客家人社区 › 客家美食 › 黄粄怎么做？

兴宁阿哥哩 发表于 2005-3-7 21:00:45

Posted by xnxy28 at 2005-3-7 15:17
听讲黄粄系用粘米做的？？

酿少失传，崖屋卡年年过年都还塌哩黄粄，今年过年暂食啊咧，还带出肇庆来食，订嘎还想到死！:jump::jump::jump:
黄粄用糯米，可以加一点粘米，4：1、3：1都行。正宗的是用禾哩米（一种糯米）。

xnxy28 发表于 2005-3-8 09:42:17

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-3-7 21:00
黄粄用糯米，可以加一点粘米，4：1、3：1都行。正宗的是用禾哩米（一种糯米）。

呵呵，我想起来啦，系用禾哩米哦！:jump::jump:

细妹 发表于 2005-3-8 11:28:33

请教,什么叫"禾哩米"?

兴宁阿哥哩 发表于 2005-3-8 13:02:01

Posted by 细妹 at 2005-3-8 11:28
请教,什么叫"禾哩米"?
就是一种糯米。
很传统的水稻品种，产量低，但软、香，基本上就拿来做黄粄。
以前还有一个品种叫海禾的，也很有名，但抗台风能力差，后来淘汰了。听说米很香。

兴宁阿哥哩 发表于 2005-5-15 21:54:37

http://www.jx.xinhuanet.com/jxkj/2005-01/27/content_3641716.htm
在赣南，可以品尝到一种很有特色的客家点心－黄元米果（也可以叫做“黄米果”、“黄粄”）
http://www.jx.xinhuanet.com/jxkj/2005-01/27/xin_22010228092751517201.jpg
黄元柴灰水浸泡的拌料准备上甑
http://www.jx.xinhuanet.com/jxkj/2005-01/27/xin_43010228093207853562.jpg
把米煮熟
http://www.jx.xinhuanet.com/jxkj/2005-01/27/xin_430102280932562134783.jpg
众人协力打“黄元”
http://www.jx.xinhuanet.com/jxkj/2005-01/27/xin_44010228093204687394.jpg

alpchow 发表于 2005-5-15 22:32:34

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-27 18:56
终于找到一点线索，是不是山矾?我看象。大家鉴定鉴定：
野生灌木黄碱柴(山矾科,山矾Symplocaceae)
http://img11.paintedover.com/uploads/11/baitan.jpg

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10- ...
叫它（赣州－章贡）“黄粄柴”；果实可榨油，灰水用来做黄粄。

兴宁阿哥哩 发表于 2005-5-16 11:59:52

Posted by alpchow at 2005-5-15 22:32
叫它（赣州－章贡）“黄粄柴”；果实可榨油，灰水用来做黄粄。
你肯定是这个吗？

alpchow 发表于 2005-5-16 18:58:24

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-5-16 11:59
你肯定是这个吗？
是的，我专门找人看了。

赣南人家 发表于 2005-5-24 19:13:26

Posted by yanxiuhong at 2004-3-1 19:39
我们老家：

1，禾米5-6升以上，浸泡在山上一种黄粄子的树烧成的灰做成的碱水里面3小时；
2，把米滤干，在饭甑里面蒸熟；
3，放到碓臼，用沉重的木槌打击成稀烂；
4，把稀烂的粉团捏好。涂上茶油。


我家跟平远的做法一样

[ Last edited by 赣南人家 on 2005-5-24 at 19:14 ]

兴宁阿哥哩 发表于 2005-5-27 19:24:42

Posted by alpchow at 2005-5-16 18:58
是的，我专门找人看了。
果真系啊。
野生灌木黄碱柴做黄粄，好多人认为系畲族人发现的。
但，其实用野生灌木黄碱柴既地方在长江流域地区都有这个传统。

M囡吖 发表于 2005-5-30 05:02:39

5555555555555我怎么没吃过吖。。。。5555555555:cry::cry::cry:

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