【求助】水产品保鲜办法。
除冷藏外，有无其它水产品保鲜办法。请各位不吝赐教， 打氧咯
【转帖】运输水产品 保鲜保活有办法
http://www.fd366.com/readarticle/htm/33/2003_2_9_3870.html运输水产品 保鲜保活有办法
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作者 / 未知 出处 / 农技110 时间 / 2003-2-9
元旦、春节将临，鲜活水产品的消费大，市场流量和运输量也大。那么，如何在水产品运输过程中保鲜保活呢？
活鱼贩运 在木箱底部及四周铺上塑料薄膜（用木桶更好），用水养运。为减少死亡，装运前要剔除活动不灵活、有机械性损伤的鱼。同时，木箱上面应加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面或摔出车外。长途运输时如采用安眠法效果会更好，在水中注入二氧化碳和氧气各５０％，让鱼处于昏迷状态后，将其从水中捞出来并装入塑料袋或箱、盒中运输，这样可使其安眠３０－４０个小时，到达目的地后，再放入清水中，只需几分钟，鱼便可苏醒。
河蟹贩运 短途贩运可用湿透水的蒲包装运，运输途中避免挤压。长途运输宜用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放些芝麻和打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。若在蟹群中放些吸水的海绵和泡沫塑料，效果会更好。因蟹怕风吹，运输途中要用蒲包、麻袋挡风。
甲鱼贩运 运输甲鱼比活鱼容易得多。对收购待运的甲鱼，必须严格检查，只有外形完整、神态活泼、喉颈转动灵活，将其背朝下腹朝天时能迅速翻过身的甲鱼才有较高的成活率。运输前最好给甲鱼停食数日，减少排泄，并在运输途中每隔数日冲洗甲鱼和运输工具，清除甲鱼分泌物。甲鱼有相互抓咬的习性，切忌将其较长时间地密集在一起，可在浅竹筐、木箱内部用木板隔成若干个小区，每区只放一只甲鱼，甲鱼上下均铺上一层水草，箱壁四周需留数个通气孔，以避免甲鱼缺氧而被闷死。在运输过程中要经常浇水，保持甲鱼外壳湿润。
黄鳝贩运 黄鳝耐氧能力很强，极有利于长短途贩运。捕获起水的黄鳝，先放在水缸、木桶或水泥池里进行暂养，但切勿放在盛过油类的容器内。放养几天后，待黄鳝体内的废物基本排净时才能起装外运。数小时内短途运输，可用水充分淋湿黄鳝体表后盛入水桶或帆布篓中（在能装５０公斤的容器内放清水和黄鳝各２０公斤左右），运输途中必须勤淋水，保持黄鳝体表湿润。长途运输由于密度大、溶氧低，加之鱼体互相缠绕，移动性、透气性差，很易造成鳝体发热、缺氧，为此，要坚持每天换水１－２次，每隔２４小时投放一次青霉素（剂量为每２０公斤水投放３０万单位青霉素），以防止黄鳝“发烧”。还可在每５０公斤黄鳝中放入１－１．５公斤泥鳅，利用泥鳅好动的习性，使其在容器中上下窜游，既可避免鳝鱼互相缠绕，又可提高容器内部通气性，提高鳝鱼运输成活率。
泥鳅贩运 数小时内的短途运输，可用水草包住泥鳅，或在泥鳅表面浇湿水，使其皮肤保持湿润，再置于木桶等容器中运送。长途运输时，采用双层尼龙薄膜充氧运输，每只尼龙袋加入少量的水或冰，再装入泥鳅，并充入足够的氧气，在袋口用细绳或橡皮筋扎紧，最后将尼龙袋装入硬纸箱内，即可运输。也可用木桶加盖装运，注入的清水需高出鱼体，再放入少量的姜片和打散的鸡蛋，并适时换水，这样可保证多天运输。如将其置于５℃的环境中，则更有利于远途运输。
【转帖】水产品加工与综合利用
http://www.agric138.com.cn/user_sky/home/zhanlue/processing.html水产品加工与综合利用
（一）重要意义
水产品加工和综合利用是渔业生产活动的延续，它随着水产捕捞和养殖生产的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的三大支柱产业之一。
