求助:拜謝求客家肉圓製作???急
請問哪位客友能提供詳細的客家肉圓製作(不是家庭版的)或是提供可以學的地方(限梅縣,可給學費),因我過完年打算要開一個我們客家肉圓的小舖....如能提供煩請發:leuying519@yahoo.com.cn或是留下方便聯絡的方式!在此我先拜謝各位客友了 :( 沒有人知道呀...唉 直接到梅州当地去拜师学艺。 客家牛肉丸、猪肉丸、鹿肉丸等等做法大体相同。带温热的靓猪肉剔去猪筋，大木棒槌（或者铁棒）捣上一天，把猪肉捣成浆，然后加生粉和作料，再用手挤丸子形状，在沸水中煮熟成丸即可。
1,肉的品质:太嫩的不好,不能用注水肉,不能有太多的筋油;
2,敲肉的过程:肉块大小合适(2-3厘米大),要用力均匀,不能在敲的过程中加盐,加水,不能留有肉粒;
3,搅肉糜的过程:主要是上劲,要把所有的肉纤维在搅的过程中拉直.一个方向搅,加盐和加水要注意适量.要注意搅的速度,快一些;好手也要用40分钟;肉打得越久煮出来的肉丸就越有弹性。
4,做的过程:肉丸挤的要圆,表面要光滑.保持水温在60度左右.全部做完后再烧开.取出后迅速过凉.
希望你能做出爽脆的弹性十足的肉丸.
现在都是用机器的了。 謝謝樓主回復..:)
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