myvolutes 发表于 2005-11-26 00:30:12

【讨论】令人垂涎的客家清炖鸡，让人怎么都忘不了。

我在深圳的一家客家饭馆吃过一次“客家清炖鸡”，真的很好吃。每次把鸡端上来，首先闻到一股浓浓的中药味，但很好闻。
每次去深圳，我都要到哪家餐馆点一只这种鸡，我自己吃一只。
但北京的客家饭馆很少，有几家也不正宗。
我想自己做了吃，但查了几个网站，只有介绍，没有详细的做法。

谁会做啊，帮帮忙告诉大家，大家都尝尝。



下面的文字和图片就是我在一个网站摘下来的，但没有详细地介绍。
滋补食谱 客家清炖鸡
    鸡在广东地区，以前可是过年过节才有可能吃上的高级食谱上的菜肴。可现在饲养的技术越来越高超，鸡这种生物便不觉得太稀罕！还讲究起来，鸡要像原始饲养的，在地上自己活动，抓虫吃的，才好吃；又或者吃没生过蛋的鸡，才滋补。说法是越来越多。说回这清炖鸡，选材也讲究，听说，它的祖宗是河源的三黄鸡，由于河源的环境污染少，人洁地宁，所以特别好饲养，也特别清！再配以红枣、当归、五指毛桃等滋补的药材，炖制而成，还没拿上桌就闻到了药材的味道了！

[ Last edited by myvolutes on 2005-11-26 at 21:36 ]

yanxiuhong 发表于 2005-11-26 00:32:08

关键在于原料。

其次，加点姜，加点人参。

美味如此-------何憾乎？

myvolutes 发表于 2005-11-26 00:35:49

谢谢

感谢了，能说得更详细一些吗，明天有朋友来，我就准备试一试啦。
让他们也尝尝客家菜。

Sunny 发表于 2005-11-26 08:13:35

估计北京找不到合适的活鸡.

题外话:最近最好还是不要吃家禽.

云淡风轻 发表于 2005-11-26 09:04:36

我们老家上杭很流行吃清炖鸡，而且大家都是去郊区吃，在我们那叫湖洋清炖鸡。
今年回去参加朋友结婚两次，朋友都请我去吃，非常OK！
80块一只，很很很--------贵！（在我们老家是太贵了）
做法怎样我就不知道啦！


:D:D

myvolutes 发表于 2005-11-26 21:47:04

详细的烹饪过程最好贡献出来。

韩江不肖生 发表于 2005-11-26 23:03:44

看着图片就觉得香，哈拉子就出来了，这叫什么？修辞学上好象叫“通感”还是“移觉”，心理学上又叫条件反射。:D:D

[ Last edited by 韩江不肖生 on 2005-11-27 at 09:21 ]

KOODMI 发表于 2005-11-27 00:57:07

主料------雞.這個問題要解決好.市場上又肥又大的飼料雞就別做了.

最好是自己家裏養的走地雞.年齡一歲以下.;)

[ Last edited by KOODMI on 2005-11-27 at 00:59 ]

myvolutes 发表于 2005-11-27 15:05:39

我感觉调料是关键

这道菜在深圳菜馆不过40元左右，我观察到鸡是一般的，不是走地鸡。
但这道菜的调料主要是一些重要组成，组合的特别成功。药香味和鸡味配合得特别好。
所以，我很希望各位朋友能够把这道菜的调料组合找出来。

兴宁阿哥哩 发表于 2005-11-27 19:40:36

盐焗鸡、清炖鸡、白斩鸡，各家有绝招的。
但鸡一点要好。
现在山地鸡也就11、2吊，三斤重的鸡乱也就35吊成本，一般卖48吊，挺好赚的了。

myvolutes 发表于 2005-11-29 22:05:11

至今我也不知怎么做。
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