huangchunbin 发表于 2005-7-23 17:12:03

台湾客家美食嘉年华8.4开跑(图)

台湾客家美食嘉年华网站http://hakka.learnbank.com.tw

http://202.39.22.28/big5/tworg-02/htm/files/940722/940721-1.JPG

第一屆台湾客家美食嘉年華

8月4日- 7日

台北世貿中心一館A區隆重登場

近年來客家美食已成為國內外食客的新寵，甚有日本遊客指名到台灣來吃客家菜。然而，因傳統客家菜都在各地客庄，尚未在五星級飯店推出，因此，行政院客家委員會為了讓大眾了解客家飲食背後深厚的內涵，從文化切入客家飲食，除提昇其精緻度，並期望能與現代飲食接軌。今年，行政院客家委員會特舉辦「客家美食嘉年華」饗宴，以傳統與創新為基調，除希望能將客家美食文化生根於台灣，更期待進一步能透過創新、改良，將客家美食推上國際舞台，成為世界知名菜餚之一。

開創客家美食新紀元 ─ 2005客家美食嘉年華

第一次將客家美食自鄉間端上五星級飯店

第一次讓客家美食飛上天空，成為華航機上套餐

第一次舉辦全國大賽（廚師組、社團組一起來）

第一次客家美食進入銀行的行銷體系（台灣銀行客家美食尋寶錄）

第一次將五星級飯店及地方之客家餐廳結合推出美食大展，邁向國際


　

「客家美食嘉年華」活動主要包括「客家美食大賽」及「客家美食月」二大系列活動：


「客家美食大賽」

為跳脫傳統的客家美食只是「鹹」、「香」、「肥」的窠臼，凸顯深度斂藏客家飲食文化特色及多元又特殊的食材，才是詮釋客家美食的精髓。據此，本會特別邀請學者專家數次討論何為客家美食，特別羅列出客家常用食材及具代表性之傳統客家名菜，其中客家常用食材包括：福菜、梅干菜、客家酸菜(水鹹菜)、金桔醬、樹子(破布子)、醬冬瓜、豆子乾、豆豉、米醬、蘿蔔錢、蘿蔔絲、蘿蔔干、高麗菜干、香蔥、艾草、筍乾、仙草乾、紫蘇、瓢瓜干、紅糟((糟母)、老豆腐、白豆干、豆皮、芋莖、豆腐乳、豬膽肝、豬血、粉腸。而具代表性之傳統客家名菜則包括鵝腸炒韭菜、筍干燉爌肉、客家小炒、滷竹筍、酸甜肉、薑絲炒大腸、客家爌肉、梅干扣肉、腐乳肉、客家封肉、鹹豬肉、紅糟雞、水蘿蔔小魚干湯等，並據以舉辦2005客家美食大賽。

這是台灣第一次的客家美食大賽，全國總計有58隊參賽，經過北、中、南、東4區的初賽，入選者不僅「傳統菜」味道鮮美，「創新菜」更是驚喜連連！8月4日至8月7 日初賽優勝者將在台北世界貿易中心將展開第一屆全國客家美食冠亞軍總決賽，精彩可期。

獲得特優獎項之廚師及社團組名單

廚師組特優隊伍
社團組特優隊伍

˙劍湖山聯隊

˙國聯隊

˙食客隊

˙六堆後生組

˙華陶窯相思廚

˙全家福客家菜館隊

˙古華花園飯店

˙亞太隊
˙古早味客家菜

˙東勢廖媽媽隊

˙石岡農會田媽媽──石岡傳統美食小舖

˙竹南農會推廣組

˙變食族

˙阿緞姐客家美食隊

˙鹿野地區農會瑞源家政班隊

˙鹿野地區農會田媽媽鹿Q農品班隊


　

「客家美食月」

行政院客家委員會更邀請台北圓山大飯店、台北亞都麗緻大飯店、台北力霸皇冠大飯店、亞太商務會館、巴黎國際海鮮餐廳，自94年8月4日起至9月3日同步推出精緻新客家套餐。另結合全台灣原已有口碑之各地客家美食餐廳大江屋復古餐廳、大楊梅餐廳、錦水溫泉飯店、棗莊古藝庭園膳坊元園、廖媽媽的店推出客家美食月、劉媽媽食品行(劉媽媽菜包店)及台灣菸酒公司的客家小點，這些精緻又有創意的新客家美食套餐將結合地方餐廳所推出之道地傳統客家菜，於8月4日至8月7日在台北世界貿易中心共同展示，供民眾觀賞。