发展水产品加工和综合利用，对支持和促进捕捞和养殖生产的发展具有重要意义。在我国渔业发展的每个重要时期，水产品加工和综合利用都发挥了重要作用。解放初期，每逢渔讯季节，大量鲜鱼集中上岸，当时由于加工科技落后，又缺乏制冰和冷藏能力，大批鱼货腐败变质，造成丰产不丰收，严重制约了海洋捕捞业的发展。为了解决鱼货的腐败变质问题，我国科技人员开始研究鱼的保鲜和加工技术，国家又投资建设了一批制冰厂和冷库，使鱼货的保鲜工作得到加强，渔讯期间鱼货的积压和损失有所减少。70年代初，由于马面鱼渔场的开发成功，大量的马面鱼被捕捞上来，最高年产量达到20万吨以上，这种低质鱼类，其貌不扬，消费者难以接受，市场销售不畅，大量鱼货滞留冷库和渔港，鱼货价格急剧下降，造成渔业公司捕捞越多亏损越多的严重局面。通过科技人员的努力，研究开发了深受国内外市场欢迎的马面鱼片干等产品，使马面鱼成了各加工厂争抢的原料对象。通过加工使价值很低的马面鱼成为味美的鱼片，价值提高了几十倍，支持了捕捞马面鱼的生产，使渔业公司和加工厂都莸得了丰硕的经济收益。又如紫菜，经粗加工到精加工，生产薄如纸张的紫菜产品，除畅销国内市场外，还大量出口日本，大大促进了紫菜养殖的发展。
水产加工和综合利用的发展，不仅提高了资源利用的附加值，而且还安置了渔区大量的剩余劳动力，并且带动了一批相关行业如加工机械、包装材料和调味品等的发展,具有明显的经济效益和社会效益。
多年来，我国水产加工业发展迅速，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、醃燻品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成。1997年，全国共有水产加工企业5 866个，水产品加工能力达到907万吨/年；共有水产冷库4 518座，冻结能力8.7万吨／日，冷藏能力112.8万吨／次，制冰能力11.5万吨／日；有冷冻调理食品、鱼糜、鱼片生产线60余条，烤鳗生产线50余条，紫菜精加工生产线170余条，干制品生产线100余条，海带、裙带菜生产线50余条。目前，我国已能生产各种水产加工品数百种，烤鳗、鱼糜制品、紫菜、鱿鱼丝、冷冻小包装、藻类食品、鱼油和保健品以及大批综合利用产品等几十种水产加工品的质量，已达到或接近世界先进水平。1997年，共生产各种加工品498万吨，折合原料鱼1 000万吨左右，产值达到382亿元。然而，我国水产品加工和综合利用方面存在的问题仍然很多，与世界水平相比，差距还十分明显。
1.加工品比例较低
据FAO统计，自70年代以来，世界水产品产量的75％左右是经过加工而后销售的，鲜销的比例只占总产量的四分之一。而我国目前的加工比例仅占总产量的30％左右，其中淡水水产品的加工比例更低，产量占我国总产量的50％以上的淡水水产品，加工比例不足5％，鲜销的比例超过95％。近10年来，淡水鱼养殖发展迅猛，产量急剧上升,但由于加工没跟上，鲜销又供大于求，一些地区已出现“压塘”现象,严重制约了生产的发展。
2.高附加值产品少，技术含量低
大部分加工品由于技术含量低而附加值不高，只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和保健品等因其技术含量较高，产品附加值也较高。
3.废弃物利用水平不高
在水产品加工过程中往往会产生许多废弃物，例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼骨等废弃物，蟹、虾类加工往往会有大量的虾头和蟹、虾壳产生。对这些废弃物的利用，目前我国主要用来生产饲料鱼粉，对其中很有价值的成分尚未充分利用。近几年我国鱿鱼年产量已达12万吨以上，鱿鱼加工过程中占重量14％的内脏成为废弃物，目前尚无好的利用途径。
4.传统产品加工技术落后
我国有几千年的发展历史，有许多传统的水产风味食品，但大多以作坊式手工加工为主，加工技术落后，有的在工艺上也存在某些缺点，需用现代科技手段加以改进和提高。
5.加工品质量有待提高
