蒸肉、温水鱼、生焖草鱼、烧肝花、荔枝肉、一品金丝、汆鸡麻、汆猪血、猪肝小肠汤、长汀肉丸、蛋清鱼丸、豆腐丸、炸雪薯（薯包）、扁食（馄饨）、兜汤哩、板栗糕、烧麦、卷饼（春饼）、灯盏糕、糍粑等。
下面我就向您一一介绍长汀的独特名菜。
1、三角豆腐饺（小吃摊上多见，清淡，而且便宜，大概就1-2元/碗的样子）
三角豆腐饺，是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。 其特点为白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富。
2、白斩河田鸡（怀念家里了，在外边，感觉鸡肉都是不能入口的，胃口被惯坏了）
长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。1986年省闽菜评比中，“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。 其特色是：干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
3、麒麟脱胎（除非去大点规模的酒店，不然难以吃到，做工太麻烦了）
“麒麟脱胎”又名“麒麟钻象肚”，这道菜是清朝时，长汀酒席中的上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。麒麟脱胎这道菜曾经在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号，
4、皱纱肉（绝对推荐，每次春节回到宿舍，这个必定是同宿舍的挚爱啊，配饭下酒都是一绝）
皱纱肉，俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳，肉香扑鼻，爽口不腻。
5、荔枝肉（这个貌似现在不多见了，基本上传统宴席上是比较少见了）
荔枝肉这个菜据说来源于“糖醋炸松丸”和“杨梅肉”。早在清朝时，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜，每次宴请的时候，几乎每席必备。后来，经过厨师不断改进刀工等烹调技巧，入盘菜型宛如岭南荔枝，造型美观，香脆酸甜，风味独特。最特别的是，这个菜还能使人联想到“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的古诗名句。其特色是色泽金黄，香嫩酸甜。
6、凤凰醉酒（每年过年都要吃的东西，酒香共鸡汁一色，口水ing）
这道菜的主料是长汀的两大特产－－河田鸡和客家米酒娘。据《中国菜谱》记载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据传说，中国古代唐朝开元年间，长汀的河田鸡被选送到京城长安去参加斗鸡比赛，每次都获胜，所以被列为斗鸡之雄。长汀米酒娘，素以民间精工酿制，纯天然原料，含有20多种氨基酸，营养丰富。酒娘、鸡是长汀食文化园地的两朵奇葩。融鸡酒于一体烹制菜肴，深为来宾青睐。这道菜的特色是：鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。
7、生焖草鱼（这个吃之前最好告诉老板不要放盐，然后自己挑那么一点入味就行，极其鲜美）
长汀城乡的池溏、水库大多放养鲩（草鱼）、鳙（大头鲢）、鲢、鲤等，每日都有鲜鱼上市。而人们最爱吃草鱼，因其汤鲜肉嫩，老少皆宜。 生焖草鱼自清末以来为婚喜贺庆、华厦落成等宴席的主菜。其特点是：汤呈乳白色，清甜可口，肉嫩而鲜。
8、温水鱼（现在很少见，最起码偶是没吃过）
说起长汀的鱼，还有一种奇特的温水鱼。河田温水鱼以肥、鲜、嫩著名。相传在明代的时候，长汀的百姓发现在当地的温泉中生活着一种鱼，这种鱼圆扁无鳞，肥大色美。钓上岸来在地上蹦跳片刻，全身马上显出丝丝血痕，在锅中稍煮即熟，鲜嫩无比。于是后来人们便在温泉下游挖池，试放鱼苗养殖。细心观察后发现多数的鱼幼苗适应环境，发育正常，半年后竟然真得长成了肥美的大鱼。后来长汀人就沿袭了这种奇特的养鱼方法，至今已有500多年的历史了。
说完了长汀的特色名菜，下面让我们再来说说长汀的几大风味小吃：
首先要向您介绍的是长汀豆腐干。 长汀豆腐干号称闽西“八大干”之首，这种风味小吃始创于唐朝开元年间，采用传统工艺科学方法加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材，卤制而成。是一种营养丰富、蛋白质含量高的绿色食品。它有3个不同的口味，分别是五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。其特色是甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。
2、糍粑（记得小时候，老爸就曾经做过这行）
关于长汀的糍粑，还有个有趣的故事。相传宋朝的时候长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因为这里的糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，所以来往旅客都争相购买品尝，致使满岚岭的糍粑无人不晓。现在，糍粑已经成为了长汀宴席上的首道点心，也是人们馈赠亲友的极佳食品，在市场上常有出售。 长汀糍粑的特色是形圆质白，柔韧甜美。
3、灯盏糕（过节都有的，大街上也有得卖，3-5个/元）
灯盏糕，又称油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，其外形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。长汀农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城市里面则是作为一种为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，谗得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。其特色是松嫩香酥，色泽金黄，兼有豆香。
4、卷饼
又称春饼， 在长汀有着悠久的历史，是长汀客家人保持中原风俗的一道名点。每逢元宵佳节，家家户户都制作。其特色是饼呈卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。
5、烧麦
自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。在长汀，人们以前把烧买称为“三特石榴果”、“三里香”。这是因为烧麦的形状颇似石榴，皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名。后来的人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧麦”。“烧麦”有荤素两种。 特色是清香可口，皮薄馅香。
6、板栗糕
明朝的《永乐大典》中在记述汀古州府的贡品中曾有“栗”的记载。原来汀江两岸沙滩多种栗树。板栗、毛栗为长汀特产。清朝的时候已经畅销沿海商埠，民国初年时，产品已远销海外，深受欢迎。板栗糕为秋令食品，因为制作板栗糕必须全部采用熟果鲜制（外地风干板栗不能使用），所以其味道特别好，被列为筵席中的时令美点。其特点是色黄似桂花，味香、甜、松。
7、兜汤哩
“兜汤哩”是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀客家方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。其特点是汤热肉嫩，清香可口。
8、扁食
长汀的扁食其实就是馄饨。 馄饨在2000年前的中国就早已经传遍中国的大江南北了，长汀一直把他通称为“扁食”。长汀的“扁食”是以极薄的面皮包馅制成，馅如小指头大，薄皮围边，馅心多种多样，可用猪、牛、鸡、鱼各种肉类或虾仁等分别制茸成馅，但以精猪肉为多。其特点是滑溜适口，汤味清鲜。 顶起一个,,,,, 顶 ! 好样的.......... 顶个长汀豆腐干也很好吃 我经常发货到外地 这些小吃我在长汀经常都能吃到~
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