大埔县积极弘扬美食文化
为响应广东省兴建“文化大省”的号召，大埔县委、县政府确定了“人文兴县”发展思路，充分开发利用本地客家美食文化资源，打造客家美食之都。大埔传统客家美食品种多样，风味独特，色香味俱全，充分体现了客家美食文化的特色，颇具盛名。烹饪菜肴讲究咸、浓、热、香，境内名菜及风味小吃有：白斩鸡、盐焗鸡、药根鸡、姜酒鸡、肉丸、酿豆腐、梅菜扣肉、笋粄、艾粄、算盘子、菜汁包、发粄、粟羹、煎豆干、糍粑、忆子粄、八宝饭珍、薄饼、叶子粄、珍珠粄、鸭双羹等。为切实弘扬大埔客家美食文化，大埔县委、县政府投入300多万元，修复县城老街为大埔美食街，荟集全县14个镇（场）近300多种小吃。出版了美食宣传专刊。县旅游局积极发动大埔餐饮业高举“弘扬客家菜文化，推动客菜创新，树立客菜品牌，打造客菜产业”的旗号，树立品牌意识，打造餐饮精品，取得显著成绩。2004年，县旅游局组织虎山宾馆、金帆大酒店参加全市星级酒店技能大赛和“双十佳”客家菜评选取得“金环玉带”入选十佳传统菜和“五香猪手”入选十佳特色菜的殊荣。2005年，县旅游局邀请了广东省烹饪协会前来大埔考察美食文化，开展了大埔县申报“广东客家美食名县”的认证冠名和广东客家餐饮名店、广东客家名点、名小吃评比工作；组织县内厨师参加了梅州市十大名厨、十大烹饪技术能手比赛，由梅州市旅游协会认定了一批旅游推荐接待单位。积极推动县内餐饮企业发扬特色的传统美食，创新客家美食，形成客家美食研究和开发热潮。大埔县被广东省烹饪协会正式认定为广东客家美食名县。
金帆大酒店制作的艾粄、菜汁包，侨联酒楼制作的发粄，华侨大酒店制作的粟米煎饼共4种点心被评为广东客家名点。金帆大酒店制作的算盘子、珍珠粄，华侨大酒店制作的煎荞粄，石生肉丸店制作的肉丸鸿华大酒店制作的粟粄、鸭麻溜，湖寮美食楼制作的鸭双羹，大麻美食馆制作的白米豆羹，百侯成记薄饼制作的薄饼，增记大埔角风味制作的煎豆干，泉记喷香笋粄制作的笋粄共13种小吃被评为广东客家名小吃。金帆大酒店厨师丘景尧及华侨大酒店厨师吴启章被评为“梅州市十大名厨”；虎山酒家厨师饶海华被评为“梅州市十大烹饪技术能手” ；华侨大酒店、鸿华大酒店、客家特产总汇被梅州市旅游协会认定为梅州市旅游推荐单位。并在大埔首届文化旅游节开幕式上举行了授牌和颁奖仪式。大埔县旅游局还与广东省食文化研究会、广东省轻工业协会合作出版了《粤港食品信息》“大埔县食文化专刊”，加大了大埔美食文化的宣传力度。在县旅游局推动下，大埔成立了大埔县餐饮协会，加大了客家美食的研究和开发力度。
如今，大埔有金帆、华侨等餐饮名店名扬梅州，薄饼等风味小吃、“五香猪手”等客家名菜闻名遐迩。“美食名县”成了大埔的代名词。悠久的客家美食文化，成为大埔久负盛名的靓丽名片。
[ Last edited by 烂木头 on 2005-12-13 at 09:05 ] 客家美食 ;)
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