huangchunbin 发表于 2002-5-19 19:08:24

客家捶圆

捶圆又叫（波圆），通称肉圆。

    捶圆是总称，具体有多种，并不断有新的品种面市。主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。

肉圆的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。客家鱼圆不似沿海地区的鱼圆结实爽脆，而是软嫩爽滑，别有风味。

    同样是肉圆，制法一样，质量却大不相同。因而各地都有各自的名牌摊店。梅县以丙村肉圆最为著名，人们形容丙村肉圆特别爽脆，（跌落桌上会跳三跳）。牛肉圆以永定最为出名，永定下洋的牛筋圆以味道鲜美受到人们的赞誉。

    肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满）。（圆）谐音（缘），尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双，有余的吉兆。
http://www.minxi.com.cn/kjzj/meishi/kjms.htm

163 发表于 2002-6-21 13:06:43

RE:客家捶圆

捶圆子（家乡话为SONGWIAN   ZI）
制作：地瓜淀粉150G 水80G（淀粉湿透为止）芋头100G（蒸熟后与淀粉和在一起，用捶捧按挤，使之均匀）配料150G（包括肉类、香料、素菜等与之拌匀）最后作成圆子，用米塞放在锅中蒸熟即可。
也有水煮，就叫结缘子

gcy 发表于 2004-7-29 12:55:36

以前我丰顺的同学老跟我吹他们那边的牛肉丸掉到地上会弹回桌上。哈哈

chenyy0753 发表于 2004-7-29 14:12:28

Posted by hcb8188 at 2002-5-19 19:08
捶圆又叫（波圆），通称肉圆。

    捶圆是总称，具体有多种，并不断有新的品种面市。主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。

肉圆的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既 ...
兴宁,五华肉丸,梅州,蕉岭肉丸薯粉多:(

chenyy0753 发表于 2004-7-29 14:14:52

Posted by chenyy0753 at 2004-7-29 14:12
兴宁,五华肉丸,梅州,蕉岭肉丸薯粉多:(
兴宁,五华肉丸好,梅州,蕉岭肉丸薯粉多:(

文子 发表于 2004-8-2 11:53:05

我爸自己做的鱼丸特好吃，现在我们很少回家，每次过年回去，一家人都在帮手，听着厨房兵兵乒乓，叮叮当当的声音，就像是在放鞭炮，声音还真是挺好听的
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