研究：牛奶喝过量 可促发癌症
美国康奈尔大学终身教授柯林．坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。据健康时报报导，通过“大鼠实验”， 坎贝尔教授发现当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。
黄曲霉素是一种高致癌物。低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。
坎贝尔教授说，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。
他说，植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得“健康比赛”的胜利。
膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。
坎贝尔教授说，我的良好健康处方是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。
牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。
中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，因此中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。
因此他发出呼吁，应该控制牛奶和肉制品的摄入。肉、蛋、奶等动物源性蛋白吃得太多会带来许多健康问题，如肥胖等。但并不等于说人们就不能吃肉、不能喝奶，完全素食。关键是要适当，要平衡，不要过多，任何东西过了都不好。健康膳食一定要遵循如下要求：营养充分、饮食平衡、热量控制、比例适度、种类多样。
现在牛奶在中国许多家庭迅速地普及，普遍地、大量地饮用牛奶，使动物蛋白质摄入大为增加，中国的慢性病发病率也开始上升，具体表现为营养过剩引起肥胖，继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加。
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