亚洲电视播出客家菜专题片
当中介绍了五道客家菜——炸大肠、清蒸生鱼片、钵仔鱼肠、盐局鸡和梅菜扣肉,前三道菜应该是东江客家特色。令人受不了的是,节目不断突出客家菜“粗”、“简单”、“原料便宜”的特点,两位主持人还不断形容“客家菜的简单特色可以看出客家人朴素的性格”、“客家菜咸是为了让下田干活的客家人吃下更多的饭”,让人哭笑不得。虽然客家菜的确是“用最简单的原料制作最好吃的菜”,但在该节目中,我除了看到客家人寒酸的特性外,看不到任何折射客家人历史悠久、文化昌盛的特性。 其实,客家人最喜欢的狗肉,它敢不敢播?
放眼梅城,兴宁,五华,最多的餐馆不是什么正统的客家菜,而是香肉!
客家人讲究食,但有自已的特色!
客家人可以将蕃薯叶变成佳肴,冬瓜花变成美味。
客家人也务实,不会变着花样吃,因为,吃,不过是人生的一部分,不是全部。
常常看到他们,每天津津乐道于美味,每天要变着花样来食,这是我们不可想像的!
我每天都吃米饭,每次的菜都是排骨,吃了几个月,都不觉得厌。因为,我是饭桶。至今记得,小时候经常去外婆家吃排骨时候的感觉。那时候,五块钱买的排骨就够我们二家人吃了。我爷爷也有经常搞些野味出来,他有点像广府客的口味了,毕竟他在广州这么多年了,那时候市场上的野味比现在要便宜的多。
我认为最有客家(梅州)特色的菜是:香肉,酿豆腐,酿春,酿腐卷,酿苦瓜等酿系列,咸菜炒大肠,炒牛百叶,炒田螺,鱼生。等。
小菜有:炒蕃薯叶,炒冬瓜花, 没有错,客家人最爱吃狗肉。
五华酿豆腐、五华鱼生是传统的客家名菜,也是我们的招牌菜 [注册用户],在香港劏狗是犯法的,電視台怎麼敢播?
以前在江西見過狗肉罐頭,不知道現在還有沒有。 客家菜特点的形成,与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区,地湿雾重,食物宜温热,忌寒凉,故多用煎炒,少吃生冷,这便形成“烧、香、熟”的特点。客家人出门即须爬山,生产条件艰苦,劳动时间长、强度大,肥腻一点的食品能有效充饥,而以前的客家人因粮食不足,煲成的粥水多米少,“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又可以增加体内盐分,这便形成“咸、肥”的特点。客家菜的特色反映客家人勤奋艰苦、刻苦耐劳的传统精神,客家人生活素守俭约,对于饮食以经济实惠为原则,但不失其口。酿豆腐就是一款大众化的菜式,客家地区多山泉,泉水清澈,因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。原煲上桌的酿豆腐,热气腾腾,特别滋味。酿豆腐里面的内容通常还有瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、冬菇等。 Posted by 阿妹730 at 2004-7-16 23:39
客家菜特点的形成,与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区,地湿雾重,食物宜温热,忌寒凉,故多用煎炒,少吃生冷,这便形成“烧、香、熟”的特点。客家人出门即须爬山,生产条件艰苦,劳动 ...
我好饿 Posted by ihakka19820417 at 2004-7-17 00:27
我好饿
可以先去候记食炒粉.:) Posted by 阿妹730 at 2004-7-17 00:29
可以先去候记食炒粉.:)
是不是在十字街那边
[ Last edited by ihakka19820417 on 2004-7-17 at 00:48 ] Posted by ihakka19820417 at 2004-7-17 00:43
是不是在十字街那边啊?
我记得只去吃过一次,
那边是什么时候形成饮食一条街的?
住在江南这边的人一般很少过江北吃东西。
我还记得马石下往十字街方向的第一个上坡路旁,
有一档很好吃的客家炒面,
还配有 ...
快到仲元路与城西大道的交汇处了.
好吃的东西基本在江北,在梅江桥下凌风路那边有一个摊子的腰花汤很好吃,而且生意很好的,要等位,现在不知道还要不要.
城西大道有个赵记牛腩不错......
我也饿了,要是在梅城我肯定要出去吃那个赵记牛腩,什么减肥,管它呢!可惜我现在在深圳.:( 仲元路我还记得,但城西大道我就没印象了,搞不清是哪个地方。
我只知道江北十字街早上有牛奶煮鸡蛋吃,还有很多炒粉消夜点。
江南我知道梅龙路的煲粥店不错。
不过一次跟领导到梅州出差,
一个关系户带我们去吃煲粥,
老板娘见我们说普通话,
一见面就冲着我们领导高吼着:“各位吃什么鸟粥啊?”
领导楞了一楞,冷汗直往地下滴,
后来才搞清楚,
原来该店以“雀粥”出名,
老板娘是想问我们吃哪种雀烹制的粥。
咳,虚惊一场。 Posted by ihakka19820417 at 2004-7-16 20:52
当中介绍了五道客家菜——炸大肠、清蒸生鱼片、钵仔鱼肠、盐局鸡和梅菜扣肉,前三道菜应该是东江客家特色。令人受不了的是,节目不断突出客家菜“粗”、“简单”、“原料便宜”的特点,两位主持人还不断形容“客家 ...
这是在间接看低我们客家人,要坚决底止.抗议!:jump::jump::jump:
强烈推荐!
我强烈推荐梅州腌面,不吃不知道,吃了还想要爽! Posted by ihakka19820417 at 2004-7-17 09:04仲元路我还记得,但城西大道我就没印象了,搞不清是哪个地方。
我只知道江北十字街早上有牛奶煮鸡蛋吃,还有很多炒粉消夜点。
江南我知道梅龙路的煲粥店不错。
不过一次跟领导到梅州出差,
一个关系户带我们去 ...
西区市场知道吗?三角塘知道吗,城西大道在那里,到黄塘十字路口结束.
梅龙路有几个煲粥店不错,我首推粤丰粥王.]
至于鸟粥,告诉你们领导,梅州的女人就是比较直爽的,以致口误.:)
多带人回梅州吃东西. 在今年2月份看到香港亚洲电视台《香港的三大流派:潮州、客家、上海》的客家专题节目时,主持人似乎在挖苦客家人和客家菜。 Posted by hcb8188 at 2004-7-17 15:37
在今年2月份看到香港亚洲电视台《香港的三大流派:潮州、客家、上海》的客家专题节目时,主持人似乎在挖苦客家人和客家菜。
那个我也看了,风格与昨晚如出一辙.
页:
[1]