　

8月4日至8月7日於世貿中心A館參展之餐廳名單

˙力霸皇冠大飯店

˙巴黎國際海鮮百滙自助餐廳

˙亞太會館

˙亞都麗緻大飯店

˙台北圓山大飯店
˙大楊梅鵝莊

˙大江屋復古餐廳

˙元園廖媽媽的店

˙棗莊古藝庭園膳坊

˙錦水溫泉飯店\r

˙劉媽媽菜包店

˙台灣菸酒公司


此次「客家美食月」活動，希望透過精緻化客家美食的推廣，賦予客家美食新的賞味與感觀，讓客家美食能以更精緻、更豐富及更多元的面貎呈現在大家的眼前。同時，台灣銀行更配合此活動推出「客家美食尋寶錄」專刊（蒐錄全國各地客家餐廳118家），並配合其卡友通訊推出各式優惠活動。而國內主要航空公司－中華航空亦全力配合此次活動在其海內外航班中推出精緻客家美食餐點，於8月1日起推出「機上客家餐」的服務，菜色精美，創意無限！朋友們！這是一場難得的盛會，讓我們共同來分享客家美食吧！

　

2005行政院客家委員會「2005客家美食嘉年華—客家美食月暨客家美食大賽總決賽」記者會



各參展單位品嚐菜餚
單位
展示菜餚
重點食材
菜餚特色
創新度/傳統度

圓山大飯店
福菜豬肚湯
福菜、豬肚
0%/100%
烤白菜
0%/100%

亞都麗緻大飯店
肉燥南瓜、
白斬雞、
白切肉(冷盤)
肉燥、南瓜、雞、豬肉(松板赤肉)
客家特色冷盤
10%/90%

梅干扣肉
梅干菜、豬肉(五花肉)
客家傳統菜餚搭配西式貝果麵包
30%/70%

巴黎國際海鮮百匯自助餐廳
桔園苺情－客家風味養生精力湯
山蘇、西芹、苦瓜、桂花蜜、薏仁、湯圓
客家飲食文化傳承的全新表現.簡單中透露客家勤儉的生命張
75%/25%

野蔬鮮筍沙拉佐擂茶風味沙拉醬
綠竹筍、蘆筍、山蘇、地瓜、擂搽沙拉醬
各色鄉土山蔬搭襯主廚特調沙拉醬.是今夏健康飲食料理創意作品
5%/25%

大江屋復古餐廳
白雲佛手
豬腳,當歸,桂支,川芎,紹興酒,紅露酒
利用多種傳統藥材去做出別於一般的口感,吃起來絕對爽口不膩
75%/25%
客家春捲
客式甜年糕,酸菜,香菜
Q勁口感,酸中帶甜,客家年糕乃為客家人在過年期間重要主食之一,在傳統中我們求新求變, 把最好的一面呈現給大家
10%/90%

大楊梅餐廳
鄉村土鵝肉
鵝肉、黃豆醬
鄉間土鵝肉直接水煮、散發原汁原味傳統香味，口感十足，肉質甜美，欲罷不能
0%/100%

虎咬豬(扣肉掛包)
刈包、梅干菜、五花肉
梅干香味扣肉夾入刈包中，肉味香與特製刈包形成奇特家鄉口味，一般在年節時吃虎咬豬，代表去除一年的不順利，並迎接未來新的一年平安
0%/100%

錦水溫泉飯店
胡麻山薯
地瓜
雖是簡單的食材，但因含蓄的烹調手法，而呈現客家勤儉風範。
75%/25%

乾煸桂竹筍
桂竹筍、絞肉、辣椒、蒜頭、葱
經爆炒過的桂竹筍，撲鼻而至的香味令人難以忘懷。
75%/25%

棗莊古藝庭園膳坊
客家小炒
五花肉、魷魚
道地客家傳統口味，唇齒留香
0%/100%

酢香溪哥
破布子、溪哥
香酥爽口
0%/100%

力霸皇冠大飯店
梅菜包子
梅菜、麵粉
以廣式叉燒包的方式呈現，別具創意
75%/25%

擂茶蒸粉果
擂茶粉、糯米粉
以廣式糖不甩的方式製作，但內餡換成獨家調配的擂茶泥
75%/25%

元園廖媽媽的店
客家菜尾
鹹菜、筍乾、蘿蔔、金針菇、排骨，以小火慢煮
開胃下飯
0%/100%

艾草菜包
艾草、糯米、粄脆、蘿蔔絲干、蝦米、糖
特色點心
0%/100%

亞太會館
酸菜荷包鱔
客家酸菜、鰻魚塊
在作工上將客家傳統醃漬過重的口味清淡化、健康化，保留了其原始的風味及香氣，此道菜是將日式鰻魚包覆於酸菜當中，酸菜的清爽中和了鰻魚的油膩，也帶出了鰻魚的鮮甜。
75%/25%

