客家笋粄
http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/01/xinsrc_24210033114350627994140.jpghttp://news.xinhuanet.com/food/2006-11/01/xinsrc_242100331143539027907141.jpg
什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。为食妹这回特意到客家村一探究竟，感受一下这个“粄”的魅力。
据客家村杨老板的介绍，客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。
来到广州，本地人喜欢将粄与本地米面制品比较，要保留粄的地道客家风味确实不容易。尽管笋粄的名字道出了其中诀窍，但当笋粄上桌时，人们还会误以为这是广州的咸水角，直到咬到嘴里才知道不同。笋粄中的笋用山上生长的竹笋制作，最好是春天生长的苗笋，平常一般用一年四季都有的田笋。笋粄的皮用木薯粉制成，搅粉的时候一定要用温度适中的水，冷水是做不出来的。里面的馅还有香菇、肉碎、木耳、豆干粒，经过炒香后再用粄皮像包饺子一样包起来，皮比饺子皮稍厚，只需蒸大概5分钟便可，蒸的时间长短也直接影响米反的造型。最后在笋粄上铺淋上蒜蓉和油，滋味就完全出来了。笋粄的皮出来是有点透明的，咬一口粄皮，既有韧劲又滑，内里的馅料鲜爽，加上蒜蓉的香味，确实特别。
[ 本帖最后由 SunHane 于 2006-11-2 21:00 编辑 ] 广州有那些地方有这些东西吃 广州有那些地方有这些东西吃 应该是很好吃的，我要;P 我们那里也有用笋做馅的 笋米反是梅州大埔的特产
[ 本帖最后由 燕孤行 于 2007-1-28 17:56 编辑 ] 流口水。。。。。。。。 原帖由 燕孤行 于 2007-1-28 17:53 发表
笋米反是梅州大埔的特产
不错，是大埔的特产味道美极了
:Q 不行，快流口水了
这位朋友是大埔人么？
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