何人 发表于 2006-11-11 22:52:16

豆腐人家

　　喜欢吃豆腐，小时候的邻家就是家庭豆腐作坊。
　　以前做豆腐用石磨磨豆水，用大锅煮豆浆，用石头压豆腐板榨水。现在可轻松多了，电碾、蒸气、千斤顶压，这古老的民间技艺随着时代的发展也变成了半机械化生产。
　　豆腐好吃，做豆腐辛苦。豆腐人家凌晨两点钟开始操作，大概到早上六点多钟就要送到市场，让早起的人们能买到热呼呼的豆付、豆干。
　　某日，我来到豆腐人家，体验久违的场景，拍下这劳作的场面。

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yanxiuhong 发表于 2006-11-11 23:09:41

熟悉的场景，不过我家只是做来自己吃。

帮衬舀豆子，推推磨，等候豆腐皮吃，还真是难忘。

hd136302 发表于 2006-11-12 00:10:54

我从小没见过这个场景，但与作籺（梅州话曰粄）总有些相似，令我怀念奶奶做籺的情景！

agnes 发表于 2006-11-12 20:11:10

小时候过年时妈妈也做．

喜欢喝豆浆．恩，那豆腐皮也不赖．压豆腐时流下来的水还可以用来洗头．．．

一直都很喜欢豆腐．

level 发表于 2006-11-13 22:35:39

原帖由 yanxiuhong 于 2006-11-11 23:09 发表
熟悉的场景，不过我家只是做来自己吃。

帮衬舀豆子，推推磨，等候豆腐皮吃，还真是难忘。
久违这种场景了，好怀念哦！没力却装着去推磨，搞笑。

level 发表于 2006-11-13 22:37:31

说到做豆腐，就不能不说酿豆腐。我们那边的做法是这样的（顺便与外面的比较一下：
1.煮豆浆的火候最关键，不能太老，也不能太嫩。
2.应该用卤水（盐缸里收集的浓氯化镁溶液）来凝集豆浆。外面用的是石膏水，效果就是‘“涩”。
3.肉馅也很关键，最好用半精半肥的猪肉，无需太多的佐料，撒点胡椒粉就可以。外面什么都来，鱼肉，虾米甚至米粉。
4.接下来就是煎了，也要注意火候，把有馅的那一面煎成金黄色即可。美味可口的酿豆腐就可以上桌了。外面却是又蒸又煮的，完全没有那个味。
你们那边又是怎样做的？

level 发表于 2006-11-13 22:39:32

小时候都是自己家用石磨磨豆浆，逢年过节就要做。现在家里的石磨已经瘫在门角好几年了。自己也已好几年没有吃过家里 的酿豆腐了，那可是我的最爱啊，好怀念哦！小时候磨豆腐时就高兴了，可以在压水前讨几碗豆腐花，健康营养好喝，比街上卖的强多了

level 发表于 2006-11-13 22:52:31

你们各地煮豆腐时有没有放辣椒的习惯？出门在外还没有看过不放辣椒的豆腐，简直是暴殄天物！

biyin 发表于 2006-11-20 14:34:13

我们那边的豆腐还是手工做的
这里的可先进多啦

想着娘豆腐就流口水我们也是和楼上一样的流程

ysynhqc 发表于 2006-11-20 20:10:23

看过酿豆腐的
喜欢每天一大早那个碗去买豆腐花吃
豆腐那个嫩啊...

agnes 发表于 2006-11-22 13:17:45

原帖由 ysynhqc 于 2006-11-20 20:10 发表
看过酿豆腐的
喜欢每天一大早那个碗去买豆腐花吃
豆腐那个嫩啊...

记得那时一块钱可以买到一大碗豆腐花．拌糖吃，或者放些肉末加点葱花，恩，可好吃啦．

level 发表于 2006-11-22 23:45:06

原帖由 agnes 于 2006-11-22 13:17 发表


记得那时一块钱可以买到一大碗豆腐花．拌糖吃，或者放些肉末加点葱花，恩，可好吃啦．
更喜欢放盐.

agnes 发表于 2006-11-25 13:49:17

原帖由 level 于 2006-11-22 23:45 发表

更喜欢放盐.

吃了甜（咸）的想吃咸（甜）的．;P不过，用肉末煮的豆腐花营养点，健康点．

level 发表于 2006-11-25 19:52:17

你们都还没有答我，煮豆腐放不放辣椒？

agnes 发表于 2006-11-28 12:17:58

回复 #14 level 的帖子

我们不放辣椒哦
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