桔醬塩水雞
鹽水雞、客家桔醬
道地客家桔醬將塩水雞中的清甜帶出，道地客家的做法，保留雞肉鮮嫩多汁。
10%/90%

劉媽媽菜包店
甜米糕
糯米、糖、葡萄乾、桔餅
0%/100%

蘿蔔絲菜包
生鮮蘿蔔絲、豬肉、清蒜苗、胡椒
0%/100%

紅粄
红豆內餡
甜點
0%/100%

艾草菜包
蘿蔔乾、豬肉、香菇、粄皮、糖、艾草
0%/100%

粢粑
糯米磨成粄蒸熟
可沾花生粉或魯肉汁亦可
0%/100%

台灣菸酒(股)公司
紅麴豬腳
豬腳、紅麴、40度料理米酒
精選肥瘦均勻的前腿肉，並結合具有保健養生的紅麴，以慢火滷製，外觀鮮紅豔麗，氣味芬芳，味道甘甜，不油、不膩，具有韌性，又帶Q的感覺，令人一口接一口，吃過還想再吃。
75%/25%




2005客家美食嘉年華記者會
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李永得主委致詞

http://202.39.22.28/big5/tworg-02/htm/files/940722/940721-15.JPG
阿緞姐客家美食隊
獲得北區社團組特優講

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棗莊古藝庭園膳坊——賜喜拼盤


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大楊梅餐廳——蓮子扣肉


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傳統客家食材
　

　http://202.39.22.28/big5/tworg-02/htm/files/940722/940721-6.JPG
傳統客家食材
　

客家世界網   採訪製作／陳淑姬：http://202.39.22.28/big5/tworg-02/htm/files/940722/940722.htm

[ Last edited by huangchunbin on 2005-7-30 at 13:12 ]

兴宁阿哥哩 发表于 2005-7-23 18:45:44

哩只菜令啊。
http://202.39.22.28/big5/tworg-02/htm/files/940722/940721-3.JPG

兴宁阿哥哩 发表于 2005-7-23 20:56:43

Posted by huangchunbin at 2005-7-23 17:12
本會特別邀請學者專家數次討論何為客家美食，特別羅列出客家常用食材及具代表性之傳統客家名菜，其中客家常用食材包括：福菜、梅干菜、客家酸菜(水鹹菜)、金桔醬、樹子(破布子)、醬冬瓜、豆子乾、豆豉、米醬、蘿蔔錢、蘿蔔絲、蘿蔔干、高麗菜干、香蔥、艾草、筍乾、仙草乾、紫蘇、瓢瓜干、紅糟((糟母)、老豆腐、白豆干、豆皮、芋莖、豆腐乳、豬膽肝、豬血、粉腸。而具代表性之傳統客家名菜則包括鵝腸炒韭菜、筍干燉爌肉、客家小炒、滷竹筍、酸甜肉、薑絲炒大腸、客家爌肉、梅干扣肉、腐乳肉、客家封肉、鹹豬肉、紅糟雞、水蘿蔔小魚干湯等，並據以舉辦2005客家美食大賽。


樹子、客家封肉，有人能介绍吗？

huangchunbin 发表于 2005-7-30 13:12:42

台湾客家美食嘉年华网站http://hakka.learnbank.com.tw

兴宁阿哥哩 发表于 2005-7-31 20:18:33

http://www.huaxia.com/tw/zbtw/images/tainanx-69.jpg
破布子别名树子，名称虽不响亮。其性如其名，不求金玉其外，任何贫瘠的山坡陡地都能长得欣欣向荣。破布子采收后即可加工成为破布子丸、荫油破布子、破布子罐头等，为昔日乡间寻常的开胃佐菜，既经济又实惠。

huangchunbin 发表于 2005-8-8 13:40:53

「 2005客家美食嘉年華—客家美食月暨客家美食大賽總決賽-冠亞軍得主正式揭曉」

第一屆客家美食展暨客家美食大賽於8月7日圓滿閉幕，比賽結果分別由「華陶窯相思廚隊」、「東勢廖媽媽隊」獲得廚師組及社團組最高殊榮金鼎獎。行政院客家委員會主任委員李永得表示，經由比賽的刺激讓客家料理產生出更多創新的元素，這些創新元素不僅使客家料理更好吃，也豐富了台灣的飲食文化。他希望本次全國總決賽的參賽隊伍，在比賽結束之後能組成客家美食夢幻研發小組，專注研究開發更多、更出色的客家料理。
http://kejiawc.vicp.net/wc/up/upload/upfile/2005/2005881355090hakkafood_01.jpg

