我家的猪年春节大菜
猪头汤平时5元一个猪头，现在要6块。
叫迟猪师傅斩好，回家煮沸水，下猪头煮二分钟，把血水倒掉。然后添加清水过面，煮沸5分钟后加拍碎的胡椒20粒关小火煲2个钟头，最后适量加盐即可。
算是猪年的头牌汤吧。
做法简单、汤浓味美。 酿豆腐是少不了的，取富贵的兆头。
也是平时2元的豆腐今天卖3块。
做法参考以前的贴：
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=38688&extra=page%3D1
[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2007-2-17 15:39 编辑 ]
水煮鸡
过年，鸡是不能少的。今年猪年，得好好回味一下客家菜的真谛：原汁原味。
是客家农村最流行的菜：水煮鸡
很简单，就是鸡乱迟好斩小块，在锅里炒一下，放下一盆清水和几片姜片(注意别放鸡血进去，不然汤就不够清爽了），加盐 煮熟即可食用。。。那鸡汤够清爽。。主要是那个汤可以。。。。
此菜的关键是鸡要好，炒的时候用纯花生油或者茶油。
炸鱼块
过年，下酒菜是不能少的。搞了一条生猛山塘鲩鱼，4.5元/斤，迟好切小块，料酒、盐等调味。
然后用粤北地区特产“沤粉”起浆，放鱼块粘，下油镬炸即可。
其它的菜就是烩肉丸、红焖猪肉、芹菜蒜苗炒腊肉了。
六菜一汤，超国务院规定的标准了。
呵呵，喝了一碗黄酒，想睡了～
春晚还是要看的～ 鱼---------有余
酒---------长久
芹菜------勤奋
蒜苗------会算
豆腐------富贵
全有了.好兆头。 原帖由 一昌 于 2007-2-17 22:43 发表
鱼---------有余
酒---------长久
芹菜------勤奋
蒜苗------会算
豆腐------富贵
全有了.好兆头。
恭喜发财！
说得好。
酿豆腐里有葱，象征聪明哦，呵呵～
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