Tina 发表于 2005-6-4 22:17:33

哈哈，我会蒸水蛋了

我以前不做菜的，逛多了美食版，看了那些色香味俱全美食，触动了我的兴趣
我现在最拿手的就是蒸水蛋，蒸三色蛋．这两个菜又简单做又好吃
第一次蒸水蛋用了四个蛋，放盐放油放瑶柱调好味放进饭面蒸，没控制好时间变得又老又结，还有太咸，又像棉被，很难吃

第二次蒸水蛋用了三个蛋，放盐放油放瑶柱调好味放进饭面蒸，没控制好时间变得老，这次没那么咸了，但还是老的像棉被，很难吃

第三次蒸水蛋用了三个蛋，放盐放油放瑶柱调好味放进饭面蒸，蒸了几分钟时间刚刚好，味道也不咸不淡刚刚好，不老不结很滑濑嫩，好吃:P，我会蒸水蛋了:D

三色蛋只做过一次，用皮蛋、咸蛋、鲜鸡蛋一起调好蒸，第一次做的味道马马虎虎，时间控制不好还是太老，不很好吃，继续努力，下次再学凉瓜炒肉片

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-6-5 at 11:13 ]

Tina 发表于 2005-6-4 22:18:54

多谢美食版，多谢版主

兴宁阿哥哩 发表于 2005-6-4 22:29:13

值得鼓励，志在参与嘛。
蒸水蛋，别看似简单，要蒸嫩也难。
一般最好放猪油蒸，用沸水调（冷水蒸唔均匀，易老）。
现在买既春都系饲料煨既，很难蒸香。

Tina 发表于 2005-6-4 22:43:39

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-4 22:29
值得鼓励，志在参与嘛。
蒸水蛋，别看似简单，要蒸嫩也难。
一般最好放猪油蒸，用沸水调（冷水蒸唔均匀，易老）。
现在买既春都系饲料煨既，很难蒸香。
我这里买的鸡春都是在鸡场吃完饭后，去山地鸡场直接捡的，所以还算香口

兴宁阿哥哩 发表于 2005-6-5 11:19:19

http://www.danxia.com/dxcs/5-20-42.htm
丹霞豆腐道由来
龙兆康

　　到丹霞山或仁化来的外地人，都能有幸品尝一道特殊的菜式----丹霞豆腐。一个中间微凸的细瓷三足浅圆盘，里面是白嫩嫩、水灵灵的“豆腐膏”，面上浇一勺“虾仁八鲜”面料，色、香、型、味俱全，食之细滑如脂，鲜活清香，其营养也颇丰富，易开消化。其实，那嫩白的“豆腐膏”并非豆制品，是用鲜纯蛋清加上精盐作料蒸制而成。丹霞豆腐的制作源流，还有一段离奇有趣的传说哩。
　　传说清朝乾隆年间，丹霞山别传寺规模鼎盛，僧徒众多。当时寺内清规甚严，和尚们兢兢业业，上下整肃，香积厨统一伙食，斋戒素行，一日三餐青菜豆腐，生活非常单调清苦。其中有个馋嘴的小沙弥忍受不了这清斋素苦，在山外偷买了几个鸡蛋回来，可又不敢当众煮食，于是去找香积厨的好友烧火和尚帮忙，两人冥思苦想了大半夜，终于想出了绝招：他们将鸡蛋破壳倒在手心里，让蛋清从指缝中流下钵孟，再加上盐和香油蒸熟，一钵嫩白的“豆腐”就炮制而成了！第二天，他们当着众僧友饕餮一光却不为人知。这独特的“豆腐”一经降世，当然为众僧侣所欢迎，于是逐渐扩散开来，常为受用，心照不宣，只瞒着寺中住持和方丈。
　　一次方丈巡视香积厨，闻到里面一股异味，进去一看，几个徒弟正在狼吞虎咽。问是什么斋饭，徒弟们将钵孟递过去，一个说，“豆腐脑”，一个说，“丹霞豆腐”。方丈看不出破绽，皱皱眉心走了。以后，这“丹霞豆腐”就成为丹霞山和尚的营养餐，虽然最后方丈也知道了这“豆腐”的真相，想想寺中众僧确也生活艰难，也就睁一只眼闭一只眼，默念“酒肉穿肠过，佛祖心中留”了。“丹霞豆腐”从此得以流传下来，几经精调细做，终于成为仁化一道特殊的菜式。

chengyiang 发表于 2005-6-5 12:38:06

呵呵，多学点做菜啊，不能现在老是我们男的炒菜啊。兄弟们以后家务事要大胆的放手啊
:D:D

金木水火土 发表于 2005-6-5 23:15:23

不要用猛火就好了,用中小火蒸出来的就很好了,时间要把握好,用温水调就好.

Tina 发表于 2005-6-7 07:53:42

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-5 11:19
http://www.danxia.com/dxcs/5-20-42.htm
丹霞豆腐道由来
龙兆康

　　到丹霞山或仁化来的外地人，都能有幸品尝一道特殊的菜式----丹霞豆腐。一个中间微凸的细瓷三足浅圆盘，里面是白嫩嫩、水灵灵 ...
有一種叫“日本豆腐”不知是什麼做成的，那種豆腐也難煮，很容易爛，只做過一次，沒敢試第二次

買回來跟金針菇一起燜，結果豆腐不成形了，味道也不好

笑看风云 发表于 2005-6-7 09:23:57

Posted by Tina at 2005-6-7 07:53
有一種叫“日本豆腐”不知是什麼做成的，那種豆腐也難煮，很容易爛，只做過一次，沒敢試第二次

買回來跟金針菇一起燜，結果豆腐不成形了，味道也不好
先把他外表炸脆，然后焖或煲应该行

gsliuyun 发表于 2005-6-7 09:33:59

Posted by 笑看风云 at 2005-6-7 09:23
先把他外表炸脆，然后焖或煲应该行
做你老婆的人真幸福——男人会做这么多菜:D

笑看风云 发表于 2005-6-7 10:07:04

Posted by gsliuyun at 2005-6-7 09:33
做你老婆的人真幸福——男人会做这么多菜:D
会做菜没用的，关键要能赚到钱啊。这个是小弟的弱项........:(:(:(

gsliuyun 发表于 2005-6-7 10:14:44

Posted by 笑看风云 at 2005-6-7 10:07
会做菜没用的，关键要能赚到钱啊。这个是小弟的弱项........:(:(:(
4800人民币一月，你还嫌少呀？？:o:o:o胃口真大:D

笑看风云 发表于 2005-6-7 10:19:56

Posted by gsliuyun at 2005-6-7 10:14
4800人民币一月，你还嫌少呀？？:o:o:o胃口真大:D
真有这么多就好了
别提了，上半年都没签什么单，郁闷着呢:(:(:(

aiyouge 发表于 2005-6-7 11:26:27

客家人不会做饭这是比较郁闷的。。。

想想祖先，一路南下，经历多少风雨波折，而温饱永远是最基本的要求。。。
你还沾沾自喜说学会蒸水蛋了。。。。

笑看风云 发表于 2005-6-7 11:34:51

Posted by aiyouge at 2005-6-7 11:26
想想祖先，一路南下，经历多少风雨波折，而温饱永远是最基本的要求。。。
你还沾沾自喜说学会蒸水蛋了。。。。
凡事都有个开始，对于初学者要鼓励支持
页: [1] 2 3
查看完整版本: 哈哈，我会蒸水蛋了