【讨论】有没有人知道肉丸煮得时候为什么切花?
我们煮肉丸的时候都习惯对半剖开,然后切花.放到锅里煮.大家知道为什么要切花吗?下面是我自己的一点看法:
1、美观2、筷子容易夹3、味道渗透得快
请大家讨论一下。 都給你講完了，我也是這麼認為，沒有補充了。 未必要对半切开，也可以直接切成菊花状--------- 这叫炒挥丸球
要大一点的挥丸才行，不能用你那里的挥丸，
梅县挥丸好象很小，只有食指那么大，
不宜加工，只宜煲汤，我们这里放发菜。
炒挥丸球比煲汤好吃。
首先大一点的挥丸对半切开，然后把半切开那半块用横三刀，斜三刀的。
然后用油把它炒开花来，加青椒或苦瓜作菜底的。
美观又容易夹，味道也好。
就象万绿丛中千朵花一样状观。 是吗?明天试试
切花实在有点麻烦。
有没有专门切花的东东呀？ 就用刀，菜刀的刀。做这个东西确实有点烦，
好多手脚，但好吃。 还有一点就是切了的话
一煮
看上去就多了……
招待客人时，很好看的…… 客家人的猪肉丸、牛肉丸、鱼丸令人流口水，在四季如春，一雨便成秋，蕉风椰雨的东南亚州，人们把海产类的尤鱼，当地土话叫 Sotong 的，制成 Sotong 丸，“海滑哥”广府人叫“唐 sha ”制成丸。我最中意原乡揭西县和广州市赤岗的牛肉丸，牛肉丸汤加芹菜花，胡椒粉，不饱不归。
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客家肉丸少不了胡椒,没有胡椒就不鲜!但太多了味又重!所以我认为:好厨师-----一把盐;好肉丸-----一羹胡椒粉.:D Posted by 阿秋歌 at 2004-9-3 12:02客家肉丸少不了胡椒,没有胡椒就不鲜!但太多了味又重!所以我认为:好厨师-----一把盐;好肉丸-----一羹胡椒粉.:D
有同感。胡椒涯D喊古月。 哪里的肉丸好吃呀？ 其实我觉得肉丸还是不要切得太多花样的好。
最好是保持原样。才能体味到肉丸特有的劲道。
但是，为了让肉丸的味道好一点，可以在最初制做的时候加一些调料。
这样就不会太单调啦！ Posted by 小客冰蓝 at 2004-9-11 20:23
哪里的肉丸好吃呀？
应该是兴宁的。 Posted by gongcy at 2004-8-4 22:01
我们煮肉丸的时候都习惯对半剖开,然后切花.放到锅里煮.
大家知道为什么要切花吗?下面是我自己的一点看法:
1、美观2、筷子容易夹3、味道渗透得快
请大家讨论一下。
最主要的是看起来好像量多一点。
客家人喜欢拿便宜一点的菜来东，如咸菜东猪肉。或者如把饭搞松一点之类的。
广府人比较巧妙一点，本来就几片的东西，填不满碟，就搞个花、放根青菜什么的。
用意都是一样，客家人做假很实在，广府人做假很美丽。
有时候真的不知道是酸笋炒大肠还是大肠炒酸笋，是萝卜煲肉丸还是肉丸煲萝卜？
最为尴尬的是有一次在韶关丹霞山吃丹霞豆腐，味道不错，可是那个碟是中间突起的，我以为是菜，连舀了二次都是空的！更加糟糕的是，我是第三个人这样了，哄堂大笑声可以掀掉屋顶。
下面是丹霞豆腐的介绍：
http://www.danxia.com/dxcs/5-20-42.htm
丹霞豆腐道由来
龙兆康
到丹霞山或仁化来的外地人，都能有幸品尝一道特殊的菜式----丹霞豆腐。一个中间微凸的细瓷三足浅圆盘，里面是白嫩嫩、水灵灵的“豆腐膏”，面上浇一勺“虾仁八鲜”面料，色、香、型、味俱全，食之细滑如脂，鲜活清香，其营养也颇丰富，易开消化。其实，那嫩白的“豆腐膏”并非豆制品，是用鲜纯蛋清加上精盐作料蒸制而成。丹霞豆腐的制作源流，还有一段离奇有趣的传说哩。
传说清朝乾隆年间，丹霞山别传寺规模鼎盛，僧徒众多。当时寺内清规甚严，和尚们兢兢业业，上下整肃，香积厨统一伙食，斋戒素行，一日三餐青菜豆腐，生活非常单调清苦。其中有个馋嘴的小沙弥忍受不了这清斋素苦，在山外偷买了几个鸡蛋回来，可又不敢当众煮食，于是去找香积厨的好友烧火和尚帮忙，两人冥思苦想了大半夜，终于想出了绝招：他们将鸡蛋破壳倒在手心里，让蛋清从指缝中流下钵孟，再加上盐和香油蒸熟，一钵嫩白的“豆腐”就炮制而成了！第二天，他们当着众僧友饕餮一光却不为人知。这独特的“豆腐”一经降世，当然为众僧侣所欢迎，于是逐渐扩散开来，常为受用，心照不宣，只瞒着寺中住持和方丈。
一次方丈巡视香积厨，闻到里面一股异味，进去一看，几个徒弟正在狼吞虎咽。问是什么斋饭，徒弟们将钵孟递过去，一个说，“豆腐脑”，一个说，“丹霞豆腐”。方丈看不出破绽，皱皱眉心走了。以后，这“丹霞豆腐”就成为丹霞山和尚的营养餐，虽然最后方丈也知道了这“豆腐”的真相，想想寺中众僧确也生活艰难，也就睁一只眼闭一只眼，默念“酒肉穿肠过，佛祖心中留”了。“丹霞豆腐”从此得以流传下来，几经精调细做，终于成为仁化一道特殊的菜式。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-9-23 at 19:55 ]
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