行政院客家委員會主辦的「2005年客家美食嘉年華」，於8月4日起一連四天於台北世貿中心舉行，展覽期間除創造了超高人氣外，客家美饌的精緻風華更讓現場觀眾驚豔不已，而同時舉行的客家美食大賽全國冠亞軍總決賽，也在競爭激烈的情況下，比賽結果於4日正式出爐，廚師組：金鼎獎由華陶窯相思廚隊獲得、銀鼎獎由食客隊及古華花園飯店隊獲得、銅鼎獎由國聯飯店隊、全家福客家菜館、劍湖山聯隊、六堆後生隊及亞太隊獲得；社團組：金鼎獎則由東勢廖媽媽隊獲得、銀鼎獎由古早味客家菜隊及石岡農會田媽媽傳統美食小舖隊獲得、銅鼎獎由變食族隊、阿緞姊客家美食隊、鹿野地區農會瑞源家政班隊、竹南農會推廣組隊、鹿野地區農會田媽媽鹿Q儂品班隊獲得。

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行政院客家委員會表示，本次全國客家美食大賽是第一屆客家美食嘉年華活動的重頭戲之一，自今年5月份起陸續於北中南東四區展開初賽（共計58隊參加），並經過各區初賽嚴峻的競爭淘汰後，各區初賽特優隊伍計16隊(廚師組8隊、社團組8隊)即取得全國冠亞軍總決賽的參賽資格，該次總決賽參賽隊伍無論是知名飯店主廚還是廚藝精湛的地方社團代表，莫不來勢洶洶，卯足全力，不管從食材的挑選，乃至料理及盤飾的設計，都有極高水準的展現，也讓客家菜首度出現了令人讚嘆的精緻面貌。

李永得主委於出席這次客家美食大賽冠亞軍總決賽頒獎典禮時表示，參加比賽就是一種學習，能進入決賽更是極大的肯定，除現場鼓勵所有參賽選手外，更說明了行政院客委會第一次盛大舉辦客家美食嘉年華活動的目的，主要是為讓大眾了解客家飲食文化深厚的內涵，更希望以傳統為基底，將舊有的客家食材與烹調方式，以創新變化，提昇精緻度的同時，讓客家美食進一步與現代飲食接軌，並將客家菜帶入五星級飯店，行銷世界！
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李主委也特別感謝本次投入客家美食嘉年華活動所有的單位，包括所有的贊助單位（行政院農委會、交通部觀光局、台灣菸酒公司、臺灣銀行、MASTER CARD、陽明海運、台鹽實業）、全國各地合作飯店、餐廳及所有美食展參展單位，他表示，客家美食嘉年華活動對全國各地來說，不僅凝聚了客家人的向心力，也對各地客家美食文化的保存與推廣，具有重大的幫助與意義，同時透過這次全國性的比賽，不僅讓客家菜在廚師界掀起風潮，同時也讓這次不論參展單位或參加比賽的廚師及社團的客家美食達人們，將成為未來客委會推動客家美食的精英種子隊，也感謝他們的參與，透過眾人的腦力激盪，讓客家美食帶來無限的發展空間。同時，李主委也表示客家美食嘉年華活動明年將會持續舉辦，除希望持續帶動客家美食產業及觀光產業的發展外，並將努力朝國際行銷的方向努力。

客家美食展雖然圓滿閉幕，但客家美食月活動仍將持續進行，國人將可在8月4日至9月3日這一個月期間，在全國118家活動推薦的飯店及餐廳吃到各式客家新菜及傳統道地客家菜，特別是亞都麗緻大飯店、圓山大飯店、力霸皇冠大飯店、亞太會館及巴黎國際海鮮百匯自助餐廳等五星級飯店及餐廳，第一次推出新客家美食套餐或桌菜，而中華航空公司也自8月份起於各國際航線推出客家美食，歡迎大家一同共享這難得的客家美食饗宴吧 ！

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