【推荐】薯粉豆干
在揭西,还有揭东的龙尾等地都有油炸的薯粉豆干,很香很好吃的,不过就是太火气了,不知有没有人吃过啊? 不会吧,都没人跟贴的. 我在揭西河婆圩吃过薯粉豆角，哪是12年前的1992年。我的感觉是，嫩滑，味淡，称不上美吃，不过家伯父却说真香脆。 各地的有一些不同，人们说我那的不如五经富，五经富的又输河婆的，但我觉得五经富的没有我村的好吃。我们镇上的就要比我村的差。我们那很多人喜欢吃，我有些在揭阳和揭东县城的亲戚有来，他们都要去买来吃。还有那些老佬人也很喜欢的。以前揭阳日报还有一篇报道介绍薯粉豆干的叫《薯粉豆干香漂珠三角》，有可会的话我传一来给大家看看。
[ Last edited by Melvin on 2004-8-30 at 20:07 ] 薯粉豆腐之所以香脆,是因为用花生油炸成的,如果用其他植物油炸,肯定没那么香且脆.
在我的村镇,把豆腐(大豆制成的)腌盐,然后下油锅,炉火由大渐转小,金黄色,皮脆起锅,蘸用捣烂的蒜泥盐水吃,既合味道又可减轻热气.要不然把炸熟的豆腐切块裹生菜吃,老饕们津津乐道,不妨试试,别人我不告诉他.
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还是贺州大宁的油炸豆腐有特色:外皮金黄且脆,里面雪白且嫩,形体大,不用泡在水里也保持方正(别的地方的不泡水会收缩),有"金砖镶白玉"的美称!:D 什麼是薯粉豆干呀 :o:o:o:o沒聽過喔:P 其实， 丰顺也有的。我吃过不少。挺不错的。最好就是蘸着泡有蒜蓉醋一起吃。 又香又嫩又滑……那叫美呀！！！！ :P 《薯粉豆干香飘珠三角》很多有生活环境变化，但是对家乡饮食风味的偏好，是改变不了的。揭西人对薯粉豆干就有特别的偏好，离乡几十年的老华侨回到家乡，最想吃的就是“婆油豆干”。
薯粉豆干主要是用黄豆，红薯淀粉制成，它是揭西特产。又以灰寨，京溪园，五经富，塔头等地的最出名。质量好坏与水质有关，县城河婆制作的薯粉豆干与灰寨，五经富的差别很大，原因就是水质不同。经过油炸，薯粉豆干外层香脆，里层嫩滑，如凝脂，刚炸好的豆干沾到蒜头盐水便发出丝丝声，带着烫嘴的热气，放进嘴里，味道好极了！
改革开放以后，大批家乡人出外谋生。在珠三角随着家乡人聚集多了，就有人生产销售薯粉豆干，销路都不错。两年前有人在广州沙河卖薯粉豆干，早上十点钟开卖，下午三点钟就卖完了。有位住在五羊新城的老太太一个星期起码要去买三，四次，后来她又打听到东方乐园那边也有做得更好的薯粉豆干，特意转几趟车跑那边去买。
许多人在揭西人聚集的地方，开起饮食店，经营家乡菜，招牌菜之一就是从老家托运来的薯粉豆干。灰寨圩制作薯粉豆干有好几家，其豆干大部分是托运外销，主要销往惠州，深圳，东莞和广州，广州元岗有一家家乡菜馆开了四五年，成为揭西老乡必去的小餐馆，连旅居三水的老乡都专程前来品尝家乡菜。
俗话说：一方水土养一方人。揭西大部分是客家人，既保留传统客家民俗，但又与梅州地区不完全一样。还有相当一部分人讲潮州话，潮汕的饮食习惯又影响着揭西人。在这样的环境，形成了独特的饮食文化，薯粉豆干就是其中代表。揭西豆干分两种：一种是类似潮汕地区的豆干，主要是用黄豆做的，叫“真货豆干”，另一种就是加进薯粉做的“薯粉豆干”，因而又叫“假货豆干”。过去生产条件比较差，黄豆是比较贵的原料，因此，揭西人就以自己的聪明才智制出了驰名的薯粉豆干。
“薯粉豆干”是一种风味小食，也是一种文化。离乡背井的家乡人聚在一起最能引起大家共鸣的就是家乡的薯粉豆干。
薯粉豆干香飘珠三角，在他乡异地能吃到地道的家乡薯粉豆干，是一种极高的享受。“婆油豆干”的香味已深深地烙在海内外乡亲的心里，成为寄乡情，叙乡谊的纽带。 薯粉豆干
以黄豆、薯粉为原料，经过磨浆、滤 渣、煮开、做浆、压水、水煮、等多道工序加工而成。薯粉豆干经花生油炸后，味道更加可口。
http://www.kejiay.com/lsfw/fw-1-3.jpg
http://www.kejiay.com/english/kjykjfw-1.htm 现场表演
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