客家粽子【原創】
- 客家粽子 -農曆四月要結束前的週日，煙雨朦朦的梅雨季持續著，房裡掛滿晾不乾的衣物，芳英起個火籠，即木炭火爐蓋上大竹簍，清水兄弟圍住烤著衣物，芳英教導他們說：”你們要隨時翻面才不會烤膠，等一下媽要到街上買些包粽子的東西，阿水你要注意安全，千萬不可玩火。”
清水點頭稱：”好！”
小弟永茂嚷著說：”媽，要買糖果回來給我吃呀！”
芳英看著小兒子慈祥的道：”又是你這個’扑食鬼’，不過你要來幫忙拿米。” ‘扑食鬼’意貪吃鬼。
永茂不依的說：”媽，米太重了我抬不動，二哥你去好嗎？”
三妹小真暗罵：”嘿嘿，又來一個’難士蟲’。” ’難士蟲’意懶蟲。
二弟永成高興的拍胸脯說：”這種出力的事情最適合我做，小弟不要又把自己的衣物烤焦了。哈哈！”他是聰明知道隨著母親上街，可以到點心店喝到入口及化的花生湯。
永茂反擊道：“你還說呢，上次都是你害的，騙我說雞蛋快孵出小雞而分神。”
出門前永成對清水裝個鬼臉得意而去。
永成在門口喊著：”我回來了，快來吃水粄，這個鹹的，大哥你的，小真這個你的。”
永茂急道：”我的糖果呢？”
永成壞壞的說：“媽媽忘記買彈珠糖了，哈哈哈！”
“媽，我的彈珠糖呢？”
芳英笑在心裡：“阿成，不要逗你弟了！”轉頭道：”小真，水粄吃完，幫忙把糯米洗好。”然後水份瀝乾。
於是進入廚房，泡香菇、蝦米，香蔥、白蔥和泡過的切碎，豆腐乾切丁，上肉切細塊。
準備一個大炒鍋，適量的豬油(那年代只有自己煎的豬油)舀入鍋中加熱，像爆炒所有的包子餡般，放入香蔥、白蔥、香菇、蝦米、蘿蔔乾、碎肉和豆腐乾，直到滿室生香。調味和放入一二杯白開水至滾，倒入洗淨的糯米翻炒至均勻後熄火，倒入大盆備用大鍋刷洗乾淨等待蒸粽。
將昨日洗清潔放乾的月桃葉確實擦乾，鹹草(客語稱，製作褟褟米的草)二十條尾巴打個結，兩條綁一個粽子一串就有十個；後來改用棉繩能綁得更勞固，市面上賣的台灣肉粽都是以棉繩綁的。
清水看著芳英綁米粽(客語稱)熟練的手法，想將來誰來包棕子給自己吃？一個個扭四角形五六串的米粽一口氣綁好，放入大鍋中蒸熟；而台灣肉粽包好一串串放入水裡煮熟。有些年，芳英也會綁軟Q而香的鹼粽，沾上砂糖吃另有一種難以言喻的味道，近年沾著果糖或蜂蜜，味道更不是一般。和鹹或甜的粄粽，以防正發育的孩子們餓著。
約正午清水迫不急待喊：”粽子熟了，快來吃！”剝開月桃葉，一個金黃的米粽呈現眼前，接著米香混著特殊的香味傳來，原來這就是家鄉粽子的味道。
鄰家鄭氏兄弟以一口一個粽子的雄姿，看得清水目瞪口呆，且一餐要五個充飢，打破附近的年輕人的紀錄。
思緒拉近，清水想起學生時代的端午節，可能72年吧！台灣始把端午節列入重要的民俗節日，暨有的慶祝活動加以發揚，媒體也將所有與端陽有關的活動加以報導，連雄黃酒也上桌，小朋友開始立雞蛋了。
清水每每忘卻家鄉口味的粽子，數年前看到小真綁的素食米粽，清水瞬間想起客家粽子的包法與味道。原來，現代的做法，將糯米蒸熟和調味料攪拌均勻，葉子綁起來即成，原汁原味的客家粽子也漸漸的走入歷史。
(今天貼上應是晚了些，按仔細) 真是冷清的客家社區:'( 鹹草是什么草呢?:)
回复 #3 文武氏 的帖子
做草蓆的藺草好像還要浸泡鹽水 呃呃呃，怎么这么多繁体字。影响阅读
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