天籁 发表于 2006-6-12 21:06:28

各地客家人的糯米酒有何不同？

糯米酒是客家人的一宝，代表了我们客家人的传统生活方式，可是在广东、闽西、赣州等地的糯米酒不尽相同。闽西人称酒娘、别的地方叫娘酒，还有的地方称酒酿。颜色、口感、酒精度也不同。还有黄老酒等。
   希望有哪研究大家能够比较研究客家糯米酒文化。本人洗耳恭听啊。:D:handshake:

yanxiuhong 发表于 2006-6-12 21:43:29

我的家乡在三省交界处，对比：

广东的米酒装罐后炙得比较久，颜色深，味道甜。

福建的客家米酒，则是比较浓烈，浸酒比较多。

JGSR 发表于 2006-6-15 18:22:29

我还是喜欢喝没兑水的酒娘,不管刚酿出来的,还是陈藏多年的酒娘,透出一种醇香甘甜,浓纯度视饮者的喜好加水的多寡,水酒(冬酒)不是越陈越好,有人生了儿子,酿好十缸八坛,等儿子长大娶老婆再拿出来宴请宾客,其实那酒淡而无味只不过色泽较深,据说早春三月酿的酒最好,美称'桃花'酒

ysynhqc 发表于 2006-6-26 11:46:44

每家酿的酒味道都不一样，有些冲，有些淡！
也有甜的！
我喝过一次甜的，当时没什么感觉，像糖水一样:lol
所以就一直喝，后来发现不对劲了:L 上劲了！

浪荡 发表于 2006-7-3 11:04:19

酒酿就象白兰地，开始喝不觉得怎样，慢慢就后尽十足，不会喝的，别喝太多，不然你醉得一踏糊涂

mylc 发表于 2006-7-4 11:51:16

我老家那里据说重阳节酿的酒最好，可以保存很久不变质。酿的时候加了红曲，因而酒呈橙红色，非常漂亮。应该有十几度吧。喝到三两碗就有醉意了。江西赣州地区的米酒很多是透明偏黄的，很甜，只要肚量大，喝十几碗都不会醉。估计是两个地区做酒的原料糯米处理方式不同，五华酿酒的糯米外面那层皮（膜？）保留，赣州则是把那层皮给去掉了。不知对否。

msny123 发表于 2006-7-29 01:40:50

我是四川的 家里的米酒 我门叫甜酒 口味 香 纯 甜 喝多咯很醉人，要是那家娃娃满月咯还要来 甜酒蛋《荷包蛋》

loopy 发表于 2006-10-6 04:31:22

原帖由 天籁 于 2006-6-12 21:06 发表
糯米酒是客家人的一宝，代表了我们客家人的传统生活方式，可是在广东、闽西、赣州等地的糯米酒不尽相同。闽西人称酒娘、别的地方叫娘酒，还有的地方称酒酿。颜色、口感、酒精度也不同。还有黄老酒等。
   希望有 ...
我们赣州的通常会加土烧酒去发酵

loopy 发表于 2006-10-6 04:32:53

原帖由 msny123 于 2006-7-29 01:40 发表
我是四川的 家里的米酒 我门叫甜酒 口味 香 纯 甜 喝多咯很醉人，要是那家娃娃满月咯还要来 甜酒蛋《荷包蛋》
我们那有酒酿蛋 一般是过节客人来了招待客人的点心

pyxqz 发表于 2007-1-14 15:02:36

我家的过年酿的可以放到9月份,一般开学的时候还带几大健力宝瓶子去学校,哇,就是爽!

level 发表于 2007-1-15 13:28:54

酿糯米酒是很讲究的，节令、天气、蒸饭、发酵时间等都会影响酒的质量。最怕的就是染上杂菌，使酒变酸。多数人会根据自己的喜好添加白酒来调节糯米酒的浓度。一般为好事准备的糯米酒会添加红曲，取其好意头。如果只是自己饮用，不加反而省了一道工序。
同楼上一样，曾带过几瓶糯米酒去读书
曾有“一杯竹叶穿肠过，两朵桃花泛面来”。其实“一杯糯米穿肠过”，照样可以“两朵桃花泛面来”。:loveliness: :loveliness:

zkh8202 发表于 2008-5-10 22:27:03

:)

我家就是做糯米酒的

阿秋歌 发表于 2008-5-14 00:37:11

熬酒做豆腐，唔敢称师傅！
希望楼主的客家名酒梦快日实现！

shengquanlin 发表于 2009-4-15 19:52:10

我们家这里的酒很好喝的，有点甜，不过我觉得酒的不同主要原因是酵母和泉水
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