我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高，有一批产品已达到世界水平，250多家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求。但相当多的企业和加工品，因加工工艺或技术装备等原因，存在质量问题较多。
6.加工机械化水平较低
目前，除部分大中型加工企业外,大部分中小企业加工设备简单，仍以手工操作为主。我国至今仍没有一个专业加工机械制造厂，尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切鱼片、成型等专业机械的生产能力。
综上所述，水产加工和综合利用，对支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展，提高渔业产值，具有十分重要的意义；而我国水产加工业的成就和问题说明，继续加强水产加工和综合利用的研究，是21世纪我国渔业发展所面临的一项重要任务。
(二)国内外研究现状和发展趋势
1.研究现状
我国水产品加工的研究始于50年代末。80年代以前，重点是研究海水鱼、虾的保鲜技术。借鉴国外的经验并结合国情，研究了海上渔获物的药物、冰、冷却海水和微冻等保鲜方法，除药物保鲜方法外，其它方法都已不同程度地应用到生产上。根据冷却海水保鲜方法的研究成果，还设计制造了多艘冷却海水保鲜船，取得明显的效果。“六五”期间，又开展了海水鱼冷藏链保鲜技术研究和淡水鱼保鲜方法的研究，也取得了相应的成果。通过几十年的努力，培养了一批从事水产品保鲜和质量鉴定方面的人才，使我国海水鱼的保鲜水平达到或接近世界水平，60年代海水鱼腐败变质率达到10％的局面已经成为历史。
在开展海上渔获物保鲜的同时，60年代根据当时渔业生产的特点，还重点开展了防止盐干鱼油脂氧化和海带综合利用技术的研究，采用BHA、BHT等抗氧化剂解决盐干鱼油脂氧化问题，并取得了从海带中提取褐藻胶、甘露醇和碘的成功，为70年代末80年代初建立我国海带化工产业奠定了基础。
在水产食品和综合利用产品开发研究方面，也取得了一批实用性成果，先后开发了罐头（包括软罐头）、鱼糜制品、冷冻小包装、冷冻调理食品、鱼香肠、调味干制品、熟食品和各种复配型食品（与其它食物混合加工）、各种风味小吃等；利用生物化学和酶化学技术从低值水产品和加工废弃物中研制出一大批综合利用产品，如水解鱼蛋白、蛋白胨、甲壳素、水产调味品、鱼油制品、水解珍珠液、中华鳖精、紫菜琼胶、河豚毒素、海藻化工品等。在1984年和1994年召开的全国水产加工品展示交易会上，曾分别展出了2 800种和1 200种各类水产加工食品。大部分综合利用研制成果也都已投入生产，创造了巨大的经济效益，其中不少产品属于世界首创。
我国在水产加工和综合利用研究领域，一直以开发性研究为主，对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比，我国基础研究方面落后于国外几十年。世界上第一个水产品加工研究所（英国）“Torry Research Station”，从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基础研究。数十年来，该所在各种鱼类的营养组成和季节变化，水产品腐败的生物化学、微生物学和酶化学变化等方面取得了许多理论性研究成果。60年代初由该所编写出版的“Food As Fish”一书，至今仍是水产加工研究领域的重要书著，虽然书中所涉及的都是大西洋的鱼类，但它的许多研究结论有着普遍指导意义。近30年来，世界水产加工领域基础研究,进展明显加快。70年代日本取得三项重要的研究成果。
①从研究各种鱼的蛋白质的结构和性能中发现，底层鱼类蛋白质中的盐溶性蛋白质要高于中上层鱼类，而盐溶性蛋白质加热凝固后具有明显的弹性。根据这个理论成果，日本率先利用狭鳕生产出了各种鱼糜制品，后来经过不断的深入研究，形成了一整套鱼糜生产的基础理论，在这个理论指导下，鱼糜的生产技术已经传遍了整个世界。
