venen111 发表于 2004-12-18 15:30:10

竹竿晾芥菜 客家年景

2004-12-18/聯合報/C4版/桃竹苗綜合新聞

新年的腳步近了，客家鄉親忙著做酸菜、福菜、梅干菜。客家人將一把把的芥菜曬在門庭前，或披在竹竿上晾曬，顯現客家年景。

關西鎮東興社區發展協會理事長詹玉珠說，芥菜採收後曝曬一天就會變軟，然後以一層鹽巴，一層芥菜方式醃漬，使用容器有的用塑膠桶，也有用玻璃罐。鋪好後再用腳踩或用手擠壓，讓芥菜吸收鹽巴。

大約10天後，芥菜葉子變黃，就成了俗稱的「酸菜」，如果再繼續晾曬2、3天，就變成「福菜」，若是繼續曬至完全乾燥，就是「梅干菜」。這3種醃菜都由芥菜做成，做法不同，呈現不同風味。芥菜也可以直接汆燙，搭配客家特有的酸桔醬，成為爽口的家常菜。

縣衛生局檢驗課長余福信說，芥菜也稱為「長年菜」，過年時，家家戶戶都有雞鴨魚肉，家庭主婦會將雞、鴨湯汁用來炒芥菜，口味特別甘甜。

supplyabin 发表于 2004-12-18 16:28:53

流口水了~~~~``好久没尝过家乡的风味了~~`

alfo 发表于 2004-12-18 16:33:11

家里的介菜晒好了，准备做咸菜～～～正在泡中

venen111 发表于 2004-12-18 16:39:43

小時候常幫忙做福菜,一般都是叫小孩子洗好腳進去大水缸裡踩,最後再壓上大石頭.
芥菜曬到半乾時,就拿空酒瓶來裝,而且要用竹筷子將福菜塞得密實,這樣才可以保存得久.

supplyabin 发表于 2004-12-18 16:49:21

竹竿在我们那里叫   “竹篙（KAO）”

alfo 发表于 2004-12-18 16:54:32

Posted by venen111 at 2004-12-18 16:39
小時候常幫忙做福菜,一般都是叫小孩子洗好腳進去大水缸裡踩,最後再壓上大石頭.
芥菜曬到半乾時,就拿空酒瓶來裝,而且要用竹筷子將福菜塞得密實,這樣才可以保存得久.
我小時候也是這樣的，現在沒有了，用手大力揉揉就好了，小家庭做的量少～～


竹竿在我們那裡叫   「竹篙（KAO）」

我們也叫～～竹篙

venen111 发表于 2004-12-18 17:02:00

Posted by supplyabin at 2004-12-18 16:49
竹竿在我们那里叫   “竹篙（KAO）”
一樣,但我們讀成 zuk1 go24

Yanzi 发表于 2004-12-18 21:36:36

我们读 zuk gao

谈到这个话题就想起我妈做的咸菜，黄黄的煞是好看，拿来炒猪大肠和花肉，味道一流。

Minigirl 发表于 2004-12-19 21:12:45

竹竿晾芥菜 這個菜名蠻特別的喔

Yanzi 发表于 2004-12-19 21:34:19

Posted by Minigirl at 2004-12-19 21:12
竹竿晾芥菜 這個菜名蠻特別的喔

哈哈，竹竿是竹竿，芥菜是芥菜。
竹竿晾芥菜，讲的是一种风俗、风景，不是菜名呀。:D

venen111 发表于 2004-12-19 21:52:45

Posted by Minigirl at 2004-12-19 21:12
竹竿晾芥菜 這個菜名蠻特別的喔
台灣特產,明年三月妳來時我請妳去啃竹篙:D
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