郑启五先生美食文萃[2005年3月1日更新]
郑启五先生是厦门大学的教授，早年曾经在武平插队，他对那片土地怀有深情，写了知青散文《情系武平》，自己还是美食家，擅长发现客家山村的美味。我们佩服这位来客家做客，把客家当作第二故乡的朋友。
在此为了方便阅读，设立一个主题，把先生的美食散文悉收于此。 https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=20566 难忘客家大芥菜
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=20441 土土武平客家菜
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19713 武平三美食
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19348 我喝客家擂茶
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18207 客家狗肉
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18237 客家茶亭
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=17840 山崖边的“拿藤包”
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=21768 将军绿
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=22042闽西的山哟闽西的笋
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=23249 柿子红了
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=26044乌龙茶焗沙虾
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=29221&thread29221.html峡阳桂花糕
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=31011&pid=372138&page=1&sid=tcJ5NBUw#NO.372138 我亲爱的豆腐
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=31959&t31959.html秀色可餐的鸡腿菇
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=32330&t32330.html“小白刀”哟“小白刀”
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=33576&t33576.html福建柚子记
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=34532&t34532.html飞天观茶记
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=34883&t34883.html左手一杯大麦茶，右手一双细竹筷
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=34941&t34941.html儿时番石榴
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其他作品，可以点：
https://www.hakkaonline.com/search.php?srchuname=%D6%A3%C6%F4%CE%E5&srchfid=all&srchfrom=0&searchsubmit=yes
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-10-29 at 09:11 ] 很喜欢读郑先生的作品。发扬客家文化，旅游业、美食文化、客语音乐的发展都很重要。看完郑先生的文章，无形中增强了客家人的客家自豪感。 不过，郑教授的贴首先是美文，然后才是美食，放在这个栏目委屈了。
但美文让人流得口水更多。
郑教授也是我老朋友了.
还是九三年笔会的时候一起活动过,有点久没有见到他了.不知道华南虎纪念封他有没有收集到?要的话我会寄去. 是武平的小王吗？你调到龙岩了，是吧？
郑老师好
郑老师，看了您不少文章，有客家社区上的，也有您发表在厦门日报城市副刊上的。您的文章总是能牵动人的心灵。您关于擂茶专题的文章，将一碗擂茶的所有精华都浓缩在您的美文中……:shy:正好我也有想推广擂茶的愿望，您觉得在厦门会有多少人像您一样懂它、享受它呢？
如果真的有一天我有了一间自己的擂茶坊，一定请您来品茶……
单一的“擂茶坊”可能不行……
“擂茶坊”作为特色之一，也许能够奏效，这是我的想当然……郑教授您好!
我把郑教授的文章转到厦门小鱼社区的论坛里了!请郑教授见谅我的鲁莽!我在那论坛里有一专门推介闽西旅游的贴!今年国庆很多在厦门的网友看了都要上去玩呢!
就是下面这个网址:
http://www.xmfish.com/viewthread.php?tid=180683&extra=page%3D1
现在每天有太多的人看了后都PM我,向我咨询呢!
这个网站是限员入会的,要申请N久才被通过.还不是随时有机会入会的!不知为什么?
在厦门本土是一个人气最旺的网站!
[ Last edited by 厦门溪口 on 2005-9-28 at 18:40 ]
捱喜欢郑教授的文章！
感谢郑教授对客家人的深情厚谊！ 1969-1977年间有很多厦门知青在上杭溪口插队落户…… Posted by 郑启五 at 2005-9-29 08:521969-1977年间有很多厦门知青在上杭溪口插队落户……
住我村的都有联系上,回来的单位基本都是环卫.港务的较多,那时是差的单位,现在时过境迁了,都是一个很不错的单位了!
