WhiteTower 发表于 2006-1-24 22:07:12

我想为女友做娘酒鸡，请各位好人告诉我怎么做啊，谢谢！！

女友每个月都想吃娘酒鸡补补身子，我想亲手为她做，请问怎么做啊，能不能说详细一点，据说娘酒鸡最重要的是娘酒，请问在广州那里可以买到正宗的客家娘酒啊，谢谢各位了！！

淡淡三月 发表于 2006-1-25 00:18:58

娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效。

　　娘酒鸡的制作方法是，将公鸡宰杀干净后切成小块放进锅中（鸡内脏亦可一齐放进去），加一些食油（最好是花生油），炒几分钟后，加入适量娘酒和生姜煮沸，把煮沸的鸡酒倒进盆中，再把盆中鸡酒，放进锅中用文火蒸熟。这样，香嫩可口的娘酒鸡便制成了。

遮把 发表于 2006-1-25 09:33:24

很好,很好,不可放盐

遮把 发表于 2006-1-25 09:38:09

到外面买的始终不好,现在正是春节的时候,老家几乎每家都有的,让亲朋从家里捎来吧

淡淡三月 发表于 2006-1-25 23:30:53

外面买的酒总是下不够,不好吃. 还有鸡得切小些不然不入味.说着就想吃了.

恋之花 发表于 2006-1-26 07:44:21

我们那里是这样弄的.将鸡(公鸡或还没成母鸡那种)宰杀干净后切成块放进锅中加一些麻油和益母草炒到锅里没水再加上家里酿的酒再蒸熟

WhiteTower 发表于 2006-1-29 10:55:22

哥哥姐姐们，我不是客家人啊，我也知道娘酒才是最关键的，但是没办法弄到啊，无耐中，有人有吗，QQ号573948046，多谢！

cherryhk 发表于 2006-1-30 11:43:06

娘酒鸡?是不是拿糯米酒去煮的雞酒呀

水美村 发表于 2006-5-15 13:35:47

想起妈妈做的就流口水,客家酿酒是有,但广州的鸡不好吃,郁闷呀::(

betty8310 发表于 2006-6-22 10:43:09

原帖由 淡淡三月 于 2006-1-25 00:18 发表
娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效。

　　娘酒鸡的制作方法是，将公鸡宰杀干净后切成小块放进锅中（鸡内脏亦可一齐 ...
根据我妈妈的做法,我再补充一下,将鸡肉放进锅中炒的时候,我妈说最好不要放油,因为本身鸡皮就有油的,如果再放油会使蒸出来的鸡酒太油腻. 而且炒的时候是将剁碎的姜一块放下去炒的.

想要正宗的娘酒,广州是没得卖的,要自己家酿的才是最正宗的.

浪荡 发表于 2006-6-24 10:07:56

原帖由 淡淡三月 于 2006-1-25 00:18 发表
娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效。

　　娘酒鸡的制作方法是，将公鸡宰杀干净后切成小块放进锅中（鸡内脏亦可一齐 ...
你表达的不清楚，崖都有不明的地方。崖是介样煮的，一般做生婆（坐月）时就会做这个。好简单：把鸡切块，同生姜一起落油放锅炒，炒到黄生生，好了，再放酒娘（带有酒糟的）焖几分钟，让鸡吸收酒味，然后放水，不要太多太少，水多味淡，起锅转瓦缸用文火慢慢煲，没有瓦缸就用高压煲也可以。这个味道真是好，堂客每只礼拜都要崖做。

要补充的是：不喜欢鸡皮的就撕开，连同鸡油糕炸油用做炒鸡。

泥鳅 发表于 2006-6-27 23:36:36

回复 #11 浪荡 的帖子

现在从台湾来大陆经商的人们,想吃烧酒鸡(闽南人的吃法),或麻油鸡酒(客家人吃法),所使用的米酒已经在大陆有生产了,福建省漳州有生产比广州米酒好吃多了,味道与台湾差不多,我经常在炒青菜和鱼,肉除腥味时用它.
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