②通过研究鱼类中三磷酸腺苷的降解作用，发现了鱼类质量指标K值，它比人们普遍采用的VBN指标更具有科学性和普遍意义。现在已经被世界各国采纳。
③从研究各种鱼肉的冰点着手，发现了-3℃时保藏鱼类比冰鲜方法具有更大的优越性。从而提出“微冻”保鲜的方法，此法也被世界各国采用。
70年代中期，在鱼油研究中发现，鱼油含有大量的ω
【转帖】渔船无冰可保鲜
http://agri.21cn.com/newscenter/mzxw000515/nykx07.htm渔船无冰可保鲜
浙江一项发明将使传统捕捞业改观
远洋渔船因出海作业时间过长而使满仓鱼虾腐烂变质的难题终于有了解决办法。浙江洋地制冷设备有限公司发明的“渔船无冰保鲜装置”今天通过专家鉴定。使用这种装置，渔民只需抽取海水就能使捕捞品长时间保持新鲜。专家认为，这一发明将引起传统捕捞业的一次革命。
长期以来，渔船每次出航需携带40吨冰块，不仅占据了渔船的大量容仓，而且仅冰块的购置费用就达5000多元，许多渔船常常因冰块耗尽而不得不中途返航。在目前的捕捞作业中，采用冰块保鲜方法的一级鲜度水产品不足50％，有15％至20％的鱼虾根本就无法食用，经济损失和资源浪费严重。
为提高渔业效益、渔民收入和保护渔业资源，我国从六七十年代开始，就致力于研究取代冰保鲜的保鲜新技术，但由于体制、资金等方面的制约，这一研究一直没有取得突破性的进展。经过浙江省科委重点科研计划立项，洋地制冷设备有限公司从1996年开始投入1500多万元，用于“无冰保鲜技术”和“渔船无冰保鲜装置”的研制开发。“无冰保鲜技术”是先通过制冷设备制取低温海水以浸泡、喷淋等激冷方式，使水产品快速冷却至摄氏零下二度左右，然后将水产品移至装有保鲜保湿喷雾系统的保鲜仓进行储存，从而使水产品达到最佳的保鲜时效。这项技术已获得两项国家级发明专利、两项实用专利。
据测算，“无冰保鲜”使水产品的一级鲜度保鲜时间从原来“敷冰保鲜”的7至10天延长为23天以上，一级保鲜率可超过95％，每吨保鲜成本从原来200至300元降至30元左右，仅此一项每艘渔船每年至少可节约成本5至6万元。我国现有渔船约28万艘，如全部采用无冰保鲜技术，每年至少可减少80亿公斤鱼虾等水产品的腐烂变质损失，每年可减少消耗450至500亿元。
《文汇报》 2000/5/15 万润龙蒋萍
【转帖】保鲜有术 农民之福
http://www.szagri.gov.cn/News/Show.asp?ID=801保鲜有术 农民之福
2001-12-24
常听说菜农果农为丰收的年景哭泣的事，卖不出去的瓜果蔬菜烂在地里。就没有人没有办法拉他们一把？
有，上海一个叫孙企达的老教授，近十年专门从事农产品真空保鲜、深加工及设备研究开发，早在1994年，他就研制出我国第一台移动式真空冷却气调保鲜装置，应用这一纯物理保鲜技术和设备，杨梅、黄桃、龙眼、荔枝、鸭梨、大樱桃等特色果品飘洋过海再没问题，农民原先那些卖不出去的好果、好菜成了能出口赚外汇的“金娃娃”。
中国是果蔬种植大国，也是腐烂损耗数得着的大户。发达国家保鲜不佳造成的腐烂损耗低于5％，我国则高达20％至40％，“烂掉”人民币一年约750亿元。很多人感叹现在的瓜不甜菜不香，其实就有农民等不及瓜熟蒂落早早摘了想多卖几天的原因。
孙教授是上个世纪九十年代初在日本合作科研和讲学期间接触这一国际上刚发展起来的高新技术的。回国后，他潜心研制出适合中国国情的真空冷却气调保鲜装置，装置可拉到田头果园就地操作，于采摘的第一时间内消除农产品“田间热”，能保持色、香、味和营养成分，能抑制细菌、杀灭昆虫及有害微生物，既没有化学污染，又大大降低腐烂率。前年，福建厦门同安向孙教授借用一台这样的装置，为龙眼保鲜“护驾”，结果，这批龙眼运到上海，果农赚了28万元。去年，河北石家庄的鸭梨、浙江慈溪的杨梅运用这项技术处理后，产品销到了美国和新加坡。
