晴天 发表于 2004-11-13 13:08:33

美味的乌石白切猪脚------觉得好吃的就顶一下

陆川乌石的白切猪脚,已成为了广西的一道名菜了,美味好吃,香而不腻.吃过的朋友就来顶一下.

hd136302 发表于 2004-11-13 13:21:22

没吃过哦。

白切猪脚：
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=15180&highlight=%2B%B0%D7%C7%D0%D6%ED%BD%C5%2B

风驰 发表于 2004-11-14 11:42:20

吃过啊!!好吃,每次回到陆川就先买上半斤白切猪脚,再来一瓶冻啤`````爽啊!好吃极了.

热带雨林骆驼 发表于 2004-11-25 20:16:03

很好吃，我喜欢。经常在南宁吃。

阿妹 发表于 2004-11-27 14:01:46

具体是什么味道?梧州这边没有!

LC留意 发表于 2004-11-28 02:38:05

陆川白切猪脚是用猪的前脚制造，把前脚用绳与竹片紧紧捆绑，放在水里煮熟（据说水里面还有什么配料，注不是香料）。煮熟后的猪脚肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻感觉。切成薄片后拌以乌石酱油和香油合jian4－煎－(不懂这个名词如何表达，就是把油烧起细微青烟后加酱油、大蒜爆一下，陆川话叫煎油水，但不是用的煎的方法啊)的油水及花生、贡菜等凉菜后就成了正宗的陆川乌石猪脚了。

我在陆川以外（如玉林、贵港等陆川附近县市）吃过的“乌石白切猪脚”，感觉不好有二：一是加工方式不地道，造成肉质松驰或肉质油腻；二是油水jian4－煎－得不好，使味道不够香，而且可能是用猪油配的油水，吃起来觉得油水很油腻。必须强调以上的两种不同油腻感！！

不知南宁的“乌石白切猪脚”是不是这个味道？这个做法？

再罗嗦一句：用海天酱油等其它外地酱油来代替乌石酱油，得出的味道也不同，硬是少了那种独特的香味。(我家过年买的乌石特级酱油要十多块钱一斤！！！):P

[ Last edited by LC留意 on 2004-11-28 at 02:45 ]

hd136302 发表于 2004-11-28 12:56:12

哇，好讲究啊！写的不错。真想马上尝一尝！

阿妹 发表于 2004-11-28 22:37:10

按LC留意说的, 这东西我吃过,把前脚用绳与竹片紧紧捆绑，放在水里煮熟,我看见过厨房师傅弄过,不过我们这不叫白切猪脚,加点配料后,叫麻辣猪手!味道还好了,很多人喜欢吃,但不怎么合我的味道!

huangchunbin 发表于 2004-11-28 22:52:18

台湾万恋出了个有名个客家美食招牌万恋猪脚
http://www.kaoh.com.tw/store/pigleg/image/r4.jpg

万恋猪脚网站http://www.kaoh.com.tw/store/pigleg/story.asp

[ Last edited by hcb8188 on 2004-11-28 at 23:00 ]

lixs 发表于 2004-11-29 13:44:52

公馆有猪脚扣！

wkj96790 发表于 2005-1-30 08:51:40

乌石白切猪脚确实好吃，兴业城隍猪脚扣也靓。

wwrao 发表于 2005-1-31 10:09:34

事实上,在我吃过的白切猪脚,只乌石老街头的阿珍白切猪脚最好吃。我在这里不是做广告呀！！！

妖妖 发表于 2005-2-12 10:45:30

TMD
我要流口水啦!
真是滴
好想吃啊

tdkl 发表于 2005-2-20 12:53:43

在南宁请客就吃白切猪脚，客人赞不绝口
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