泸州酒业500年前源起梅州 酿酒文化亟待保护
http://www.southcn.com/news/gdnews/nanyuedadi/200305180440.htm泸州酒业500年前源起梅州 酿酒文化亟待保护
2003-05-18 16:28:05 羊城晚报
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南方网讯在梅州五华，老房子里存放的古酒瓮、酒缸、簸箕、蒸饭竹器，还有那尘封的族谱，一一印证一个名酒的来历———
日前，有传媒报道，著名的张裕葡萄酒开山始祖张弼士来自梅州大埔。无独有偶，闻名全国的四川泸州酒业，其源头竟然也来自500年前的梅州五华，为此记者近日走进五华三源村探究一番。
村里人家摆满老酒瓮
记者一行在当地人的带领下，辗转来到五华县转水镇三源村。据称，三源村管理区有20多条自然村，4000多人，以温、江、曾、颜四大姓为主。
85岁的老人温杰阮对记者说，三源村自古就有酿酒的传统，酿酒的品种以米酒和黄酒为主。至今，每逢节日或喜庆的日子，村里尚有自酿酒水的传统。三源村村民告诉记者说，三源村人酿酒汲取的水来自村中一眼有数百年历史的井水，由于井水水质甘甜，因此酿出的酒也特别甘洌清纯，四乡村民都喜欢到三源村买酒。
村民家中保存着年代久远的酒具
在村中，记者发现村民的屋前屋后，有不少酿酒用的酒瓮、酒缸、簸箕、蒸饭竹器等器具；村民的家里有不少的年代久远的锡酒壶、酒杯和各类饮酒器皿。据村里人说，这些酿酒工具和各类饮酒器皿大多是祖辈留下的。一农户家为了欢迎记者一行的到来，特地启封一罐已封存近十年的老酒，捧着爷爷辈留下的锡杯，让我们品尝杯中温热的美酒。
在村中，一栋气势非凡的客家围屋矗立于寻常的乡间，这栋建筑名叫“荣槐楼”，有500年的历史。“荣槐楼”是典型传统的客家集居型古代建筑物，尽管屋里已破旧，但昔日的雕梁画栋仍依稀可见，尤其是大围屋内的酿酒作坊，仍保存有酒缸以及酿酒用具。据村人介绍，“荣槐楼”的主人温氏祖辈就是以生产米酒、黄酒发家，其生产的酒在解放前曾经远销梅州、河源、潮汕等地。
三源村诞生第一批西部开发者
据三源村民说，自公历纪年开始，先辈就已从中原迁移至广东梅县长乐县(现为五华县)，南下的不少人在中原时就怀挟酿酒绝技，因此在三源村落地生根后，便世代以酿酒为俗，以烧酒坊为生。在唐朝期间，三源村的酿酒业发展到鼎盛阶段。后因生计所需，不少三源村先民西进四川，先后迁居至四川泸州、万县、金堂县、赵家渡一带，以酿酒为生，三源村先民的西进创业可以说是广东最早西部开发者之一。
为了证明这一说法，村中老人向记者出示了一本族谱。这本族谱记载，在唐朝期间，三源村温姓第十一世祖温淳高携夫人以及兄弟等六人举家迁徙至四川泸州、金堂县、万县等地，由于当地气候、水质土壤极为适宜酿酒，于是温氏家族在当地开烧酒坊，安居乐业。随后温氏两代人共数十人纷纷移居四川泸州，从事烧酒坊营生。由于资金所限，他们所从事的烧酒坊仅仅是维持生计。
古井至今仍在使用
实际上，根据史料记载，四川泸州酒业的大发展源于乾隆年代，移居四川泸州的十四世祖温荣盛得到当时任广东布政司的兄弟温荣愧的鼎力支持，在泸州买下几十口“陈年酒窖”，他召集散居四川各地以烧酒坊为生的三源村族亲，加入他的烧酒坊，并改进了酿酒工艺，独创了浓香型酒，酿制“百年老窖曲酒”，从而为今日四川泸州酒业兴盛奠定了基础。至今泸州地方志有载：“粮酒飘香，史推温氏，浓香型酒，温氏杰作。”可以说，泸州酒业的兴起，源于数百年前到四川创业的三源村温氏。
酿酒遗址亟待保护
岁月悠悠，时间虽然磨砺着三源村的老屋，但却没有磨灭三源村客家人自强不息、勇于接受挑战的性格。目前，在四川泸州、万县、金堂县等地，还有数万三源村后人在四川泸州从事先辈的事业，其中不乏酿酒奇才。每年大年初一，三源村后人都操起客家话互相道贺，以此方式纪念当年走出山村，西进四川的祖先。
蒸酒用的木桶
今天的三源村，从事酿酒业的人日渐稀少，年轻人大多到珠三角等地打工。上了岁数的老人仍固守着酒坊，日复一日，重复着祖宗几百年来的营生。三源村当年酒坊遗迹大都破败。据老人说，当年祖宗遗留的酿酒、饮酒器具不少已流失了，人们偶尔翻查族谱才能忆述祖辈酿酒的光荣历史。然而，作为中国酿酒文明的发源地之一，三源村在中国酿酒史上无疑发挥了巨大的作用，如何挖掘三源村酿酒文化，使之成为当地的一个旅游资源，是当地政府部门考虑的问题。（编辑：林洁珊）
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作者：记者 彭纪宁 通讯员 胡超群 可惜呀，而且可以的还有世人不知道这段历史，还以为四川人牛呢。 Posted by beyond2003lzj at 2004-9-19 17:08
可惜呀，而且可以的还有世人不知道这段历史，还以为四川人牛呢。
四川的客家人牛。
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