这样的好事为什么没有一呼百应，让人心动之后是行动？孙教授说，许多人对他说，这技术是好，就是装置太贵，最好你替我们搞保鲜加工，产品卖掉后大家分成。搞技术的孙教授不会搞经营，他知道他的产品只及进口产品售价的十分之一，他也希望生产商能尽可能降低售价，但他所能做的，只是开发出更价廉物美的新产品，让中小农户都能买得起。他告诉记者，他新研制的多功能小型真空保鲜装置只卖数万元，不但能为蔬菜、水果、鲜花保鲜，还能为肉制品、水产品、速冻食品做“嫁衣”，而且山区能去，没水没电的地方一样用，如果有辆“大篷车”，还能拉着走南闯北地送“鲜”上门，再增一块收入。
从孙教授处记者了解到，上海科技情报所计算机检索表明，这项产品已达国际先进水平，被上海市认定为高新技术成果转化项目，通过了上海市科委组织的鉴定。目前，辽宁、浙江、福建、江西、山东、广东、海南等地都在积极推广孙教授的保鲜术，相信不久的将来，花儿不败瓜儿常鲜不再是农民做了千百年的美梦，城里人的饭桌上会有尝不尽的天南海北的美食。
摘自：经济日报
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【转帖】宁波洋地制冷设备有限公司
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宁波洋地制冷设备有限公司
位于美丽的东海之滨——中国宁波。本公司是集研究、开发、设计、制造和服务为一体的综合性公司，以社会需求为己任，以科技兴海为从业宗旨，致力于节能型无冰保鲜、冷冻冷藏、海水淡化、空气净化、废物处理和利用等技术的研究和产品的开发，为人类创造美好的工作生活环境和良好的经济效益。
最新奉献给社会的：
洋地·无冰保鲜技术 冲破传统敷冰保鲜观念，利用最直接快速有效的贴体冷热交换原理，采用冷媒（深冷海水）通过浸泡和喷淋的激冷方式，使水产品快速达到微冻状态，而后通过仓室内装置的保温保湿系统对水产品进行保温保湿储存,从而使水产品保鲜达到最佳时效。
洋地·无冰保鲜装置 开发研制的保鲜设备,专业性强,技术含量高,自动化程度全面,性能优越,经济性研究，使用可靠性有保证。
适用于：捕捞作业船、水产养殖、冷冻食品加工、宾馆饭店、保鲜运输工具。
经营理念社会和用户的利益是我们追求的最高工作目标
企业宗旨博采众长，创造自我
洋地·渔船无冰保鲜装置简介
概述
公司成功而完美地运用无冰保鲜技术（国家高科技发明专利）研制开发出的产品——洋地·无冰保鲜装置。该装置主要元器件均采用国际著名品牌，具有操作简便、制冷快、能耗低、系统运行安全可靠等优点。并可延伸至工厂化养殖、陆用保鲜等行业。
保鲜原理
水产品的最佳保鲜临界温度为-2℃至-1℃，该临界点的水产品保鲜等级为一级,且保鲜时间可长达23天以上。洋地·无冰保鲜技术，冲破原有传统敷冰保鲜观念,利用最直接快速有效的贴体冷热交换原理，使水产品保鲜达到最佳保鲜时效。
主导用户的投资效益分析
假设
1、每对渔船原来年平均捕鱼 4000担
2、年航行次为15航次
3、使用洋地装置后年航行数减少6航次
4、洋地·无冰保鲜装置产品使用寿命为10年
创益
1、鲜度提高增值40000元（4000担*10元/担=40000元）
2、减少航次节油77280元
（70小时/次*46Kg/小时*6次*2船*2元/Kg=77280元）
注：320马力主机油耗为46Kg/小时）
3、延时增产增值：52500元
（70小时*6 ÷24小时*20担/天*150元/担=52500元）
4、无冰节约开支：60000元（40T/航次*15航次*100元/T）
全年节支增益合计：229780元
开支
无冰保鲜油耗：6000元 （4000担*1·5元/担）
设备折旧费用：158000元 （158000*10%=15800）
合 计： 21800元
全年总计净增收入：207980元
投资158000元购买洋地装置，10年净增收入2079800元
与传统敷冰保鲜的性能对比
类别
敷 冰 法
无冰保鲜
冷 源
机 冰
洋地·渔船无冰保鲜装置，制造
深冷海水
交换方式
通过冰熔化吸收水产品
和仓内热量 深冷海水贴体浸泡渗透、喷雾
达到降温、保温、保湿
保鲜
效果
等级 2-3级
1 级
时间 15天左右
23天左右
特 点
冷源有限，作业时间短，
