bbssgg 发表于 2005-4-17 22:37:08

【求助】请教卤料配方

最近要开一间卤料店，想有特色的卤制品，请教各位客家兄弟姐妹，请把你们掌握的卤料配方告诉兄弟，小弟在此多谢啦！

兴宁阿哥哩 发表于 2005-4-17 23:43:21

客家菜腊，广州菜烧，潮州菜卤。
卤味潮州出名，配方差唔多，但要有特色就难。
大概系：老抽，绍兴花雕酒，甘草，桂皮，八角（大茴香），丁香，花椒（川椒），小茴香，香叶，草果（草豆蔻），甘草，陈皮，罗汉果，红谷米，姜块，葱条，生油等等。
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