【原创】闽西的山哟闽西的笋
阳春三月的一个大早，我匆匆登上厦门市区的15路公交车，车上大多是厦港厦大方向的同龄人们，大家提着旅行袋相互点头会心微笑着，胸臆充盈着再度出发的喜悦！我们从四面八方会聚到人民会场左侧的绿草坪，参加简朴庄重意气风发的“厦门老三届知青文化年闽西游”的首发式，十分意外的是闽西客家老乡早早就在现场打出了“欢送厦门老三届知青重返闽西第二故乡”的大红横幅，服装齐整青春亮丽的“金德小姐”们把红土地山茶花的热情与鹭岛满城盛开的木棉花一同洋溢在温润和煦的春风里！经过角美，穿过漳州，当我们的客车从南靖的和溪驶上直通龙岩的高速公路时，我们的心也即刻在闽西的青山绿水间飞翔了起来，啊，闽西，我们一代厦门老知青生命中永远无法割舍的闽西！从当年被迫离乡背井前来接受“再教育”，到如今年过半百情有独钟前来游山玩水，历史已经走过了整整35个春秋！是啊，我们不能老苦苦地咀嚼历史感伤过去，我们也不能一味地拼命工作憧憬未来，抓住现在，让我们与时俱进，慷慨地张开双臂，时不我待地把红土地久违的美丽、古老、仓雄和翠绿一一搂进我们的怀里，尽情地呼吸那饱含负离子的清新山地空气！
朋友啊，我当年知青的朋友，几回回匆匆的人生列车穿过那熟悉的雁石镇，请再也不要与那神奇的龙倥侗擦肩而过；几回回惊叹黄山泰山峨眉山的景色壮丽，请再也不要坐失连城雄奇的冠豸山“江左风流”；几回回黄金的假期走南闯北，何不抽出一时半载亲近秀丽的上杭西普陀；几回回穿行在中山路抱怨喧嚣与拥塞，何不漫步武平中山镇谛听远古悠扬的回声……抓住现在啊，年过半百的我们再也不能回避良机，即便是登上新罗区云顶茶园细斟一壶甘醇的“毛蟹”，你也一定能品饮出迥然不同的自然况味！
走走走，到闽西去消费，丰饶的闽西不仅仅有那享誉中华的“八大干”，更有清鲜甘润的客家菜，武平王云川副县长的一餐宴请，差点没让我把舌头都吃到肚子里去，那精制的羊肉牛肉，那浓淳的鱼汤菇汤，再一次显示了客家乡亲化平常为鲜美的烹调传奇！最是那春笋，我在调回厦门的30年里已经是第八回重返闽西了，这回才算是真正认识了“素中第一鲜”的闽西笋！春笋在闽西从农历二三月上市，一直要到农历四月方始落市，客家人在整整两个月的笋市里，菜篮里装的、碗橱里放的、竹竿上晾的、大小饭馆里菜单上几乎都少不了笋。尤其在小菜场里，更是笋的大世界，笋贩们一手托着肥肥胖胖的竹笋，一手亮着磨得明晃晃的利刃，“嚓、嚓、嚓”地把笋的老根像削铅笔似地削去，直到那笋的根部露出白湿的笋肉为止。客家人喜吃笋，善吃笋：笋脯、笋丁、笋丝、笋汤、笋炒蛋、泡腌笋……尽情地享用这青山绿水慷慨的馈赠。闽西的山哟，闽西的笋，客家妹子歌悠扬。
在闽西宾馆我可是着了魔似的吃笋，酒桌上溜笋片、苦笋煲、猪肚笋汤一直是我主攻的对象，无奈同桌的美食家往往也“英雄所见略同”，出筷频频，我不得不顾及面子，结果老不能让肚子尽兴！后来宾馆一顿早晨的自助餐，让我的胃袋尽情欢呼了起来，哈哈，连早餐都有笋，而且是原汁原味的咸菜笋，咸菜切丝，春笋切片，完全煨出春笋鲜脆爽口地地道道的原汁原味，我大快朵颐，心满意足痛痛快快地自助了一顿“全笋餐”，于是“自己动手，丰衣足食”的红色经典在此有了与时俱进的绿色写意！
其实闽西的客山客水，闽西的翠木鲜卉，，闽西的阳光红土，闽西的百行千业……都与这蒙蒙细雨后漫岭漫野的春笋一样，滋味无穷，魅力无比，生机无限…… 宁可居无竹，不可食无竹啊。
以吊丝苗竹笋出名的菜有：酸菜笋煲猪脚、酸笋炒大肠、酸笋鲤鱼煲、酸笋鸭脚煲
以苗竹笋出名的菜有：笋丝蒜苗炒腊肉、笋炒五花、笋干焖狗肉
还有一种苦笋，是什么竹就不知道了。在梅州是拿来做笋粄。
本人最喜欢酸笋鲤鱼煲。 不过好像客家居住地地带主要的笋有三种，一种是苗竹，一种是毛竹，还有一种是用来包粽子的箬竹。前一种主要是栽培，以前家家户户都会在屋前屋后或水塘，河边栽种，个头较小，像半个纺锤，一般四季有采，后两种主要是野生，一般在春季较多，如果连续下上一周以上的雨水又逢潮冷的天气，也会有。苗竹冬春交际时挖取的我们这里一般叫冬笋，但是我感觉还是毛竹笋较好，个大，肉厚，爽脆，:P:P味甜，制作成笋干的话，可以说是所有笋干当中最香的。煲汤，炖菜一流。可惜现在的东西大多粗制滥造，好东西都暴敛天物了，怎么感觉还是以前自家亲手做的笋干地道。至于箬竹笋大多细小，看起来像现在多数湘菜馆里的餐前小菜辣椒腌笋。我们那里多数拿来做酸笋。 今年再吃闽西笋！ 自从到上海读书后就没有再吃过家乡的笋。只能尝尝笋干，冬笋炒腊肉。春笋 麻笋 还有甜笋 苦笋 ……真是美味啊 回味中…………………… 冬笋炒腊肉，确实是一流的。
但厓中意酸笋炒大肠。 偶然机会看到 明天的厦门商报要上 郑启五老师的
武平客家菜 了，大家拭目以待吧:D:D 郑教受是吃这种笋吗? 在闽西哪里旅游啊,崖现在在闽东呢,呵呵:o
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