【转帖】体贴老公之“客家菜”
体贴老公之“客家菜”客家饭美味又清淡，营养更是符合现代紧张的生活所需。为了给老公解馋，也为了让我们全家享受一下客家饭的佳肴和营养，我狠下决心，研究了一番。今晚，我将奉献出一顿客家风味大餐，只是准备着材料，我就已经陶醉了……
客家小炒——鱿鱼青蒜
材料：
芹菜(切段) 200g、干鱿鱼 1/2只、青蒜苗(切斜片) 、葱(切末) 、辣椒末、蒜末、麻油 1/2大匙、酱油 1大匙、香油 1大匙、米酒 2大匙、糖 1/3大匙、盐 1小匙。
做法：
1、先将鱿鱼浸泡在水中约2小时，取出洗净切成宽0.5公分条。
2、热锅倒入油，爆香葱末、辣椒末、蒜末，再放入鱿鱼、酱油、米酒至水收干后，加入青蒜翻炒出香味。
3、最后放入芹菜段及其它调味料，翻炒至熟后，熄火盛起放入盘中即可。
主妇点评：味道丰富且清淡少油，利于健康。
点心素材——麻米署两味
材料：
糯米浆500g、老姜(拍碎)100g、花生粉1/2杯 、细糖1/2杯、米麸1杯、 糖适量 、水2碗。
做法：
1、取1大匙糯米浆，放入滚水中煮熟至浮到水面上，取出后放入糯米浆中，慢慢搓揉成糯米团。
2、将糯米团放入蒸锅蒸至膨胀，并呈现透明状，即可取出。
3、用杆面棍把热糯米团捣出弹性(捣时可加入少许油)。
吃法：把糯米团分成每个约40g的小圆团，先烧开一锅水，把小圆团用手压平，放入滚水中煮熟。起另一锅，把老姜拍碎，与调味料一起烧开，并熬煮至姜味渗入汤中，然后再把煮熟的小圆团捞起放入，即可起锅，上桌食用。
主妇点评：鲜明的客家特色，润口味鲜。
风味主食——客家菜包
材料：
糯米浆 500g、蓬莱米浆 300g、糖10g 、粽叶适量、萝卜干丝 150g 、夹心肉200g、虾米50g、红葱头 5瓣 、酱油 1/2大匙、盐 1/2大匙、胡椒粉 1小匙。
做法：
1、菜包外皮：将糯米浆及蓬莱米浆混合均匀后，舀出1大匙，放入滚水中煮至浮起后，捞回到面团中并加入糖，慢慢揉至面团弹力佳时，即可分割成60g的小面团备用。
2、将萝卜干丝洗净，切成小段并用干锅炒干水分，虾米泡水至软。夹心肉切丝，红葱头切片。
3、另起一锅，加入少许油烧热，先炒香红葱头，再放入虾米爆香，加入夹心肉丝拌炒至肉色变白，最后再加入萝卜丝、调味料拌炒均匀，等香味散出后，盛起待凉，即为馅料。
4、将粽叶裁成小圆片，上面抹少许油备用。
5、将面团压平，包入馅料，用手慢慢往中间收紧后，放在粽叶上，蒸约15分钟，至菜包熟透，即可取出食用。
主妇点评：绿色野味，清淡且营养丰富。>>腹泻中药偏方 糯米固肠汤
饭后汤点——客家汤圆
材料：
汤圆500g、肉丝200g、红葱头末、虾米、香菇丝少许 、韭菜 1小把、芹菜、香菜少许、胡椒粉、香油、盐适量。
做法：
1、将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。
2、起油锅，将红葱头爆香，再放入肉丝、香菇丝与虾米一起拌炒，加适量的水煮成高汤备用。
3、另煮1锅水，水开后将汤圆放入煮至浮起，捞至煮好的高汤，加入调味料，再撒上韭菜、香菜及芹菜末即可。
主妇点评：比平时吃的汤圆味道鲜美，既解馋又富含营养。 非常奇怪，今天看到这样一篇文章。
“客家饭美味又清淡”，美味倒是真的，但在我印象中客家菜不是以口味咸重油腻著称的吗？？？
还有其他的不说（因为我们家也确实做过这样的菜），不过客家汤圆出名吗？ 客家菜以咸香著称啊 我们这些做老公的，无论如何要顶一下。:D 一般的认为,客家菜是以清淡为主的. Posted by 小溪焱子 at 2005-9-13 08:57
体贴老公之“客家菜”
客家饭美味又清淡，营养更是符合现代紧张的生活所需。为了给老公解馋，也为了让我们全家享受一下客家饭的佳肴和营养，我狠下决心，研究了一番。今晚，我将奉献出一顿客家风味大餐，只 ...
小溪焱子,你会做了吗,现在?? Posted by 陌生刘 at 2005-10-2 20:13
小溪焱子,你会做了吗,现在??
那还用说， 小溪自然基本会做，呵呵。。。。:) Posted by 水无痕 at 2005-10-1 15:39
一般的认为,客家菜是以清淡为主的.
说法不一，有些地方也说以咸重为主的，反正我们家的菜一向挺咸的，后来爸妈年纪大了考虑到吃多盐容易得高血压才改吃清淡些了。:) Posted by woshikathy666 at 2005-10-3 14:54
那还用说， 小溪自然基本会做，呵呵。。。。:)
基本会做？？？
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