保鲜成本高200-300元/吨 作业时间随意性强，保鲜成本
低，仅30元/吨
无冰保鲜装置的延伸应用
船用中型 陆用中型车陆两用小型
冷冻机组工厂养殖水质处理
感谢您对洋地产品的关注，如果您需要更深一步了解洋地产品
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电话：86-574-6156700 6157918 传真：86-574-6156295
电子邮件：oceanland@yangdi.com
详情请访问：http://www.yangdi.com
地址：中国.宁波.小港 315801
【转帖】水产品冷藏加工方法
http://www.ryagri.gov.cn/shownew.asp?showid=1732水产品冷藏加工方法
发布日期：2003-12-20 11:57:36
一、冷却保鲜
冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。一般温度在0--4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法冷却所延续的时间和保藏条件。
因鱼体附着水中的低温细菌在冷却贮藏温度下，低温细菌的繁殖和分解作用还在缓慢进行因此此法保存时间长，亦会发生鱼类的腐败。
（一）冰藏保鲜
1、撒冰法 这是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法此法简便且融冰水又可举不胜举行鱼体表面，除去细菌和粘液，失重小。具体操作鱼体清洗→理鱼→撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）。对特种鱼或大型鱼，可去鳃剖腹除内脏后，腹内包冰，再撒冰装箱（容器底、壁及表面都要均匀撒冰）。容器底部开一小口便于融冰水流出。
冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。一般鱼和冰的比例为1：1，气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。
2、水冰法 先用冰把清水降温至0℃（清海水-1℃），然后把鱼浸泡在水冰中。优点是冷却速度快。用于死后便是直快或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼。用冰量按下式计算：
冰量=（水重+鱼重）×水的初温/80
由于外热的传入，死后便是直热等，实际加冰量比计算值高。水冰法一般都用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏。一般整个保鲜过程不是都采用水冰法，因为浸泡时间长，鱼肉吸水膨胀，容易变质。
3、冷却保鲜注意事项 ①鱼捕获后尽快用清洁水冲洗鱼体，去鳃及内脏，洗净血迹污物，防止细菌污染。②理鱼要及时迅速，按品种大小分类，选出压坏破损的鱼，剔除不能食用和有毒的鱼，将易变质鱼先处理避免长时间在调温中积压。③尽快加冰装箱，用冰量要充足，冰粒要细，撒冰要均匀，1层鱼，不可脱水，最上部要加1层盖冰。④鱼货避免过量堆积。堆积过高，下面的鱼会被压烂。散舱最好用活动搁板堆鱼，如果不用，最多只能堆3层，再往上堆要搭搁架。⑤冷却鱼融化的冰水流到下面鱼体上污染鱼的表面，可用硫酸纸或玻璃纸将鱼逐条或分箱隔开，并要切实保证融水能从容器和鱼舱中排出。
4、海水喷洒代替冰藏保鲜新技术 船上用海水冰冻鱼货已不是新概念，但多年来发慌甚慢。大部分研究注重于海水浸泡法，将鱼装在盛有冷冻海水的水槽。海水浸渍池只能在造船时建造，在现有的船止改建成本高，难度又大。海水浸泡法只限于在大渔船上，因水池需要充足的位置。新西兰在此基础上进一步发慌了海水喷洒系统，这个装置专供太平洋南部小渔船从海洋捕捞开始以来，用冰冷冻鱼虽然很成功，但由于购水和贮藏冰的设备需较高成本，使其使用受到限制。海水喷洒法很好地解决了以上问题并可以随时出海捕鱼，冷冻速度快，鱼货废弃物少。这个系统克服了用冰冻鱼时需要消耗较长时间且容易破损的缺点，可既快又省力地贮藏大批鱼货。
