客家人社区 › 客家美食 › 客家菜与川菜的一丝关系——毛血旺

兴宁阿哥哩 发表于 2004-9-12 21:30:15

客家菜与川菜的一丝关系——毛血旺

川菜有一道名菜喊“毛血旺”的。
这个名很费解，“旺”客家人讲就系指“血”，不知道四川人是不是也叫“旺”？如果是，那么这个菜就不能叫“毛血旺”，如果不是，这个菜很可能是客家人所创，是入川的客家人带去的。
http://www.220225.com/bbs/images/upload/2003/11/13/124245.jpg

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孤独行者 发表于 2004-9-12 21:52:03

我想可能不是吧，但是取意有相同的地方

红红旺旺

兴宁阿哥哩 发表于 2004-9-13 22:23:25

Posted by xiaoxishan at 2004-9-12 21:52
我想可能不是吧，但是取意有相同的地方

红红旺旺
我问了一个四川人，他说四川说血没有叫“旺”的。
有没有人知道其它地方有把“血”叫“旺”的吗？

yanxiuhong 发表于 2004-9-13 22:29:04

江西赣方言有把 猪血叫做 旺 的。

兴宁阿哥哩 发表于 2004-9-17 20:16:39

以前住围龙屋的客家人迟猪有一个习惯，猪旺哩（猪血）是不卖的，加一、二斤猪肉，用大锅一烩，放一点葱花，然后每家送一碗。所以迟猪对小孩来说也是比较留恋的事。

很难说毛血旺与客家人没有关系。

yanxiuhong 发表于 2004-9-17 20:24:02

查百度，查猪旺

http://www.baidu.com/baidu?word=%D6%ED%CD%FA&cl=3

兴宁阿哥哩 发表于 2004-9-17 22:47:29

Posted by yanxiuhong9 at 2004-9-17 20:24
查百度，查猪旺

http://www.baidu.com/baidu?word=%D6%ED%CD%FA&cl=3
这样说来，猪旺的说法以前很普遍。
可是为什么要说“毛血旺”这个叠床架屋的名呢？费解。

老孫 发表于 2004-9-18 18:32:24

毛血旺的一大特點就是辣。我在重慶第一次點毛血旺吃的那個場景我至今仍記得。那次看見它的顔色，聞著它的辣味，我食欲全無。如此辣的菜，說與客家人有關，可能不妥。   
    當然，現在的我已經身經百戰，吃辣已不在話下。若哪位有空來重慶，保證請您吃正宗毛血旺，讓您感受一下重慶菜之辣。呵呵！

兴宁阿哥哩 发表于 2004-9-18 20:02:15

Posted by 老孫 at 2004-9-18 18:32
毛血旺的一大特點就是辣。我在重慶第一次點毛血旺吃的那個場景我至今仍記得。那次看見它的顔色，聞著它的辣味，我食欲全無。如此辣的菜，說與客家人有關，可能不妥。   
    當然，現在的我已經身經百戰，吃辣已 ...
当然不是说毛血旺是客家菜啦。
在重庆旅游的时候我好像也听到是说“毛肚旺”的，而且整天毛肚、毛肚，都不知道指的是什么？

老孫 发表于 2004-9-19 15:43:48

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-9-18 20:02
在重庆旅游的时候我好像也听到是说“毛肚旺”的，而且整天毛肚、毛肚，都不知道指的是什么？
    “毛肚旺”似乎沒有聽說過。但毛肚是很常吃的。此處“肚”字讀第三聲。我吃火鍋時總喜歡點這個菜。它其实就是牛肚。放在火鍋裏面煮了吃，味道好極了。

兴宁阿哥哩 发表于 2004-9-19 17:21:03

老孫，四川人是不是不说“旺（血）”？

老孫 发表于 2004-9-19 23:16:21

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-9-19 17:21
老孫，四川人是不是不说“旺（血）”？
    剛才特地打電話問了導師，她是地道的重慶人。她說，重慶也稱血爲“旺”，如“旺子湯”就是豬血湯。
    還有一人提供的信息是：旺有“凝固”的意思。聊備一說供你參考。

西江残月 发表于 2004-9-22 19:16:30

重庆一般称血块为血旺，至于为什么叫毛血旺倒为曾问过。

另：四川话或者说重庆话其实和赣州话有些接近，由此可证赣州话的确是由以前的北方官话发展而来。

老孫 发表于 2004-9-23 16:40:54

今天上午，拿到所裏贈送的一本由曾曉渝先生主編的《重慶方言詞解》，裏面剛好有相關內容。現錄之如下：
    旺子：作菜用的凝結成塊的家禽家畜之血，最常食用的是豬血，亦稱“血旺兒”。[按]《說文•血部》：“*（引者注：此字打不出來。應是上下結構，上”亡“下”皿“。下*同），血也。從血亡聲。”《左傳•僖公十五年》：“士刲羊，亦無*也。”杜預注：“*，血也。”《廣韻•唐韻》：“*，血也。呼光切。”可知“*”當爲“旺子”之“旺”的本字，重慶話變讀爲喻紐去聲故而寫作“旺”了。（摘自《重慶方言詞解》，曾曉渝主編，西南師範大學出版社1996年）

兴宁阿哥哩 发表于 2004-9-25 18:56:42

看来还是贵州人说旺比较准：
http://www.51766.com/www/detailhtml/1100024411.html
   肠旺面http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/xinsrc_2705011415402001112411.jpg
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-9-25 at 18:58 ]

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