FAN888888 发表于 2004-9-18 18:52:36

陆川乌石白切猪脚和白切鹅，脆不腻，香甜可口！！

陆川乌石白切猪脚和白切鹅，脆不腻，香甜可口！！

陆川客家人喜欢吃鹅肉，鸡肉反成其次，有“无鹅不像年”之说。据老一辈人说，从前客家人颠沛流离，生活比较贫困，而鹅个头大，生长速度快，耐饥少病，没有饲料时还可用青草喂养，非常适合客家人迁徙时带在身边。而且鹅大肉多，可以“大碗喝酒，大块吃肉”，体现客家人豪爽的性格，走亲戚时带上一大块肉也有面子。笔者小时候见农村家家户户都养有鹅，少的几只，多的十几只，一到春节鹅的叫声此伏彼起，未见人影，先听鹅声，饶有情趣。现在，养鹅已成规模化产业，尤其是陆川县乌石镇的养鹅业蓬勃发展，乌石白切鹅也成为一道餐桌佳肴，风靡广西，走向全国。

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   陆川的鹅用的是土鹅，狮头鹅，因为吃的是草，鹅肉特别厚，特别香。鹅选好了，做法也有很多，一种是白切，味道和“潮州的”卤水鹅和白切鹅差不多，因为他们也是用狮头鹅做的。另一种是炒滑鹅，用芹菜、蒜苗、姜和芡粉一起滑炒，具体怎么炒好吃，要问师傅，我又不是厨师。

   如果你想尝尝白切鹅的味道，可以去“潮州”酒家去问问，也许他们有，如没有，卤水鹅也差不多，但一定土生“狮头鹅”，记住！！！！
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   告诉你里面有个秘诀：就是煮开的猪脚，拿出来放进冰水里，这样，一热一冷，很脆。至于其他的调料，我也不知道，人家是秘方！！！！

[ Last edited by FAN888888 on 2004-10-4 at 15:06 ]

hd136302 发表于 2004-9-19 18:23:15

白切猪脚，还是第一次听说。

阿福 发表于 2004-10-4 01:29:15

陆川乌石白切猪脚和白切鹅，脆不腻，香甜可口！！（

到陆川特别是乌石记住一定要吃乌石白切猪脚啊！

FAN888888 发表于 2004-10-4 14:35:13

Posted by hd136302 at 2004-9-19 18:23
白切猪脚，还是第一次听说。

告诉你里面有个秘诀：就是煮开的猪脚，拿出来放进冰水里，这样，一热一冷，很脆。至于其他的调料，我也不知道，人家是秘方！！！！

兴宁阿哥哩 发表于 2004-10-9 23:36:34

广东白切鸡源于湛江，广西白切猪脚以陆川出名，二地那么近，是不是有什么联系啊？

竹风荷露 发表于 2004-11-14 09:45:17

我家对面就有一家店，我常去吃的

FAN888888 发表于 2005-9-10 21:48:10

有图了，感受一下！！！
http://img.poco.cn/food/diary/20050706/101261020050706165339.jpghttp://img.poco.cn/food/diary/20050704/101261020050704011018.jpg

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-9-10 at 22:12 ]

FAN888888 发表于 2006-3-19 18:53:31

白切猪脚\白切鹅!!

靓!!!

兴宁阿哥哩 发表于 2006-3-23 10:09:21

鹅肠赞。
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