【客家美食】香芋鱼头煲、麦豆咸菜肉碎煲
热辣辣、香喷喷的煲是客家菜的一大亮点，本人近期不幸被不谙厨艺的同学纠缠，每逢周末便被挟持到同学家担任保姆一职。累是累了点，但隐藏多年的厨艺（其实就会煮几个简单的菜）再度发亮，因此想借次跟大家探讨分享一下几种客家特色煲的煮法。香芋鱼头煲——
配料：大鱼头（雄鱼）、香芋、蒜头
做法：芋头切成块状，蒜头放入锅内爆熟；把鱼头放入锅内起锅煎熟，再放入少许热水煮沸。汤滚后将鱼头与汤一起倒入煲仔内。继续加热至芋头、蒜头熟为止。调味。
麦豆咸菜肉碎煲——
配料：麦豆、石扇咸菜、蒜头、半肥瘦猪肉
做法：猪肉剁成肉碎（或切片），和蒜头一起起锅炒熟爆香；石扇咸菜泡半个小时，与麦豆猪肉蒜头一起放入煲内煮熟即可。
芥菜煲——
配料：大芥菜、皮蛋一只、香菇三五个、半肥瘦猪肉、蒜头
做法：半肥瘦猪肉切片与蒜头起锅炒熟，皮蛋用筷子碗捣成块状，大芥菜与香菇（已发好）猪肉蒜头一起放入煲内煮半小时，快好时再放入皮蛋。自行调味。 Posted by 唔声唔声正先生 at 2005-4-4 17:16
热辣辣、香喷喷的煲是客家菜的一大亮点，本人近期不幸被不谙厨艺的同学纠缠，每逢周末便被挟持到同学家担任保姆一职。累是累了点，但隐藏多年的厨艺（其实就会煮几个简单的菜）再度发亮，因此想借次跟大家探讨分享 ...
看的我都饿了？？？口水直流？？？:D:D:D 唔好意思，麦豆系脉介东西啊？
厓无听过既？ Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 20:18
唔好意思，麦豆系脉介东西啊？
厓无听过既？
倒塌.
梅县话和白话都叫麦豆的那种东东.
你随便问一个广府人都知道啦.
我不知道兴宁叫什么 不会吧？兴宁阿哥哩不知道麦豆是什么？就是很像豌豆（有人叫南豆，我们老家叫河南豆）仁的那种豆呀。黄绿色的。 Posted by 雨后梧桐 at 2005-4-4 23:24
不会吧？兴宁阿哥哩不知道麦豆是什么？就是很像豌豆（有人叫南豆，我们老家叫河南豆）仁的那种豆呀。黄绿色的。
现在知哩，就是厓D喊既雪豆仁。好像就喊豌豆。 Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 23:27
现在知哩，就是厓D喊既雪豆仁。好像就喊豌豆。
倒塌
雪豆是荷兰豆，即豌豆，跟麦豆是完全不同的，只是仁比较类似而已。
超市还有麦豆罐头呢。 Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 23:27
现在知哩，就是厓D喊既雪豆仁。好像就喊豌豆。
形似，实则两回事也
麦豆比河南豆硬，河南豆过（过即 比较 不知道其他地方的客家话是不是这么说的）嫩，过软。河南豆可以直接连壳煮来食，麦豆爱剥壳，食仁，爱浸过正煮。 Posted by 唔声唔声正先生 at 2005-4-4 23:43
倒塌
雪豆是荷兰豆，即豌豆，跟麦豆是完全不同的，只是仁比较类似而已。
超市还有麦豆罐头呢。
兰豆＝雪豆
碗豆＝麦豆
倒塌，又是什么意思。 Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 23:59
兰豆＝雪豆
碗豆＝麦豆
倒塌，又是什么意思。
:cool:好象豌豆就是麦豆，不好意思，我一时糊涂。豌豆好象小学时就学过了。 說真我也不知道麦豆和碗豆是什麼東東
不過麦豆好像聽過但是什麼樣子的卻不知道
梧同說的河南豆又是什麼東東是不是河南的特產呀 Posted by Minigirl at 2005-4-5 11:56
說真我也不知道麦豆和碗豆是什麼東東
不過麦豆好像聽過但是什麼樣子的卻不知道
梧同說的河南豆又是什麼東東是不是河南的特產呀
是荷兰豆，不是河南豆，不过在丰顺的确是被以讹传讹成了“河南豆” 迷豆 posted by 唔聲生先是荷兰豆，不是河南豆，不过在丰顺的确是被以讹传讹成了“河南豆” 但是荷兰和河南的讀音好像差好遠喔怎樣讀都不會讀成是河南豆拉
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