有些回来后很多都当了一官半职退休了,厦门文联张主席是吗.可惜去年突发疾病去世了, 不是张主席，而是《厦门文学》的张力主编，我就是从他的散文里知晓溪口的，我曾写了怀念张力的文章，随手发表如后。 魅力张力
郑启五
晨光熹微，沿环岛路向西慢跑，面对苍茫的海天一色，我突然想起了张力，冒出了《魅力张力》这个题目，和一连串潮起潮落的回忆，慢跑的脚步没有凌乱，而记忆却如破碎的浪花，鱼肚白一般地起伏在蔚蓝的大海上……大概是八年前，也是一个晨光熹微的早晨，一夜讨论嚣张，人人鼾睡如猪，我蹑手蹑脚地摸出了会议集中住宿的曾厝按厦门少儿艺术中心，有惊无险地爬过高高的防盗铁门。门外金色的稻浪在海风里轻轻地荡漾着，一股醉人的稻香扑面而来，朦胧的光色中我发现了另一个翻门而出的同类——张力……不谋而合的感觉真好！我们一同走向海岸道，就是此时此刻环岛路的前身，看扛着鱼网的渔人古铜色的臂膀，我们一直走到了海边的海神庙，贪婪地呼吸着渔家渔具上好闻的咸腥味儿……
回家接着脑海尚未退去的涌动，打开电脑开始敲击，屏幕上的日期令我微微吃了一惊：5月3日，刚好是张力离去的周年，这么巧？！老实讲，我是不信神鬼和在天之灵一类的说法，否则这当成什么冥冥间的感应倒是确凿得难以复加……我只能说是碰巧，生活中总会有这样那样的巧合的，不谋而合到底也是巧合的一种，只不过有时“合”的成分多于“巧”罢了。但爱妻还是坚定地认为是一大早张力与我在慢跑中的闲聊……
张力大我一岁，属虎，他是很为这个属像而自鸣得意的，即便在胸部瘦骨嶙峋的时候也强作虎背熊腰的英武，至少他会让人坚信不疑或念念不忘，在当码头搬运工那阵子，他确实很男子汉地熊腰虎背过。可我属龙的都不得意，属虎的还嚣张什么？嘿嘿，毕竟打嘴战，他还不是我的对手！一见面就剑拔弩张，也是舞文弄墨之徒的德行与找乐，但平心而论，张力并不是好斗的公鸡，不象我等喜好龇牙咧嘴咋咋呼呼！早年他在码头扛大包时我在厨房当伙夫，各有所苦各有所乐的。我们能成为比较好的朋友，这除了都是“玩文字”（张力语录）和爱足球的同辈男，更多地归结于大致相同的老三届经历：文革串联、上山下乡、回城打工……而后考进了大学，开始了改变命运的挣扎。
但张力与我还有一个鲜为人知的相似，就是家庭都有湖南背景，我们都曾在童年时流到湖南某地生活过一个时期，这样的相似就属于相似中的稀有金属了，难怪我们交谈时就越发叮当有声。他在散文《不会消失的旅途》把这样的金属提炼了出来，极有魅力的此文被周云石前辈收入了《百名作家忆童年》一书。尽管书里国家级的名家云集，但张力的风格和锋芒依旧咄咄逼人，是全书中最出彩的文字之一。这种同题材的文集实际上是名家们在进行着一场高低较量，当然张力也有他上算的地方，因为他是靠儿童文学起家的，千把字的“旅途”，精练、精彩，鲜活得如同刚刚钓出水的非洲鲫鱼，扑腾的水花溅湿了我的鼻尖和眼镜儿……
张力的亲和力在厦门文坛首屈一指，这成就了儿童文学的张力和大男孩的张力，这也是福建少儿出版社多年来一直抓住他不放的原因。尽管张力对他自己在这方面的成绩怀有很矛盾的心态，一方面因男孩天性的“野淆”（难以翻译的闽南语粗话）得到了痛快的宣泄而洋洋得意，另一方面又生怕因此牵制了小说作品总体的“层次”，而屈居厦门另一位小说大腕阎欣宁身后。但如果你是张力的朋友，你一定还记得根据他儿童文学《火车头牌足球》，改编成的厦门本土电视连续剧《绿岛小球迷》；如果你是张力的同学，你也许还会记得他的母校——厦门职工大学彩印的校庆专刊上张力和剧里的小演员的合影，小朋友都爬到了他的头上“拉屎拉尿”的，而张力裂开大嘴笑得很是开心！