海水喷洒原理是将循环海水通过特制的冷冻装置，使温度降至-1.5℃，再将水喷洒在装于特制容器内的鱼体上。在理想条件下，用冰贮藏的鱼温度不易达到0℃以下，许多商业性渔船最低温度只限于1.7℃，如鼓风机空气冷冻，将鱼贮藏在-1.5℃的空气中，如果不镀冰衣鱼体表面会很干燥。
海水喷洒系统主要优点是能够用一股缓慢的水流不断洗涤鱼体，消除细菌。它一般只存有350—500升循环水，压力循环率每小时达14000—23000升，可以随时更换海水而不影响鱼体温度因为输送到鱼舱各处的海水是稳定的，因此使用海水喷洒系统能够比用冰更准确地控制鱼体温度。
船上海水喷洒冷冻方法正在继续研究和发展，新西兰捕捞业人员认为这个系统大有希望，能够为渔业带来极大的益处。
（二）冷海水保鲜 冷海水保鲜是将渔获物浸渍在0--1℃的冷却海水中保鲜的一种方法冷海水有冰制冷海水和机制冷海水两种。冰制冷海水是碎冰和海水混和制得，机制冷海水是用机械制冷来冷却海水制得。冷海水保鲜主要应用于渔船或罐头工厂内。
船上冷海水保鲜装置通常由氟利昂制冷机组、海水冷却器、鱼舱、海水循环管路、水泵等组成，为防止外界热量的传入，鱼舱四周上下均需隔热。船体摇晃时会引起鱼体擦伤，操作时要求冷海水满舱，舱盖也要求水密。渔船用冷海水保鲜装置采用制冷机和碎冰相结合的供冷方式较为适宜，不仅节省动力消耗，亦有利于船上空间的有效利用。
冷海水保鲜冷却速度快，保鲜效果好，在短时间内可处理大量鱼货，特别适用于品种单一、渔获量高度集中的围网作业渔船。冷海水保鲜的缺点是鱼体在冷海水中浸泡，因渗赶回及水使鱼体膨胀，鱼肉略带咸味且表面稍有变色，鱼肉蛋白质容易损失，在以后的流通环节中会提早腐烂。船体摇晃也会使鱼体损伤或脱鳞，血水多时海水产生泡沫千万污染，鱼体鲜度下降速度比同温度冰藏鱼快，加上冷海水保鲜装置需要一定的设备，船舱的制作要求高等原因，在一定程度上影响了冷海水保鲜技术的推广和应用。国外冷海水保鲜主要应用于围网渔船，上层鱼类保鲜和拖网渔船鱼冻结前的预冷。
近年来，国外研究在冷海水中通入二氧化碳保藏渔获物已取得一定成效。因为鱼体腐败的主要原因是细菌作用同样温度条件下冷海水保藏鱼比冰藏鱼腐败快，是由于海水循环扩大了细菌污染。当冷海水中通入二氧化碳后，海水pH值降低抑制细菌的生长，延长渔获物的保鲜期。但此法必须克服对金属的腐蚀作用，才能推广应用。日本有些渔船的冷却海水舱底部装有液氮管，当通入的液氮气化鼓泡时，可加快鱼货的冷却速度，并赶走海水中的氧气，使多脂鱼不易氧化变质。
二、微冻保鲜
微冻保鲜是采用-2---3℃冷却使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法它较冰藏和冷海水的保藏期长，保鲜效果好。尤其对耐冻性差的底栖鱼类和淡水鱼保鲜较完全。微冻方法有以下几种：
（一）冰盐混合法 腑冰与食盐混合时，冰和盐迅速融化，短时间内吸收大量热，使温度迅速下降。在一定范围内盐对冰的比例越大，使冰的融化越多越快，下降温度也越低。盐比例为29%时，温度可以下降到-20℃。生产中一般在碎冰中加入3%盐，使温度下降到-3%进行运输或贮藏。但由于冰融化快，冷却温度较低，冰融化后冰水吸热，鱼类的温度也回升，在保鲜过程中，不如单独用水维持低温的时间长。因此冰盐保藏用于短时间的保鲜，或者在调温季节用于冰藏前鱼体预冷较为适宜。
（二）低温盐水微冻法 由于盐水的传热系数大，将渔获物浸于-1--5℃低温盐水中，冷却速度很快。盐水微冻船的主要装置包括盐水微冻舱、保温鱼舱和制冷系统三部分。操作时，先预制好一定量的冷盐水，再用泵将清洁海水抽进微冻舱，加盐使海水达到10波美度左右。通过制冷将盐水温度降至-5℃，同时鱼舱冷至-3℃。然后将冲洗过的渔获物装进旋转在盐水舱内的网袋进行微冻，当盐水温度回升后继续冷降至-5℃，至鱼体中心温度-2℃。微冻结束后将渔获物移入保温鱼舱散装堆放，并吹风保冷，维持鱼舱温度为-3℃左右。每次微冻后的盐水要测定浓度，并补充相应盐量，盐水根据污染程度及时更换。
