依美★摘星 发表于 2006-1-5 23:49:29

茄子酿肉

谁知道茄子酿肉怎么弄，工序多不多。:cool::cool:

兴宁阿哥哩 发表于 2006-1-6 14:04:25

酿茄子
【原料】：
茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
【制法】：
1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。
4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香。

3033e 发表于 2006-1-8 14:59:58

呵呵，楼主看啊哥哩的标题就知道了，
不是叫茄子酿肉，应该叫：酿茄子。:D:D:D

依美★摘星 发表于 2006-1-11 21:40:19

呵呵

不懂哪菜是什么名，随便取名来问的。 谢谢了兴宁阿哥哩

南方人 发表于 2006-1-14 17:07:22

还是喜欢酿苦瓜啊，^_^

阳光下的雨露 发表于 2006-1-14 18:42:47

看起来很好吃的样子， 为什么我没有吃过呢， 为是你们那么的特产吗

兴宁阿哥哩 发表于 2006-1-19 10:42:17

Posted by 南方人 at 2006-1-14 17:07
还是喜欢酿苦瓜啊，^_^
酿辣椒也唔错介。
http://www.591eat.com/Files/BeyondPic/cai/chuancai/023.jpg

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2006-1-19 at 10:46 ]

邂逅小小鸟 发表于 2006-2-9 09:59:56

Posted by 依美★摘星 at 2006-1-5 23:49
谁知道茄子酿肉怎么弄，工序多不多。:cool::cool:
我知道。。我做过。。味道还不错哦。。。

流浪的小孩 发表于 2006-2-16 08:51:49

北方人喜欢吃茄盒。味道也不错。做法简单。先把茄子切段，然后跟做酿豆腐那样，在中间留缝隙放肉糜，再在调好的鸡蛋面浆里滚一下，让它沾上面浆，然后放在平底锅上煎，放入锅内炸也行啊！很香的！;)

兴宁阿哥哩 发表于 2009-3-6 16:57:21

酿茄子

怡保客 发表于 2009-3-6 19:33:11

嘩，讓我看到食指大動！
話説回來，也很久沒有品嘗到母親拿手的釀豆腐，釀苦瓜，釀茄子，釀辣椒，釀“富皮“，釀羊角豆等等。

兴宁阿哥哩 发表于 2009-3-12 16:34:09

回复 11# 怡保客 的帖子

应该就是酿“腐皮”吧。

怡保客 发表于 2009-3-12 18:45:14

原帖由 兴宁阿哥哩 于 2009-3-12 16:34 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
应该就是酿“腐皮”吧。

不好意思，我也只是取其同音而已，並不知其本字。
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