客家米酒!!!!!!!!!
客家米酒，有的地方又叫水酒或黄酒，是客家人自家用大米酿成的一种酒，一般酒精度在30度到40度之间 ，米酒柔和爽口，回甜生津，后劲颇足，常适量喝，或者在酒里加点狗枸党参之类的草药浸泡喝，有助于生津活血，壮腰补肾，是客家人颇为喜欢的喝的酒 。 客家人酿酒大部分是由家庭主妇来完成，她们技艺颇高。要酿酒时，主妇会把陈年的酒坛，搬到溪流中，用黄黄的细沙洗去污物，再让清凉的泉水反复冲洗，最后置放在阴凉处风干。酿酒用的新糯稻，刚刚扬场完毕，精选风干，颗颗饱满，粒粒精华，碾去金灿灿外壳之后，倒到竹篼里，用山泉水反复冲洗，洗去糯米中的尘物，接着又将洗净糯米倒进饭甑，放到锅里蒸熟，随后又用泉水冲冷，将碾末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，让其醖釀，过几天后，加进洁净清凉的山泉水，之后让其慢慢酝酿，时间愈久，酒质愈醇，酒色愈清朗、明净，让人一见顿生爱慕之心，急欲解馋。就这样，心灵手巧的客家妇女，用普普通通的糯米，加上普普通通的发酵酒饼，再加上普普通通的制作工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家米酒。 客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。米酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的米酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过很多很多，而因喝米酒而醉倒的却绝少绝少。 客家人还有个酿冬至酒的习俗。快过年时,客家人家家户户都要蒸酒，有些家庭蒸酒要蒸好几瓮，并且要等到冬至时给酿好的酒加水，客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酝酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足。家家酿米酒，人人喝米酒，米酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。米酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，米酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。 在客家人的日常生活习俗中，逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友，并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”，如“满月酒”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在客家农村不管任何宴席，都必定备有米酒。可见，这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。 恩，耨米酿的米酒是很好吃的
可惜每年在家呆的时间不长，已经很久没有吃到了 我也喜欢喝
很好喝，做得好的话 :victory::victory:
回复 #5 suryhan 的帖子
不过现在很多市场上都有得卖,但就是没有那么正宗,或多或少渗了少少水,或白洒. 米酒煮鸡，煮蛋，焖猪脚都很好吃:D会做清酒娘吗？
客家酒虽好喝，可惜不登大雅之堂啊，只能自我陶醉。 :Q 555555555给你们说到，我好想吃哦！一般只是过年回去才有得吃:'(回复 #10 lelema5211 的帖子
米酒在福建省漳州有生产,名叫台湾米酒.风味绝佳,在上海,昆山,苏州,卖得相当好,味道与正宗的台湾米酒差不多. my mum very good in making this 米酒, taste so good. i must learn from her later:D 客家的 汀州酒娘就很好喝。米酒煮鸡，煮蛋，焖猪脚都很好吃。 我淘宝小店就有销售客家特产 客家米酒 长汀豆腐干 永定泡鸭爪
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