那年张力刚买了摩托车，呼地就开到我家来，当时摩托车还是稀有的劳什子，他大概是带着炫耀和分享的双重心态而来的。天南地北地闲聊一阵之后，他不容分说，抱起我怀里的孩子就上车外出兜风，好久才把孩子还给我。由此张力奠定了他在我那小家庭里最好的口碑，也给孩子留下了刻骨铭心的记忆——人生第一次的风驰电掣是在张力的摩托车上享有的。好多年之后，张力带着他的表弟二度来访时，我那内向的孩子情不自禁就是一句主动的出击——“张力叔叔！”顿时把我骄傲得感慨得不知说什么好，平时就是天王老子光临，孩子也都是爱理不理的，总是一副你们大人的事与我何干的架势！嘿嘿，张力就是有那种说不出的特殊能耐！
不过“大男孩的一面”也可能是一柄“双刃剑”，张力舞剑，居然也有浑然不觉的飘然与傻气。1990年我们一同参加了“厦门知青作家代表团”重返闽西插队的故地（他回上杭的溪口，我回武平），在龙岩曾多日泡在一起。他发现我戴了一顶遮阳帽，便很是遗憾地悄声说道：“我本来也是要带上一顶的，后来犹豫了一下，还是放弃了。”他坚持放弃到底，一路上毛发稀疏的前额迎着炽热的阳光而汗珠晶亮，更要命的是他还很不喜欢喝水，很男孩地硬撑着。“很会保命”的我率先身体不适，主要是喉头发炎，其痛难忍。张力把他行包里的一大袋“新磺片”都给了我，随后引发了张力与另一位文友关于吃药与喝茶的争论，一如两个幼儿园的男童，那见识水平天真无知得令我不置可否，天哪，还是什么小说家呢？！启五兄绝对是这方面的行家，本想狠狠地奚落一下愚不可及的二位，但拿了别人的手软，也就“口下留情”了。现在想来，真是追悔莫及！
张力我行我素，向来胸有成竹，但我口无遮拦的意见他是心领神会的。1995年他倾尽心力打造的电视连续剧《剽悍家族》剪辑完成，他身为原著、编剧、制片，甚至肥水不流他人田，头扎红巾，赤膊上阵，参演了剧中的印度头人，居然也有模有样，魅力张力一时处于颠峰状态！播映前他约请了俞兆平、朱水涌、龚洁和我四人审看刚刚剪辑完的样片，尽管他有按捺不住的喜悦要与朋友分享，但也不乏要我们最后给他拿捏一下的真诚，那天午饭与晚宴都是他掏腰包请的客（本市文友间清茶一杯，向来是很少有这样的动作）。席间大家杀气腾腾，摆出三堂会审之架式，不说优点，专挖缺陋，边看边骂，每每让我们逮住毛病，众人便近水楼台地拿住张力按向砧板，大刀阔斧，剁得有声有色。事后我写了随笔《看样片》，随着一路走红的《剽悍家族》刊发各省的电视报。张力为此作了唱和，在《厦门日报》写了《挨“剁”记》，算是我俩的一出“真情碰撞”。说句不客气的话，这在近年虚张声势的文坛上并不多见！
近20年来，张力一直是厦门乃至福建小说创作的主将，某个时段称为领军人物也不为过，此刻我案头上《蛇侠》、《毒枭》、《乌肥古》等几部厚书的扉页上都留着他“启五老友教正”的遗墨。但他走得太急了，当有好几部书的计划都搁浅在《那个岛》的荒滩上了。厦门作家协会的一次理事会情不自禁地成了张力的追思会，大家都有为张力出一套书或一本纪念文集的同感，可惜后来因为种种原因未能实现。张力的《海湾上的草原》、《鹰蛋》、《决斗》等他颇为得意的成名之作未能入集成书固然遗憾，但这些写改革开放的力作毕竟有太多的牵扯与羁绊，还不如散文张力的真情告白更为牵动人心，至少我等熟人大多是这么感觉的。小说家写散文往往篇篇都有味道，因为轻易不写！张力的散文就是很有张力的一类！张力对小说人物的落笔很到位，文字给人干净利落的快感，甚至谈吐间也有令人过耳不忘的精当，他说某个文革前的军干子女，“白衬衣塞在宽宽的皮带里”，形态一下就凸显出来。这些带入他的千字文，就更让人念念不忘。他写他外婆怀念在台湾的儿子（即张力的舅舅、台湾著名的儿童文学家林良先生笔名子敏），结尾那一句“良啊，良啊……”的轻声呼叹，让我挥之难去到如今！我曾经为这个动人的结尾写过一题随笔，发表的那天他刚巧从北京乘飞机返回厦门，在飞机上无意间阅读到我的赞美，天上人间，这就是缘分！他写悼念亡友的文章，比如写林培堂的，写杨钧炜的，都很耐读很真挚的，可惜因为背带了感恩的包袱而多少影响了更神妙的挥洒。
