笑看风云 发表于 2005-6-2 16:40:55

谁能告诉我红焖肉的具体做法？周末再开单身男人晚餐啊！

从选肉，用料，做法、时间都说一下吧。
还有那个红曲在广州那里有卖？？

兴宁阿哥哩 发表于 2005-6-2 19:20:50

1、上等五花肉1公斤，红粬30克、蒜头3个。
2、五花肉切出2x3x4厘米的方块，与蒜头一起放进热锅爆炒，然后加进粬、料酒。
3、大概炒三分钟后，放过面的沸水，开心后用文火煮40分钟即成。
4、秘笈，家庭可以把猪肉切小块一点。煮至最后，有一点汁便可，多水少水都不行。
5、特点，其特殊的香味可以说世界独一无二！

笑看风云 发表于 2005-6-2 19:43:51

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-2 19:20
1、上等五花肉1公斤，红粬30克、蒜头3个。
2、五花肉切出2x3x4厘米的方块，与蒜头一起放进热锅爆炒，然后加进粬、料酒。
3、大概炒三分钟后，放过面的沸水，开心后用文火煮40分钟即成。
4、秘笈，家庭可以把猪 ...
谢谢，如果能找到红曲我将跟大家分享我做的客家红焖肉

yitianda 发表于 2005-6-3 00:06:23

红烧肉的做法有很多种，我在东莞、粤北、粤东和深圳发现主要的红烧肉除了加入红曲以外，如果没有红曲的话，可以用老抽、红糖、黄酒代替，分量就要看你自己的口味了。除此以外，大部分的客家红烧肉还会加入八角、桂皮、陈皮、丁香。东莞、深圳的客家会加入客家咸菜和海淡菜，除了下大量的蒜头外，老姜也是必不可少的东西。粤北地区就很少放咸菜和淡菜。梅县地区的我没有尝过。不太清楚。估计放咸菜的目的是解五花肉的肥腻，因为咸菜特耗油。客家菜讲究肥美甘香，所有大部分的菜式都比较肥腻，现代人和以往的老一辈客家人不一样，以前的人没有什么油水，所以肥肉比瘦肉要贵，但是现在不一样了。或许是这个原因吧。

如果你只是想做一份纯正的红烧肉的话，又不想太肥腻，我从川菜的回锅肉中学到一招，就是整块的五花肉先放在盐水当中煮透，煮的时候访几条葱白，姜片，一筷子能轻松插入猪皮为止，捞起放凉，切成大块，再按上述方法烹调，这用的话就可以不用放咸菜了。试过效果不错，不过我作的红烧肉起码要焖上一个小时才够味哦。副产品肉汤用来煲汤很不错的哦，一举俩的:D:D:D

chengyiang 发表于 2005-6-3 02:04:05

我说呢红烧肉不需要加曲的，正宗的做法是上好的五花肉，酒，糖，八角。
先烧开水把肉的皮给烫一下，然后刮皮。为的是干净没异味。然后在锅中下油，加糖，火不要大，一直搅到糖色发红，泡也下去了，此是下肉，出来的颜色漂亮的不的了。下八角，下酒。翻炒一下，加水至淹肉即可，盖上锅盖烧到水干为至，出锅，哇！一碗香喷喷的红烧肉就出锅了。:D

笑看风云 发表于 2005-6-3 09:40:42

Posted by yitianda at 2005-6-3 00:06
红烧肉的做法有很多种，我在东莞、粤北、粤东和深圳发现主要的红烧肉除了加入红曲以外，如果没有红曲的话，可以用老抽、红糖、黄酒代替，分量就要看你自己的口味了。除此以外，大部分的客家红烧肉还会加入八角、桂 ...
谢谢，我周末试试:P:P:P
搞得好的话将心得和pp附上来跟大家分享

Narcissism 发表于 2005-6-3 16:44:21

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-2 19:20
1、上等五花肉1公斤，红粬30克、蒜头3个。
2、五花肉切出2x3x4厘米的方块，与蒜头一起放进热锅爆炒，然后加进粬、料酒。
3、大概炒三分钟后，放过面的沸水，开心后用文火煮40分钟即成。
4、秘笈，家庭可以把猪 ...


红曲只是为了上色，你可以不用的，最好加点干鱿鱼丝及香菇，这样更好

笑看风云 发表于 2005-6-3 16:54:04

今天中午吃了个台湾花莲红烧肉（其实以前也吃过几次了），颜色很红，是用红曲上色的吗？感觉跟那贴的红焖肉很像，但是有点甜甜的味道我不喜欢。如果没红曲，可以不放糖来做红烧肉吗？

Narcissism 发表于 2005-6-3 17:38:56

应该可以，反正家里的做法没看到有加糖的

:P

gsliuyun 发表于 2005-6-3 18:52:30

:P:P风云小弟，我们到你家帮你做，你请我们过周末，好不？

兴宁阿哥哩 发表于 2005-6-3 19:33:08

Posted by Narcissism at 2005-6-3 16:44
红曲只是为了上色，你可以不用的，最好加点干鱿鱼丝及香菇，这样更好
红粬唔放，就唔系红焖肉了。
粬，一般用来调色，如加入黄酒、染粄等等。
但红焖肉加粬除开染色外，其还有一种特殊既香味，这就系与其它焖肉唔同既地方。

yitianda 发表于 2005-6-3 23:42:27

Posted by 笑看风云 at 2005-6-3 09:40
谢谢，我周末试试:P:P:P
搞得好的话将心得和pp附上来跟大家分享
黄酒要放够啊:cool::cool:

兴宁阿哥哩 发表于 2005-6-4 09:45:37

Posted by yitianda at 2005-6-3 00:06
如果你只是想做一份纯正的红烧肉的话，又不想太肥腻，我从川菜的回锅肉中学到一招，就是整块的五花肉先放在盐水当中煮透，煮的时候访几条葱白，姜片，一筷子能轻松插入猪皮为止，捞起放凉，切成大块，再按上述方法烹调，这用的话就可以不用放咸菜了。试过效果不错，不过我作的红烧肉起码要焖上一个小时才够味哦。副产品肉汤用来煲汤很不错的哦，一举俩得
以前在农村，也有人这样做。
因为没有冰箱，过年也无习惯临时买新鲜猪肉，便把猪肉漉熟，爱介时候再煮。
确实比较容易煮，也无咁腻人。

Narcissism 发表于 2005-6-4 10:08:36

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-3 19:33
红粬唔放，就唔系红焖肉了。
粬，一般用来调色，如加入黄酒、染粄等等。
但红焖肉加粬除开染色外，其还有一种特殊既香味，这就系与其它焖肉唔同既地方。


受教了。。。3Q

只不过这外边还真的没有卖，难不成阿哥哩快递出来？:shy:

遥望 发表于 2005-6-4 11:30:20

男人间聚会出去吃饭喝几杯即可搞那么麻烦！！！:z:
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