【转帖】陆川清湖镇：客家酸菜清脆爽口
陆川清湖镇：客家酸菜清脆爽口(玉林日报 )
陆川清湖镇人穷则思变，挖掘出民间传统食品——清湖客家酸菜推向市场，打出了品牌，远销广东，成为市场上的抢手货。如果外地人到清湖镇，不吃客家人做的酸菜的话，必定会感到遗憾。日前，记者到清湖镇采访，慕名点上这道菜，张嘴一尝，哗！那个香酸脆口的感觉真让人开胃。虽然吃的是用反季节芥菜做成的酸菜，采访结束后依然忘不了捎上一点带回去与家人共同品尝。记者在镇政府食堂就餐期间，猪肉和酸菜摆在桌上，酸菜一下子就被我们几个吃光了。尤其是对我们这些胖人来说，清湖酸菜可谓是减肥去油腻的一道好菜。有道是：三天不吃酸，走路打转转。适当进食一些酸菜，可以增加人的食欲，有益健康。
清湖镇是革命老区，以客家人为主。因为过去客家人穷，吃不上肉，除了青菜还是青菜，吃怕了，村民便换个方法吃。因此，清湖人做酸菜越做越好，越做越会做，家家户户、男女老少都会做，一日三餐少不了。吃多了便习以为常了，大家都认为它登不了大雅之堂。改革开放２０多年来，人们的生活逐渐富裕了，吃腻了大鱼大肉，便感觉到一些民间小食、特色菜，更加有味道，这也许可以叫做返朴归真、回归田园吧。
记者在就餐期间，食堂女炊事员滔滔不绝向记者道出了客家酸菜的制作过程。清湖客家酸菜是用芥菜作原料，先将大蔸上好的、无花点、大梗肉厚的芥菜洗干净，放在干净处晒成半干状。然后，用没有沾过油的菜刀和洗干净不沾油的切菜板，将菜切碎（酸菜怕沾油易霉坏），切得越细越好。接着，用适当的盐拌进切碎的芥菜里，用双手慢慢搓，搓到感觉有点水出来的时候，再稍稍用力榨出青青的菜汁，之后放进泥瓦罐、缸里，边放边压，一层一层地压紧，越紧越好，越压得紧越不会漏风，因为做酸菜漏风就容易发霉变坏。接下来的工序就是封口，用菜叶或塑料袋封口，不让透气。最后把整个罐子倒过来，口子朝下，放在阳光下晒，晴天不用收。晒了３至４天后，将罐子里的酸菜翻出来，如果酸菜是黄澄澄的、香香的，那便是上等酸菜，再加上少许盐拌匀，不能太咸，再装进罐子里，同样压紧、封口，几天后就可以随吃随取，只要取酸菜的用具不沾油，封好口后，可以保留很长时间。
客家酸菜味道好，有点儿酸，香脆、不腻、爽口。春节期间，客家酸菜最受欢迎，是客家人送礼的上乘佳品。吃时，如果将酸菜拌上少许萝卜干，加点辣椒，味道会变得更佳。当地人介绍，如果把客家酸菜与鱼煮，比四川酸菜鱼还要美味可口。如与扣肉垫底一起蒸煮，客人首先吃的必是酸菜，那甘化酸香的美味让人不可言喻。清湖酸菜在清湖街上有卖，每公斤３元至４元，有的连罐子一起卖。
如今，清湖酸菜已逐步为人所知，被誉为“绿色食品”。近年来，清湖农民种芥菜越来越多，据不完全统计有８５００多户，种植面积４０００多亩。有商业头脑的村民发了酸菜财，成为酸菜加工专业户，有的甚至搞反季节种菜加工。据介绍，清湖酸菜远销到广东的平定、廉江、湛江、化州、广州等地，区内不少人也到清湖收购酸菜，使清湖芥菜种植、加工酸菜形成了具有一定规模的新兴产业。据广东的清湖老乡会的人说，他们打算在广东推出家乡的特色酸菜食品。当地群众都期待有更多的有识之士，共同来把清湖客家酸菜产业做大，把品牌打得更响更远。清湖酸菜必将成为老区农民增加收入的又一条经济来源新路。
[ Last edited by 阿福 on 2004-10-5 at 22:09 ]
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