看得出张力是一个注重友情的哥们！他交往的圈子很多，你闹不清他到底有多少三教九流的圈子，上至准备进京的高官，下至就要服刑的囚徒，这些人物在他的作品中总有些影影绰绰的晃动，他总在有意无意地讲他各种朋友的长处，显示他交往的骄傲。那年他刚买了小轿车，就踌躇满志，直奔厦大校园，拉我和水涌、兆平去兜风，漫无目标。后来到了前埔的某个落角，就窜进了一座尚未装修的大楼，和几个肥壮的包工头泡起茶来。昨日的农哥摇身变成了百万富翁，我们感受时代的变迁，张力最为感慨，心中似乎萌动着新的蓝图；人各有志，我不以为然，关注的仅仅那茶是上好的铁观音的毛茶，清香异常……
张力诸多的交往和追求得失参半，既成为他认识社会洞察众生的丰厚积累，也让他时不时疲于奔命，不堪负荷。他追逐时尚，显示潇洒，却竭力掩饰着透支的身体每况愈下！当一切都搞定之后，他准备在他骨子里最钟情的小说创作上东山再起，大展宏图，却突然撒手西去，实在令人扼腕！我的这些话，张力肯定不大喜欢听，也断断是听不进去的，因为这些都已超出了文学交往的范畴了。原谅我，张力，我不能不说真话，因为我是心直口快的郑启五啊！你和鲁萍大不一样，尽管你俩的离去都让我辗转反侧长夜难眠，往事如电影回放个不停。但诗歌的他在远在云里雾里，而小说的你总是紧紧挨在我们身边，更令我们反观自身，让我们揪心思考，关于人生，关于文学，关于种种追求的得失……
扪心自问，眼下说三道四的我是不是有些“没臭淆”？张力交往多，重友情，我郑启五可是获益良多：那年评选“某某最佳”，是张力跑到部队炮团为我拉选票；我妈妈上福州动手术，又是张力为我家联系的医生……每每一个电话，张力总是有求必应！老实讲，我是一个凡事很怕麻烦他人的人，但张力总让我觉得朋友的托付是他一种人生的快乐，这也是魅力张力的重要构成。2001年沉寂良久的厦门作家协会举办本土作品讨论会，我也跻身被讨论的对象。让我十分为难的是要自己为自己找一个评论人，我左寻右觅，才发现我行我素的我突然陷入了一个十分窘迫的境地，身为文坛的另类，你叫人家怎么开口评说？无奈之中我只得拨响张力的电话。（坦率地说，自从张力长泰归来后我们有了距离，就在张力主编有些得意地呼唤佳兆兄为其拿皮包的刹那，距离产生了，这是令我很痛心却又无言以对的距离！）
那天的讨论会张力的发言是精彩的，至少是很有可听性的，让那原本有点心不在焉的女记者们都一下洗耳恭听了起来，这就是张力，这就是张力的魅力：三言两语就漫画般地勾勒出郑启五的棱角，在沉闷的讨论中突然掀起了一个激情生动的小高潮！事后在去餐厅的路上，他问我，“怎么样？满意吗？”我连连点头，说了：谢谢你！他似乎听出了客套的弦外之音，潇洒地说轻描淡写“其实我根本没准备，就是一通即席发言嘛！”魅力张力的音容笑貌就是这般地挥之难去，今生今世，今世今生！记得他在他闽南海岛咸腥味很浓的长篇《蛇侠》是这样结尾的：“一阵粗犷的渔歌子打在墨色的海面上，传得很远很远……”
郑教授,您写的真好!
张力的弟弟张浩也退居二线了,以前是海天码头的副总经理.他就是因为下乡时会写写画画,调回来的!他有经常发一些漫画在厦门日报上呢!