梅州市首届客家菜“双十佳”出炉
梅州市首届客家菜“双十佳”出炉http://hakka.0753.org/list.asp?id=808
本报讯 （记者李锦让 实习记者刘龙胜 通讯员谢森元 陈秀芳）9月24日，我市首届客家菜“双十佳”大赛经过激烈角逐在客都大酒店降下帷幕。广东省烹饪协会副会长肖文清以及广州白天鹅宾馆行政总厨庄伟佳、香港李锦记集团顾问张勇、广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任陈钢文等国家级评委现场评出我市首届客家菜“双十佳”。副市长李金元作总结讲话。
据悉，我市首届客家菜“双十佳”大赛由梅州市旅游局主办、广东省烹饪协会承办。本次大赛对弘扬客家饮食文化、打造客家菜品牌、展示客家美食和烹饪技术、推动我市旅游饮食产业发展和创建“中国优秀旅游城市”活动起到了积极作用。大赛从8月中下旬开始，经过一个多月的严格初评后共选出18个参赛单位的26道客家传统菜和21道客家创新菜参加复赛。
李金元指出，客家美食享誉中外，是“文化梅州”的重要载体。我市今后应在三个方面下功夫：一是各星级宾馆、旅游饭店要以这次客家菜大赛为契机，充分利用政府提供的平台积极交流、改进，加强烹饪理论知识学习和练好烹饪基本功，把客家菜提升到新的档次。二是继续保持和发扬客家菜传统特色，只有保持传统才能有所创新，只有保持特色才具有强大生命力，要让客家菜成为吸引外地游客的一张名片。三是要与时俱进，大胆创新客家菜。要充分利用本地特色原材料和烹饪方法创造出新的菜肴品种，以打造“中国客家菜之乡”为目标，让客家菜品牌走出梅州，走向广东，走向全国，走向全世界。
客家菜“双十佳”名单
首届传统客家菜“十佳”：
雁南飞茶田度假村的农家梅菜扣肉
大埔金帆大酒店的炒猪肠
梅城围龙屋星园酒家的客家盆菜
蕉岭桂岭宾馆的白灼河鳗
雁鸣湖旅游度假村的杂锦豆腐煲
兴宁港兴宾馆的酿豆腐
梅县南口营富炖鸡店的营富炖鸡
梅城客都大酒店的红焖肉
平远迎宾馆的葱油鸡
梅县华侨大厦的醋溜鱼。
首届创新客家菜“十佳”：
雁南飞茶田度假村的茶田盐焗鸡、
蕉岭长潭旅游度假村的满载而归、
五华西湖大酒店的白切猪手、
梅县华侨大厦的百花酿香芋、
蕉岭桂岭宾馆的翡翠酥香卷、
大埔虎山宾馆的五香猪手、
丰顺风度大酒店的水晶鸡、
梅城金雁富源大酒店的吊烧鸭、
梅城望江楼的香炸南乳肉、
梅城田园大酒店的椒美焗鸭舌。
http://hakka.0753.org/list.asp?id=808 1、酿豆腐还是兴宁的好。
2、梅州怎么拿的红焖猪肉？
3、白灼河鳗也算传统客家菜？以为基本上客家菜白灼工艺不出名。 红焖猪肉不是家乡办红白喜事时酒桌上必不可少的一道菜吗?为什么梅州不能拿?
[ Last edited by gongcy on 2004-9-30 at 12:57 ] 创新客家菜"雁南飞茶田度假村的茶田盐焗鸡"不知道是不是用茶叶焗出来的?
感觉茶叶真的好神奇,像最近高度关注的擂茶文化,用茶叶还可以焗出好多美味出来,焗虾也是很不错的选择.
如果用茶叶做成茶叶起司,焗个比萨出来味道肯定很独特,而且健康,很多人会喜欢的. Posted by gongcy at 2004-9-30 12:56
红焖猪肉不是家乡办红白喜事时酒桌上必不可少的一道菜吗?为什么梅州不能拿?
可以拿。问题是梅县已经拿了梅菜扣肉，怎么能又拿红焖猪肉呢？！ 梅城客都大酒店的红焖肉拿第一，是不是有举办这次活动的地主之便？
如果不是，下次一定去尝一下。 Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-1 12:57
梅城客都大酒店的红焖肉拿第一，是不是有举办这次活动的地主之便？
如果不是，下次一定去尝一下。
呵呵，即便是，你也可以去嘗一下嘛。不管怎麽說，要想知道梨子的味道，最好還是咬它一口試試看。 可惜图片没有上传，不然大伙可能口水都会下来了。^_^
梅县南口营富炖鸡店的营富炖鸡，其实00年以前只是南口车陂一家路边店，店门很简陋，除了鸡汤也不太会做其他菜，初初是路过的司机点心消夜的地方，因为原汁原味，也吸引满多梅城人专程前往。我是99年去兴宁火车站接同学，然后回到南口第一次品尝到这么正的中药墩鸡。以后我们还经常开玩笑，说要去“淫妇”那里吃鸡，搞得我的同事莫名其妙，后来我带他们去吃过一次后，他们吃到寻味，想必我的广告做得还不错，我身边的朋友大都因我而有去过“淫妇”那里。^_^02年起，在梅城开有营富分店，今年还推出了营福墩鸡配料专卖。生意当越发红火了。经205国道回梅的朋友，在离复烤场1公里的车陂（卖仙人板出名的地方），左手边那家就是最早最正宗的“营福墩鸡”总店。 Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-9-30 12:23
1、酿豆腐还是兴宁的好。
2、梅州怎么拿的红焖猪肉？
3、白灼河鳗也算传统客家菜？以为基本上客家菜白灼工艺不出名。
說實在的，輾轉梅州很多地方，釀豆腐也在梅州這片大地上的許多小地里的酒店、餐館里所必須要點的客家大菜，我覺得味道最好、最能吃出品味的，還是在五華，理由我不多說了，有興趣的去五華一吃就知道。紅燜豬肉，确實算是一道客家菜，外面也有叫其為“客家燜豬肉”，我也經常吃，但在梅州我确實是沒在餐館酒店里點過，可能是我沒有注意。對于白灼河鰻，我覺得不應是客家菜系。這只代表我個人的觀點，不希望引以爭議！ 好想吃啊！！！ 梅州当然以客家酿豆腐为其代表了。
但要记住，酿豆腐第一的是兴宁哦。
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