客家菜新趋势！

注册用户 · 发表于 2004-7-18 20:08:58

客家菜，现在分传统的、后现代的及假冒的三大流派。
   所谓的传统的客家菜，指的是符合普遍客家口味如“酿豆腐，咸菜炒大肠，梅菜扣肉“等用传统客家菜原料及技法做成的传统客家菜。
   所谓后现代的客家菜，就是指符合客家人口味的用一切原料、一切新方法做成的菜，例如，海鲜。其最大的特点就是符合客家人的口味。通常客家人开的海鲜店，都符合我们的口味，我们都可以吃的很爽，但在湘人，川人开的海鲜店，就觉得口味不合。还没有被广府口味同化的客家人，还是不喜欢粤菜海鲜的。就像南天一啸之流，他们口味已经是非客家类型了，当然是不会喜欢客家菜。
   所谓的假冒的客家菜，应该指，用的原料、样式及技法都是传统客家菜的，但又与客家人的口味相违背。例如，加了很多的辣焦的酿豆腐。当然，并不是说所有加了“辣焦”的酿豆腐都是假冒客家菜，但这种辣一定要适合客家人的，例如“紫金辣椒酱”的辣。
   故，鉴别是否正统客家餐馆的标准应该用前二者的标准。

[ Last edited by 注册用户 on 2004-7-18 at 20:15 ]

南天一啸 · 发表于 2004-7-19 22:38:41

关于客家菜,总算有些自已的想法而不是一味地盲目捧,已经是个大的进步.
南天一啸只得一个,故未成"流".至少三人以上才可称作"流"吧?我想.
名流?末流?其实我还没入流.

注册用户 · 发表于 2004-7-19 22:53:17

对于客家菜推陈出新，我也是大大的赞同的。但不要搞的不伦不类，首先要照顾我们的口味。客家菜，就是客家人吃的菜，没什么好稀罕的！
我们可以吃法国菜，德国菜，土耳其菜，巴西菜，鲁菜，川菜。只要合我们的口味，都是客家菜。这就是客家菜的新趋势。
当然，很多时候，都是你要适合菜的口味，而不是相反。所以，我们要挺我们的族菜，我们的族群工业！

我们也不要自我削弱自已的力量。
客家话万岁，普通话九千岁，客家菜九百岁！

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客家菜新趋势！

有点儿意思