阿端哥 发表于 2005-1-27 10:42:31

客家人带来名小吃-----春卷

春卷---来自客家人的食品
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                重庆晚报 2005年1月22日 4:34:00
http://www.cqwb.com.cn/webnews/htm/2005/1/22/123927.htm

春卷是巴蜀小吃中的名点。现在知道最早在重庆城做春卷生意的，是上世纪30年代从川北来渝的卢春林、卢鹤龄、卢海清三兄弟。
做春卷最考人的是做春卷皮，因其必须靠手工，不能以机器批量生产，所以到今天也是一种传统手艺。但考其最初的诞生地却在广东梅州，其首创者是客家人。自公元４世纪起，为避中原战乱，南迁的汉族逐渐成为福建、广东的客家人。春卷最初即是由客家人从中原带到南方的春饼改造而成的。春饼的模样究竟如何，现已无资料可查。北方的春饼到了南方，由于蔬菜种类繁多，故而春饼的做法和吃法自然比北方多。发展到后来，面饼越摊越薄，夹菜越做越精，再加上凉拌或油炸，便形成了春卷现在的模样。客家人做春卷特别喜欢用椿芽拌蛋皮、肉丝做馅。椿者春也，久而久之，以椿芽做馅的这种小吃就叫了“春卷”。
明末清初战乱之后，客家人随“湖广填四川”来到巴蜀地区，也带了春卷的吃法。上面提到重庆城最早的春卷师傅卢春林生于清朝末年，少年时到广安县花桥场学厨师手艺。花桥场是广东客家人聚居地，教卢春林做白案手艺的李德山是著名的客家面点师。上世纪30年代，卢春林带着兄弟来到重庆，即凭着会做春卷站稳脚跟，最后落户在大阳沟依仁巷。春卷也以大阳沟为中心往城里四周扩散开去，形成后来大阳沟做春卷的“专利地位”，直到今天依然如此。
直到上世纪80年代以后，春卷才从高级宾馆的庙堂上走下来，进入了普通百姓的日常生活之中。不过在品尝这款美食的同时，却很少有人去想它的来历，更难联想到它与“湖广填四川”的历史渊源。笔者之所以能回溯这段渊源，因为上述最先在重庆城传播春卷手艺的卢春林不是别人，正是笔者的父亲。 （阿 蛮）

网络编辑：甘健

阿端哥 发表于 2005-1-27 10:44:21

发展到后来，面饼越摊越薄，夹菜越做越精，再加上凉拌或油炸，便形成了春卷现在的模样。客家人做春卷特别喜欢用椿芽拌蛋皮、肉丝做馅。椿者春也，久而久之，以椿芽做馅的这种小吃就叫了“春卷”。
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   　这种说法有些牵强，其实应该是：有称蛋为“春”的说法才衍生出“春卷”这个客家词汇.
故春卷是客家人所创的食品．
　　本人的《春春车车》及《为何客家人称蛋为“春”，兼谈客家风俗中的“讳”》一文即可印证
http://www.worldhakka.org/hkwbbs/b_kantie.asp?tiezi=98

[ Last edited by adg on 2005-1-27 at 11:26 ]

冰子静雅 发表于 2005-1-27 10:46:37

哇..嗯.好好吃好好吃!!!!楼主,,发张图!

兴宁阿哥哩 发表于 2005-1-27 14:05:18

哦，这个是第一次听说。
我一直以为春卷是北方的食品，原来同牛肉丸一样是客家人创造的。自豪中。
以前也有人解释春卷的“春”的含义，但始终不能自圆其说。
但为什么现在客家地区没有做春卷的习惯呢？

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-1-27 at 14:17 ]

冰子静雅 发表于 2005-1-27 14:17:00

一开始我还以为是蛋卷呢.

兴宁阿哥哩 发表于 2005-1-27 14:18:46

Posted by 冰子静雅 at 2005-1-27 14:17
一开始我还以为是蛋卷呢.
哈哈，无所谓了，反正春蛋是一样的。
春卷
http://www.yz1990.com/fuwu/cate/cp/c020.jpg

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-1-27 at 14:21 ]

冰子静雅 发表于 2005-1-27 14:47:11

哇....幸亏我吃了饭了..
要不然,看到这涨涨的春卷,口水不流都难咯.

阿端哥 发表于 2005-1-27 15:04:14

工艺比较复杂，只掌握在少数人手中。
在梅州，我们经常吃啊

兴宁阿哥哩 发表于 2005-1-27 22:10:45

Posted by adg at 2005-1-27 10:42
客家人做春卷特别喜欢用椿芽拌蛋皮、肉丝做馅。椿者春也，久而久之，以椿芽做馅的这种小吃就叫了“春卷”。
这个是猜的吧？！
梅县有香椿吗？在兴宁似乎没有。
香椿
http://images.qianlong.com/mmsource/image/2003-7-21/wll016.jpg

Minigirl 发表于 2005-2-1 20:19:11

好香好好味耶 我吃過

shanquan33 发表于 2005-2-2 17:29:34

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-1-27 14:05
哦，这个是第一次听说。
我一直以为春卷是北方的食品，原来同牛肉丸一样是客家人创造的。自豪中。
以前也有人解释春卷的“春”的含义，但始终不能自圆其说。
但为什么现在客家地区没有做春卷的习惯呢？

[ Las ...

有同样的感觉哦，就是有一点想不明白，客家人不太擅长用棉吧！·

lykwp 发表于 2005-2-12 20:04:35

簸箕粄可能也是从春卷演化来的，南方缺面粉，改用米制品很自然的，武平也有人用蛋蒸出簸箕粄皮再卷起来吃的。

NiS 发表于 2005-2-13 15:05:49

好多东西在梅城哪里能买到吃啊?谗.......

chengyiang 发表于 2005-6-5 04:53:29

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-1-27 14:05
哦，这个是第一次听说。
我一直以为春卷是北方的食品，原来同牛肉丸一样是客家人创造的。自豪中。
以前也有人解释春卷的“春”的含义，但始终不能自圆其说。
但为什么现在客家地区没有做春卷的习惯呢？

[ Las ...
有做春卷的习惯啊,赣州就有啊.,不过春卷真的不是客家发明的,而是江南这一带的

恋之花 发表于 2005-6-5 05:10:08

晕 .这些东西我怎么都很少看到呢 ?我 也是客家人啊~~~~:jump:

         而且我很少看到 哦.看来我们客家人人很穷 哦~~:cry::cry::cry::cry::cry:
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