【原创】将军绿
曾经到皖南清秀的小城屯溪市开会，下榻白鹭翩飞的华山宾馆。此处方圆百里名茶叠出，“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“屯绿”等绿色佳茗，都名贵得有“绿色金子”之誉。会议结束前，东道主便忙不迭地为各省来宾代购批发价的绿茶名品。众人登记，我也伸手抓笔。一位老兄喝道：“福建是著名的茶区，你怎么也来瞎凑热闹！”一句话镇得我喜上眉梢，怯步不前了。 桃溪茶在前几年做的不错，我觉得其品不在安溪茶之下，无奈在市场化运作上太差，终未成大器。 Posted by 郑启五 at 2005-1-20 20:58武平桃溪茶场把他们的闽西绿茶取名为“绿茗”，名字平淡而朴实，近乎茶中的“张三李四”。它的包装盒中衬印着战鹰一般的银灰色，这让我想起建国初期，刘将军和塔玛拉双双骑着战马回武平老家探望父老乡亲的事儿。“好马还需佩好鞍”，我一时按捺不住思绪翱翔，即刻给茶场去信，建议把“绿茗”改为“将军绿”。这个威仪的名字，唯有根植于红土地上的神品绿茶当之无愧！
我也喜欢绿茶
世界三分之二喝茶人喝绿茶. 武平的绿茶质量这几年有了很大的进步。 闽南人都说我们的绿茶太寡.不好喝,清明茶都说是没有什么味道!奇怪了,不过闽南人连福州的花茶都不爱喝的!我在闽南喝绿茶
本人嗜茶如命，自然对有关闽南茶饮的文章特别留心，几年下来也剪辑了长文短论一二十篇。其中半数乃相当精致的散文，且多为熟人所作。我发现不但土生土长的闽南作家对闽南的饮茶风如数家珍，一口一个一百分；就是目光敏锐得近乎挑剔的外省文化人，一旦成为闽南功夫茶的茶客，也无不津津乐道，交口赞誉，把笔成文时，一派十全十美。毋庸讳言，闽南饮茶风可圈可点之处的确比比皆是，在此无须本人赘述。不过闽南茶人对乌龙茶的酷爱程度近乎偏执。我们知道茶的基本类型可细分为绿、青、红、白、黄、黑六种，而实为绿茶、青茶和红茶三足鼎立，青茶即乌龙茶。从表面上看，此种分类法主要与茶汤的色度有关，质地上是制作程序的差异。一般说来，绿茶的工艺流程只需杀青、揉捻和干燥三个步骤，而红茶则为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序，形成差异的关键在发酵与否：绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，而乌龙茶正好介于两者之间，属半发酵茶。从三种茶冲泡后的叶底观察，发酵在叶表形成的差异显然：绿茶的叶底多为暗绿色，红茶为红褐色，而乌龙茶则叶心呈绿色，叶缘为红色，即“绿叶镶红边”。更重要的是发酵与否直接影响到茶的有效成分，其中对茶叶富含的维生素Ｃ和胡萝卜素的影响最为明显，无发酵的绿茶的含量远远高于乌龙茶和红茶。茶有保健和医疗功能，在提神、利尿、防龋齿和抗衰老方面，绿茶、红茶和乌龙茶的功力相当，但研究表明，在明目、降血脂血糖及抑制癌基因方面，绿茶的作用要强于红茶和乌龙茶。我国乌龙茶产区的闽南和台湾的肝癌发病率要比绿茶产区的皖南和浙江高得多，我的两位嗜好乌龙茶的朋友皆患肝癌而英年早逝，我一直怀疑这多少与乌龙茶的防范或制约不够得力有关，当然这仅仅是臆断，还有待科研或抽样调查的证实。但另有最新的研究发现，绿茶漱口，可以预防流感，使得绿茶在保健方面更显风流。
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