（三）用冰微冻 渔船出航前，由制冷机组使鱼舱温度保持在-7℃。捕起的鱼立即用1：3的鱼冰比，将鱼埋入冰中使鱼体冷却返航时舱温应保持在-2℃。
三、冰藏保鲜
它是将鱼类冻结后在-18℃以下贮藏的保鲜法。在此温度条件下细菌生长和酶活性完全被抑制，但不能完全抑制鱼体脂肪百空气中的氧化酸败。同时鱼体水分在冻结贮藏中会产生干耗，影响质量冻结后镀冰衣或真空包装可以防止氧化和干缩。冷冻品可保藏数月至1年，保藏时间随鱼种和贮藏温度等而异。冻藏方法主要有空气冻结、接触冻结、浸渍冻结、沸腾液体冻结。
（一）静止空气冻结法 此冻结法是指在低温静止空气中的冻结。冻结室上部装有冷却盘管，下部为冷却管架。将鱼类等装盘后置管架上，通过-25--30℃的空气自然对流冻结鱼体。这种方法冻结速度慢，鱼体干耗大，冷冻产品质量差。但设备简单。适于小型冻库使用。为加速鱼体冻结，利用送风机以每秒1—2米的风速使冷空气循环流动的冻结方法称为半吹风冻结法。
（二）隧道式冻结法 即吹风冻结法。向长方形隔热隧道式冰结室内送入循环冷却空气使水产品冻结。冻结室上部风道装有蒸发冷却管和送风机，下部装有移动式载鱼车和盛鱼盘。送风-35--45℃，风速每秒3—5米。冻结速度比静止空气法快，并能连续操作但风速大时冻品易干耗和变色。此法是陆上最常使用的一种冻结法。
（三）平板冻结法 是将物料放在低温金属冻结板之间压紧进行热交换的一种接触式冻结法。冻结装置由多数可以移动调节间距的金属平板组成部分。板内通以制冷剂（或冷却盐水）使之循环冷却温度可降至-25--40℃。冻结时板间压紧间距为5—10厘米。平板冻结速度快，并可防止干耗和变色。是常用兵速冻方法。
（四）浸渍冻结法 将鱼类等放入冷却盐水或丙二醇等溶济进行直接接触的一种冻结法。盐水有氯化钠溶液或氯化钙溶液，一般使用-16℃的氯化钠溶液在冻结槽中以每秒0.04—0.09米的速度循环。冻结速度快，多用于鲣鱼、金枪鱼等大型鱼类换船上冻结。
（五）深冷气体冻结法 深冷冻结是将产品暴露在低温-60℃的已液化的气体中使之冻结。这种冻结装置主要用液态氮和液态二氧化碳两种深冷液化气体，产品置于传送带上通过深冷气体而被快速冻结。用-196℃液态氮气喷到传送带上的产品，使用后的废氮气排到大气中的温度为-30--100℃。每冻结1千克产品，液态氮的消耗量为1.2—2千克。冻结费用比鼓风机冻结高8倍左右。液态二氧化碳气体可代替液氮冻结产品，且二氧化碳在大气压力下可存放在常压容器中。
沸腾液体冻结法 是为单体快速冻结而设计的沸腾液体冻结系统，被冻产品进入到流动的冷冻液中与沸腾的制冷剂直接接触而冻结。这种制冷剂是提纯的氟利昂12，沸点为-30℃。该冻结装置包括一个隔热的围护结构，一条进料传送带，产品进料传送带降入沸腾的冷冻液中，产品与冷冻液之间产生热交换，使产品表面立即被冻结。然后将产品置于该装置底部的水平传送带上，边前进边喷淋冷冻液，直到完全冻结送到出料传送带上运走。此法冻结几乎没有重量损失。 多谢梧桐热心。 浪子客气了 农民种的一些果作,其实可以用沼气来抑制水果的有氧呼吸达到保鲜贮存了,具体操作可以查一些有关资料,但这个是要有沼气和建一个贮存室了,这样就可以使水果在价格较好的时期出售达到一个好的经济效益. Posted by 松树 at 2004-10-30 22:45
农民种的一些果作,其实可以用沼气来抑制水果的有氧呼吸达到保鲜贮存了,具体操作可以查一些有关资料,但这个是要有沼气和建一个贮存室了,这样就可以使水果在价格较好的时期出售达到一个好的经济效益.
问的是水产品，不是果蔬哦
可以变通？ 呵呵,我看到你在上面有说到果作之类的,就随便说下了,呵呵,不好意思! 那天问一个以前的同事，今天才回复。说还可以用真空包装，但成本比较高。
呵呵，好像真空包装也是老方法了。 可惜我家乡投资环境差，不然我就回去投资海鲜加工了，俺是潮汕人！:D
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