客家食谱：炒猪肚
来源：客家食谱、猪肚算猪杂，但是属宴席大菜，客家人把它视为补胃气的食材，在市场上也往往是猪肉档里头价钱最贵的。炒猪肚是一道考厨师水平的菜，炒的时候师傅回交待烧火头加大火。炒猪肚可以用各种时令新鲜菜来配搭，也可以用客家咸菜来炒。
http://09.imgmini.eastday.com/mobile/20160630/20160630222147_d47b8cad013904038f1fc10b0d5809a5_1.jpeg
【材料】鲜猪肚一只花生油一小碗老酒一小碗番薯粉适量盐适量生抽适量鸡精少许胡椒粉少许萝卜片生冬菇适量
http://09.imgmini.eastday.com/mobile/20160630/20160630222147_d47b8cad013904038f1fc10b0d5809a5_2.jpeg
【做法】1、萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用。2、猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)。3、上锅,将生冬菇、萝卜片炒熟即可,装碟。4、再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒。5、大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间。6、倒入黄酒后再炒3-4分钟,下炒好的冬菇萝卜翻炒几下即可上桌。资料来源：http://mini.eastday.com/a/160630222147064.html
页:
[1]